達克瓦茲做法/達克瓦茲食譜
達克瓦茲是源自法國西南部小鎮達茲(Dax)的點心
這兩年不少甜點店都推出好拍又好看的厚達克瓦茲，頗受歡迎
做達克瓦茲材料很簡單，使用杏仁粉、蛋白、麵粉與糖製作
想烤出形狀漂亮的厚達克瓦茲需要使用小塔圈或達克瓦茲模型，簡單做法用擠花袋也可以做
這次烤了King Size版本的超厚達克瓦茲後，還做了炸彈麵糊奶油霜當夾餡
整體成果我覺得還不錯，一起來做做看吧
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達克瓦茲材料
達克瓦茲
- 蛋白 100g 約三顆
- 細砂糖 50g
- 低筋麵粉 35g
- 杏仁粉 80g
- 糖粉 25g
- 另外準備糖粉 20g，灑在達克瓦茲上使用
炸彈麵糊奶油霜
- 無鹽奶油 100g
- 細砂糖 40g
- 水 20ml
- 蛋黃 一個
- 果醬 適量
以上材料約能做出直徑7公分 X 1.5公分厚達克瓦茲七到八片
達克瓦茲做法
達克瓦茲外殼的做法與配方參考自IG網友fooby_0123的做法，成品很好吃
1. 杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩後混合均勻
2. 蛋白從冰箱取出後，將砂糖分兩到三次加入打發至乾性發泡狀態
打到蛋白霜挺立、有彈性的狀態
3. 將打發的蛋白霜與粉類拌勻，將粉類分兩三次加入拌勻，會比較好拌
4. 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，擠入塔圈中
我只有直徑七公分，高1.5公分的塔圈，這次就做成King Size版本
如果沒有專門的達克瓦茲模型的話，用五公分的塔圈來做，大小應該比較剛好
不執著於均勻厚實外型的話，其實用擠花嘴就可以啦
5. 將刮板傾斜，將多餘麵糊慢慢刮除抹平
6. 用牙籤在塔圈側邊劃一圈，讓麵糊與塔圈分離，輕輕提起塔圈
7. 用篩子在麵糊表面篩上薄薄糖粉，靜置兩三分鐘後，再撒一次糖粉
送入烤箱前靜置三分鐘，放入已預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為主，我做的比較大片，烤了25分左右
烤達克瓦茲時，就來製作夾心內餡～
這次我做法式炸彈麵糊奶油霜，搭配前幾天又做的檸檬塔內餡檸檬凝乳，好吃極了
8. 奶油於室溫下回軟後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬鬆乳霜
9. 將砂糖與水以中小火加熱至砂糖融化、沸騰，約114度的高溫
10. 蛋黃打散至濃稠後，將糖水從攪拌盆邊緣慢慢倒入蛋黃內，糖水倒入的同時，用打蛋器持續攪拌至更加濃稠
11. 將蛋黃糊加入打發奶油中攪拌均勻，炸彈麵糊奶油霜完成，放入擠花袋中備用
12. 組合達克瓦茲，將放涼的達克瓦茲外殼大小差不多的兩兩配對
擠上一圈奶油霜後，中間填入果醬，蓋上另一片達克瓦茲，完成！
中心的夾餡我用檸檬凝乳，好吃
達克瓦茲做法快讀版
- 1. 杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩後混合均勻
- 2. 蛋白從冰箱取出後，將砂糖分兩到三次加入打發至乾性發泡狀態
- 3. 將打發的蛋白霜與粉類拌勻，將粉類分兩三次加入拌勻，會比較好拌
- 4. 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，擠入塔圈
- 5. 將刮板傾斜，將多餘麵糊慢慢刮除抹平
- 6. 用牙籤在塔圈側邊劃一圈，讓麵糊與塔圈分離，輕輕提起塔圈
- 7. 用篩子在麵糊表面篩上薄薄糖粉，靜置兩三分鐘後，再撒一次糖粉
- 送入烤箱前靜置三分鐘，放入已預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘即可
- 8. 奶油於室溫下回軟後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬鬆乳霜
- 9. 將砂糖與水以中小火加熱至砂糖融化、沸騰，加熱至約114度的高溫
- 10. 蛋黃打散至濃稠後，將糖水從攪拌盆邊緣慢慢倒入蛋黃內，同時用打蛋器持續攪拌至更加濃稠
- 11. 將蛋黃糊加入打發奶油中攪拌均勻，放入擠花袋中備用
- 12. 組合達克瓦茲，將放涼的達克瓦茲外殼擠上一圈奶油霜後，中間填入果醬，蓋上另一片達克瓦茲，完成！
達克瓦茲成品
做好的達克瓦茲建議常溫或冷藏保存，兩天內吃掉～
用家中現有的塔圈當模型，突然覺得做起來的大小根本漢堡，一口氣將糖分補好補滿的概念
常溫狀態下最能吃出達克瓦茲外殼的酥脆與鬆軟內裡，奶油霜的狀態也是最好的
如果要放比較久一點，勢必要冰冰箱，但冰過後奶油霜會比較硬，吃之前可以先在室溫下回溫
雖然外型沒有像甜點店這麼專業，但吃起來口味及格了，好吃
做完這批後馬上上網買了五公分塔圈，準備再來好好加強一下外型
下次再來試試看不同的內餡搭配啦～
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手藝真好
版主回覆：(2021-10-18 01:07:37)
謝謝:D
寫得好仔細喔
版主回覆：(2021-10-18 01:07:47)
有機會試試看吧