肉桂捲蛋糕做法/肉桂捲蛋糕食譜
之前分享過濕潤版的邪惡肉桂捲
前陣子跟朋友去冉冉生活吃早午餐，發現冉冉生活的肉桂捲做成八吋大蛋糕的造型覺得很有趣
吃的時候一層一層的，很方便跟朋友分享，就想來嘗試做巨大版肉桂捲
剛好在電視上看到Anna Olson的烘焙節目在做這款肉桂捲，看完我馬上就動手了！
每次看Anna做點心都覺得很簡單，不過外國人的食譜真的糖、奶油都加不手軟
我想台灣人吃應該會覺得太甜～所以我用先前的肉桂捲做法，並參考Anna的整形手法來做這款肉桂捲蛋糕
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索引目錄
肉桂捲蛋糕材料
肉桂捲麵團
- 高筋麵粉 250g
- 速發乾酵母 4g
- 細砂糖 40g
- 鹽 4g
- 奶粉 10g
- 雞蛋 一個
- 水 90～100ml
- 無鹽奶油 50g
黑糖肉桂
- 無鹽奶油 20g
- 黑糖 50g
- 肉桂粉 10g
裝飾糖霜
- 糖粉 適量
- 牛奶 一小匙
- 香草精 少許
以上材料能做出兩個六吋肉桂捲蛋糕
肉桂捲蛋糕做法
1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有彈性的麵團
水一開始不要全加，留20ml左右邊揉麵團邊調整，全程手揉大約需揉15～20分鐘
揉到麵團可以用手拉展開來，不會輕易破掉的狀態就可以了～
2. 蓋上保鮮膜，發酵一小時至麵團膨脹成約兩倍大
烤箱不需打開，放杯熱水，就可以當簡易發酵箱使用
3. 將室溫下回軟的奶油拌開，加入黑糖和肉桂粉拌勻成黑糖肉桂奶油霜後備用
怕肉桂味太重的人，先加入配方中一半肉桂粉後試試味道，斟酌添加
4. 檢查麵團發酵狀態，手指戳進麵團後，凹洞沒有回彈即可
取出麵團並按壓排氣後，將麵團分成兩等份，滾圓後靜置十分鐘
5. 將麵團擀開成長方型大小，我大約擀成約40X24公分左右大小
6. 將黑糖肉桂奶油霜均勻抹在長方形麵團上，切掉上下兩邊，將麵團修整的更整齊
7. 將麵團分切成四等份長方形，慢慢捲起不要緊壓，捲起一條後，將邊緣疊壓到另一片上繼續捲
全部捲起後將末端麵團用手指稍稍黏合住即可
一開始捲的時候建議捲鬆一點，烤的時候比較不容易中間突起變煙囪
8. 捲好後放在鋪了烘焙紙的六吋模型中，最後發酵50～60分鐘，至麵團膨脹成1.5～2倍大小
我這次加配方兩倍的黑糖肉桂奶油霜，就是要讓肉桂捲味道更濃郁
另一份麵團我用中秋做懶人蛋黃酥剩下的豆沙餡，捲了一個巨大紅豆捲給不愛肉桂味的陳媽媽
最後發酵完成，準備進烤箱啦～進烤箱前可以在麵包表面刷上蛋液或蛋水
9. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤30～40分鐘即可
每人家中設備火力不同，請依照自家烤箱/氣炸鍋溫度調整烘烤時間
做成巨大版要花比較多時間烘烤，烘烤時覺得表面已經上色足夠的話，記得蓋上鋁箔紙防止烤色過深
烤肉桂捲時，快速做個裝飾糖霜
10. 將一小匙牛奶、少許香草精加入糖粉中拌勻成稍稍有流動感的糖霜
搭配之前分享的邪惡版肉桂捲淋醬當然也可以
11. 麵包出爐放涼後，淋上少許糖霜裝飾，完成
肉桂捲蛋糕做法快讀版
- 1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有彈性的麵團
- 2. 蓋上保鮮膜，發酵一小時至麵團膨脹成約兩倍大
- 3. 將室溫下回軟的奶油拌開，加入黑糖和肉桂粉拌勻成黑糖肉桂奶油霜後備用
- 4. 取出麵團並按壓排氣後，將麵團分成兩等份，滾圓後靜置十分鐘
- 5. 將麵團擀開成長方型大小，我大約擀成約40X24公分左右大小
- 6. 將黑糖肉桂奶油霜均勻抹在長方形麵團上，切掉上下兩邊，將麵團修整整齊
- 7. 將麵團分切成四等份長方形，慢慢捲起一條後，邊緣疊壓到另一片上繼續捲，末端麵團用手指稍稍黏合即可
- 8. 捲好後放在鋪了烘焙紙的六吋模型中，最後發酵50～60分鐘，至麵團膨脹成1.5～2倍大小
- 9. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤30～40分鐘即可
- 10. 將一小匙牛奶、少許香草精加入糖粉中拌勻成稍稍有流動感的糖霜
- 11. 麵包出爐放涼後，淋上少許糖霜裝飾，完成
肉桂捲蛋糕成品
不得不說，巨大版肉桂捲蛋糕視覺效果滿分啊～
要捲成八吋大小的話，大概要用六片麵團，1.5倍左右
中間不小心捲得比較緊，所以烤的時候會稍稍凸起，變成蝸牛造型
巨大版肉桂捲很適合在肉桂控的聚會登場
一顆六吋肉桂捲切成四到六等份，一人一塊剛剛好
將麵團桿的越薄，捲起來層次就越多，切開來也越好看
抹上加倍的黑糖肉桂奶油，風味已經很足夠
每層都能吃到濃郁肉桂與黑糖香甜，所以這次就沒有做邪惡版淋醬了
吃肉桂捲之前一定要放進烤箱回烤一下，溫溫熱熱的最好吃，香氣也最棒
這款肉桂捲的麵團很好用，用來包甜餡料都很好吃，另一顆紅豆版本家人也很喜歡
後來我還做了芋頭版跟蘋果肉桂版，也都不錯
稍微改個做法，把肉桂捲捲成巨大版本美味不減，視覺上更有衝擊性，有時間不妨動手試試看吧～
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