抹茶達克瓦茲做法/抹茶達克瓦茲食譜
之前曾分享過達克瓦茲的做法，好一陣子沒做了
前陣子家裡小妹丟了個想做抹茶達克瓦茲的難題給我
從不下廚的小妹跟技術不精的偽技術指導我，兩人在廚房花了一下午時間，終於變出抹茶達克瓦茲
沒想到這批實驗性質的抹茶達克瓦茲，看起來跟味道都蠻有模有樣的～就來記錄一下我跟小妹的初次合作
這次做的抹茶達克瓦茲，達克瓦茲外殼、炸彈奶油霜都加了抹茶粉，還特地做了中心的抹茶甘納許
從裡到外都是滿滿抹茶的組合！有興趣的朋友就跟著步驟來挑戰一下吧
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抹茶達克瓦茲材料
抹茶達克瓦茲
- 蛋白 100g 約三顆
- 細砂糖 50g
- 低筋麵粉 35g
- 杏仁粉 80g
- 糖粉 25g
- 抹茶粉 3～5g
- 另外準備糖粉 20g，灑在達克瓦茲上使用
炸彈麵糊抹茶奶油霜
- 無鹽奶油 100g
- 細砂糖 40g
- 水 20ml
- 蛋黃 一個
- 抹茶粉 10g
抹茶甘納許
- 白巧克力 30g
- 鮮奶油 25ml
- 抹茶粉 2～4g
以上材料約能做出直徑5公分 X 1.5公分 厚達克瓦茲十片，共五個抹茶達克瓦茲(奶油霜會多)
抹茶達克瓦茲做法
1. 杏仁粉、低筋麵粉、糖粉、抹茶粉過篩後混合均勻
2. 蛋白從冰箱取出後，將砂糖分兩到三次加入打發至乾性發泡狀態
打到蛋白霜挺立、有彈性的狀態
菜鳥妹打的蛋白霜勉強及格XD
3. 將打發的蛋白霜與粉類拌勻，將粉類分兩三次加入拌勻，會比較好拌
4. 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，擠入塔圈中，擠好後刮板斜拿貼著塔圈，將多餘麵糊慢慢刮除抹平
這次用直徑五公分，厚度1.5公分的塔圈來做
5. 牙籤沾水在塔圈側邊劃一圈，讓麵糊與塔圈分離，輕輕提起塔圈
6. 用網篩在麵糊表面篩上薄薄糖粉，靜置兩三分鐘後，再撒一次糖粉
送入烤箱前靜置三分鐘
7. 放入已預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為主
接著製作抹茶炸彈奶油霜
8. 奶油於室溫下回軟後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬鬆乳霜
9. 將砂糖與水以中小火加熱至砂糖融化、沸騰，約114度的高溫
10. 蛋黃打散至濃稠後，將糖水從攪拌盆邊緣慢慢倒入蛋黃內，糖水倒入的同時，用打蛋器持續攪拌至更加濃稠
11. 將蛋黃糊加入打發奶油中攪拌均勻
12. 抹茶粉過篩，加入炸彈奶油霜拌勻
每個牌子的抹茶粉風味不太一樣，建議先加一半抹茶粉拌勻後試味道，慢慢調整味道
13. 調出自己想要的風味後即可裝入擠花袋，放入冰箱備用
第三部分是中間的抹茶甘納許
14. 鮮奶油加熱至體溫稍高的溫度，約40度
倒入鍋內直接加熱很容易過熱，建議可以隔水加熱
15. 白巧克力隔水加熱融化後，加入抹茶粉拌勻，同樣也可以少量加抹茶粉，慢慢調整味道
16. 將鮮奶油倒入抹茶白巧克力中拌勻，完成
如果鮮奶油溫度加熱過高容易導致混合後油脂分離，我們第一次做就失敗了
第二次特別注意鮮奶油溫度，順利成功
完成的抹茶甘納許先置於室溫下讓甘納許慢慢變濃稠，大概一兩個小時後再裝入擠花袋放入冰箱
抹茶奶油霜、抹茶甘納許都冰了一小時左右，感覺比較穩定凝固後，再來組裝
17. 放涼的達克瓦茲，將大小差不多的兩兩配對
擠上一圈抹茶奶油霜後，中間填入抹茶甘納許，蓋上另一片達克瓦茲，完成！
抹茶達克瓦茲做法快讀版
【抹茶達克瓦茲外殼】
- 1. 杏仁粉、低筋麵粉、糖粉、抹茶粉過篩後混合均勻
- 2. 蛋白從冰箱取出後，將砂糖分兩到三次加入打發至乾性發泡狀態
- 3. 將打發的蛋白霜與粉類拌勻，將粉類分兩三次加入拌勻，會比較好拌
- 4. 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，擠入塔圈中，擠好後刮板斜拿貼著塔圈，將多餘麵糊慢慢刮除抹平
- 5. 牙籤沾水在塔圈側邊劃一圈，讓麵糊與塔圈分離，輕輕提起塔圈
- 6. 用網篩在麵糊表面篩上薄薄糖粉，靜置兩三分鐘後，再撒一次糖粉，送入烤箱前靜置三分鐘
- 7. 放入已預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘即可
【抹茶炸彈奶油霜】
- 8. 奶油於室溫下回軟後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬鬆乳霜
- 9. 將砂糖與水以中小火加熱至砂糖融化、沸騰，約114度的高溫
- 10. 蛋黃打散至濃稠後，將糖水從盆邊慢慢倒入，同時用打蛋器持續攪拌至更加濃稠
- 11. 將蛋黃糊加入打發奶油中攪拌均勻
- 12. 抹茶粉過篩，加入炸彈奶油霜拌勻
- 13. 調出自己想要的風味後即可裝入擠花袋，放入冰箱備用
【抹茶甘納許】
- 14. 鮮奶油加熱至體溫稍高的溫度，約40度
- 15. 白巧克力隔水加熱融化後，加入抹茶粉拌勻，同樣也可以少量加抹茶粉，慢慢調整味道
- 16. 將鮮奶油倒入抹茶白巧克力中拌勻，完成
- 17. 放涼的達克瓦茲，擠上一圈抹茶奶油霜後，中間填入抹茶甘納許，蓋上另一片達克瓦茲，完成！
抹茶達克瓦茲成品
大概八成是由菜鳥妹動手完成的抹茶達克瓦茲們
菜鳥第一次做看起來還算有模有樣，雖然外殼烤太久有點裂開，但也蠻有特色
從裡到外都很抹茶～滿滿的抹茶綠與抹茶香
我們偏好稍稍帶苦味的濃抹茶風格，所以做的時候都邊加邊試味道
最後使用的抹茶粉比配方還多一點～是大人口味的達克瓦茲
斷面～厚達克瓦茲吃起來口感更厚實，只吃外殼可能稍稍偏乾，但搭上夾心的奶油霜就剛剛好
菜鳥妹第一次做達克瓦茲就上手，大家也可以挑戰看看唷～
(下次心血來潮不知道又要出什麼難題給我了
)
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