蔥燒餅做法/蔥燒餅食譜
這陣子沒什麼靈感，好一陣子沒有做點心
某天買菜時看到便宜的鮮蔥，腦海裡突然浮現中式早餐店常見的蔥花燒餅，馬上研究食譜決定來做做看
蔥燒餅做法有好幾種，發麵、燙麵法都有人做
這次我做很簡單的發麵法一試成功，家人都說好吃，超有成就感
陸續做了兩三次後，還把蔥花餡魔改換成芝麻餡也好吃XD，來好好寫一下做法
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蔥燒餅材料
燒餅麵團
- 中筋麵粉 300g
- 細砂糖 20g
- 速發酵母 5g
- 鹽 3g
- 沙拉油 10ml
- 冷水 160ml
餅上裝飾
- 白芝麻 適量
- 細砂糖、冷水 各一大匙調成糖水
蔥花內餡
- 蔥 200～300g 可依照個人喜好調整
- 鹽 5g
- 胡椒粉 5g
- 沙拉油或豬油 一小匙
以上材料約能做十個蔥燒餅
蔥燒餅做法
1. 麵糰材料放入攪拌盆中，手揉或用機器揉至三光(盆光(乾淨不沾粉)、手光(不黏手)、麵團柔軟有延展性與光澤)
我用簡易攪拌機大約打了十五分鐘完成
要手揉的話，建議先把麵粉加水、糖與油揉成團，放半小時後再加酵母與鹽揉合(水合法)
2. 將麵團蓋上保鮮膜，放置半小時鬆弛
3. 將麵團擀開，擀為一大片約0.6公分的長方形麵皮
4. 蔥花切好後，加入鹽、胡椒與沙拉油拌成鹽蔥
拌蔥花要在包餡之前才拌，不然拌好放太久會出水不好操作
5. 麵皮上刷上一層薄薄的沙拉油或豬油，鋪上剛拌好的蔥花內餡
6. 將麵皮簡單分成三等份，先拉起下方麵皮折到中間，再把上方麵皮折到中間蓋上
7. 刷上一層薄糖水(砂糖與冷水各一大匙調成)
8. 撒上白芝麻後切成適當的大小，也可以切好後再沾白芝麻更均勻
9. 放在烤盤上鬆弛30～40分鐘
10. 放入已預熱的烤箱，以210度烘烤15分鐘，表面金黃即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
蔥燒餅做法快讀版
- 1. 麵糰材料放入攪拌盆中，手揉或用機器揉至三光，麵團有延展性的狀態
- 2. 將麵團蓋上保鮮膜，靜置半小時鬆弛
- 3. 將麵團擀開，擀為一大片約0.6公分的長方形麵皮
- 4. 蔥花切好後，加入鹽、胡椒與沙拉油拌成鹽蔥
- 5. 麵皮上刷上一層薄薄的沙拉油或豬油，鋪上剛拌好的蔥花內餡
- 6. 將麵皮簡單分成三等份，先拉起下方麵皮折到中間，再把上方麵皮折到中間蓋上
- 7. 刷上一層薄糖水
- 8. 撒上白芝麻後切成適當的大小，也可以切好後再沾白芝麻更均勻
- 9. 放在烤盤上鬆弛30～40分鐘
- 10. 放入已預熱的烤箱，以210度烘烤15分鐘，表面金黃即可
蔥燒餅做法成品
做蔥燒餅看似步驟很多，但我覺得比做麵包更容易成功
做麵包光是揉麵這關就能澆熄不少熱情了～做中式麵點的發麵倒是簡單些
雖然切好放盤時蔥花露餡掉得到處都是有點醜，但剛出爐時超好吃！
剛烤好的蔥燒餅外表金黃，底下也烤得酥脆，看了就想伸手拿一塊
而且一定要沾上滿滿白芝麻，邊吃邊掉芝麻才是中式燒餅的正確吃法啦
這次捲的蔥不算多，下次想在挑戰爆蔥版～～～
如果捲的蔥花很多的話，最後入烤箱前靜置後會有點小出水，進烤箱前可以擦一下烤盤上的水份
一次做十個，短時間內要吃的份就放在冷藏保存
沒吃這麼多，想當備糧的話，裝在保鮮袋密封冷凍也能放一段時間
吃之前噴點水，放入烤箱回烤，口感就跟剛出爐的一樣～
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