巴斯克乳酪蛋糕做法/巴斯克起司蛋糕食譜
做巴斯克起司蛋糕超簡單！沒有繁瑣步驟，烘焙新手挑戰也沒問題
之前一直想寫巴斯克乳酪蛋糕食譜，這次終於拍了巴斯克起司蛋糕的做法步驟啦
由於使用的粉類很少，換點材料就能做成生酮版巴斯克起司蛋糕
正在減糖飲食控制時也能來上一塊解嘴饞
家裡沒有烤箱，用氣炸鍋做個氣炸巴斯克乳酪蛋糕也沒問題～
週五晚上花點時間快速做，假日在家就能開心大吃，快來動手做吧！
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巴斯克乳酪蛋糕材料 凡人版/生酮版
材料很簡單，做一個六吋大小的巴斯克起司蛋糕成本不到$200唷
一般凡人版
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
- 雞蛋 2顆
- 白砂糖 50g
- 低筋麵粉 10g 可用玉米粉代替 (可不放粉)
- 檸檬汁少許 (可省略)
- 六吋烤模與烘焙紙
生酮減醣版
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
- 雞蛋 2顆
- 赤藻糖醇或羅漢果糖 50g
- 杏仁粉 10g (可不放粉)
- 檸檬汁少許 (可省略)
六吋烤模與烘焙紙
常見鮮奶油乳脂肪為35%，這次買成20%乳脂肪鮮奶油做起來也沒有太大差異(比較不胖XD)
如果擔心熱量太高，鮮奶油可以用等量無糖優格或希臘優格替換
低筋麵粉部分，想做生酮減醣版就用杏仁粉替代，或者連粉都可以省略不放
起司蛋糕加入少許檸檬汁、磨點檸檬皮，多了酸味層次更豐富
所以少量加入半顆檸檬汁味道更好，如果手邊剛好沒有檸檬也可省略
家裡二號砂糖很多，這次就用二砂簡單做～沒有電動打蛋器用一般打蛋器手打即可
巴斯克乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪放在室溫下回軟
2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻，打到無顆粒狀的乳霜感
3. 分次加入雞蛋打勻
4. 加入鮮奶油拌勻
5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻，麵糊就完成了！是不是超級簡單！
6. 揉一下烘焙紙，鋪在烤膜中，將乳酪麵糊過篩倒入
倒入麵糊後可以震動一下，讓麵糊內的空氣排出
7. 送入已預熱的烤箱，以200度烘烤25分鐘後，再以180度烘烤10分鐘
我們家烤箱壞了，這次用氣炸鍋來烤也很成功
由於氣炸鍋容量小火力強，建議溫度可以比烤箱版少10度，烤15～20分鐘就先打開看一下
如果表面已經上色，就可以調低溫度到170度烤十分鐘就好
每個人家裡的烤箱火力不同，建議烘烤時都要注意一下麵糊狀況
8. 取出放涼後，送入冰箱冰一晚，隔天就有綿密又濃郁的巴斯克起司蛋糕吃啦！
巴斯克乳酪蛋糕做法快讀版
- 1. 奶油乳酪放在室溫下回軟
- 2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻，打到無顆粒狀的乳霜感
- 3. 分次加入雞蛋打勻
- 4. 加入鮮奶油拌勻
- 5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻，麵糊完成
- 6. 揉一下烘焙紙，鋪在烤膜中，將乳酪麵糊過篩倒入，震動一下，讓麵糊內的空氣排出
- 7. 送入已預熱的烤箱，以200度烘烤25分鐘後，再以180度烘烤10分鐘
- 8. 取出放涼後，送入冰箱冰一晚即可
巴斯克乳酪蛋糕成品
由於配方中沒有太多粉類，放涼後的蛋糕會微微內縮塌陷
想將蛋糕切得漂亮，切之前可以先將刀子過一下火或熱水
每切一刀就要過一次唷
紮實綿密的切面光看就想吃
後來我用希臘優格取代鮮奶油，做了抹茶巴斯克起司蛋糕也很成功
用抹茶粉10g替換麵粉，不放檸檬汁，一樣的方式做
不得不說，做巴斯克乳酪蛋糕真的超有成就感的！
不像傳統的重乳酪蛋糕紐約起司蛋糕需要水浴法、還要做餅乾底這麼繁瑣
巴斯克乳酪蛋糕只要簡單將材料混合均勻就能送入烤箱
上手的話不到十分鐘就能將麵糊送入烤箱，很適合烘焙新手挑戰唷
最後大概簡單算了一下熱量，六吋巴斯克蛋糕切六塊，凡人版配方每塊熱量約250卡上下
想做輕盈一點的話，把配方中的鮮奶油換成無糖優格，不放粉做減少熱量，可以壓低1/6片到200卡左右
偶爾放縱一下吃個一兩塊，配上杯黑咖啡還是很療癒舒心的
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