舒芙蕾歐姆蛋做法/舒芙蕾歐姆蛋食譜
舒芙蕾歐姆蛋是法國聖米歇爾山老店普拉嬤嬤的招牌菜，台北曾有普拉嬤嬤分店，但已結束營業
去年因為韓國社群的「1000次歐姆蛋」挑戰爆紅後，讓舒芙蕾歐姆蛋做法再度受到注目
舒芙蕾歐姆蛋做法很簡單，步驟很像在做蛋糕
成品口感蓬鬆柔軟，像是雲朵般ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的挺有彈性
準備好你的打蛋器，來嘗試這不一樣的蓬鬆早午餐吧！
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舒芙蕾歐姆蛋材料
- 雞蛋 兩顆
- 鹽巴 1/2匙
- 砂糖 一茶匙
- 奶油 少許
想另外加個炒個奶油炒菇當配菜，一起拍進來～
舒芙蕾歐姆蛋做法
1. 將蛋白與蛋黃分開，放蛋白的盆子必須完全乾燥無油無水，且蛋白也不能有蛋黃混入(重點)！
2. 蛋黃加入少許鹽巴打散後就可以放在旁邊備用
3. 蛋白加入一茶匙砂糖後打發
用打蛋器手打也可以，但沒練過的人手臂會酸痛，懶人當然要用電動打蛋器啊
使用電動打蛋器一開始可以先用低速打成泡沫狀後，慢慢加高速度
將蛋白打至濕性至中性發泡就完成了
大概就是將打蛋器舉起時，蛋白尖錐站起來不會馬上下垂的狀態
4. 挖少許蛋白霜與蛋黃拌勻
5. 將步驟4的蛋黃加入蛋白盆中，以同方向輕拌的方式輕輕拌勻
準備完成！可以下鍋囉～
6. 不沾鍋內抹上少許奶油，倒入蛋糊，稍稍將蛋糊整圓
建議使用不沾鍋，不然黏鍋就….只好變炒蛋
7. 蓋上鍋蓋，以小火悶煎三到五分鐘
8. 用煎鏟鏟一下歐姆蛋底部，可以移動的話就能迅速將蛋捲對半折起成半月形
想吃鹹蛋捲的話，煎到一半就放上起司片，再悶一下下
9. 將蓬鬆的蛋捲立起，側面稍微煎一下，就可以起鍋囉
最後簡單炒一個奶油炒菇來搭配蛋捲～
鍋內加入奶油，放入洋蔥炒軟後，再加入雪白菇或鴻禧菇一起炒
加入少許鹽、胡椒、洋香菜葉調味即可
舒芙蕾歐姆蛋做法快讀版
- 1. 將蛋白與蛋黃分開，蛋白盆須完全乾燥無油無水
- 2. 蛋黃加入少許鹽巴打散，放旁備用
- 3. 蛋白加入一茶匙砂糖後打發至中性發泡
- 4. 挖少許蛋白霜與蛋黃拌勻
- 5. 將步驟4的蛋黃加入蛋白盆中，以同方向輕拌的方式輕輕拌勻
- 6. 不沾鍋內抹上少許奶油，倒入蛋糊，稍稍將蛋糊整圓
- 7. 蓋上鍋蓋，以小火悶煎三到五分鐘
- 8. 用煎鏟鏟一下歐姆蛋底部，迅速將蛋捲對半折起成半月形，再悶一下下
- 9. 將蓬鬆的蛋捲立起，側面稍微煎一下，完成
舒芙蕾歐姆蛋成品
邊拍照邊煎，所以舒芙蕾歐姆蛋煎的有一點久，表面從金黃色變成焦糖色了
不過蛋白有好好打發就會有蓬鬆度，像枕頭一樣澎澎軟軟很有彈性
切開來裡面也很蓬鬆唷
將蛋打發，煎出來的歐姆蛋口感很軟綿蓬鬆，是蠻少吃到的口感
同樣是將蛋白蛋黃分離，蛋白打發的方法，簡單變化一下就能做出視覺效果滿點的雲朵蛋吐司
將打發蛋白放在吐司上，中央留一個小洞放蛋黃，送進烤箱，以150度烤十分鐘即可
想吃半生熟的蛋黃，可以先烤蛋白，中途再把蛋黃放上吐司烘烤 
根據配料的不同，舒芙蕾歐姆蛋搭配培根跟沙拉就變成鹹食早午餐盤
搭上香蕉、藍莓等水果，淋上楓糖漿就變甜歐姆蛋～
當早午餐的話，我個人比較喜歡鹹食吃法，大家有時間就來挑戰一下吧！
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