芋頭肉鬆吐司做法/芋頭肉鬆吐司食譜
會做基本吐司後，再來就是要來變出各種不同口味啦～
最近在南部工作的二毛妹放假回台北，我們這幾天都在交流疫情期間練就的烘焙心得
烤了一大堆麵包，塞爆家裡的冰箱跟冷凍庫，還宅配了一箱給朋友吃
二毛很愛用之前推薦給我的牛奶吐司配方，加入不同的餡料，變化出各種口味的吐司
這幾天一共做了芋頭肉鬆、花生巧克力跟地瓜乳酪等口味，有好吃的基底吐司麵團，包什麼都好吃
這篇來簡單分享使用花捲捲法做的芋頭肉鬆吐司～
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芋頭肉鬆吐司材料
- 法國麵包粉 500g
- 速發乾酵母 5g
- 砂糖 60g
- 鹽 10g
- 雞蛋 一顆
- 牛奶 約250ml 與雞蛋合重300g即可
- 煉乳 25g
- 無鹽奶油 60g
- 芋泥 300～400g
- 肉鬆 100～200g
以上材料約能做出兩條 8 X 8 X 20 公分吐司
芋頭肉鬆吐司做法
好吃的牛奶吐司配方，參考自藤森二郎所著「麵包・麵團 完美配方精析圖解」一書中的方形吐司做法
詳細的吐司做法請參考牛奶吐司的文章，這篇簡單帶過
【食譜】牛奶吐司做法再升級！加入牛奶與煉乳，細緻濕潤的吐司麵團～變化版芝麻麵包、藜麥吐司
1. 麵粉、砂糖、酵母與鹽混合，秤材料時記得酵母跟鹽不要堆在一起
牛奶、雞蛋、煉乳先攪拌均勻後，慢慢倒入麵粉盆中，將麵團揉成不沾手、不沾盆、表面光滑的麵團
2. 揉成光滑有彈性的麵團後，再加入切塊奶油，將奶油揉進麵團中
在家做麵包我們不追求專業手套膜，但至少要揉到麵糰要能展開來、有彈性不易破的狀態
揉好的麵團放進乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，預計發酵1.5小時
3. 麵團大約發酵一小時後，揉壓一下麵團排氣，再繼續發酵30分鐘
發酵後檢查發酵狀態，用手指戳入麵團中，能留下肚臍不馬上回縮代表發酵完成
4. 取出麵團整形分割，將麵團分成兩份後，滾圓後蓋上濕布，放置20分鐘中間發酵
將麵團擀平為長方形，一半鋪上芋泥並撒上肉鬆
芋泥做法請參考【食譜】自製芋泥好簡單，做成芋泥肉鬆吐司＆芋泥厚蛋吐司都好吃
這次把之前做的冷凍芋泥退冰後直接拿來包，有點太乾，應該要加點鮮奶油拌好再用
5. 將另一半麵團反折蓋上，並將邊緣以手指捏合，避免一擀就破
6. 將包餡的麵團擀平，讓內餡更緊密
7. 切出以三為倍數的等寬長條，最上方記得不要切斷
8. 將三條為一組的麵團捲成麻花辮，餡料有點掉出來也沒關係
9. 麻花都捲好後，從沒切斷的上方麵團開始慢慢捲起後，將麵團稍稍靠在一起，放到烤模中
10. 最後發酵一小時，至麵團長大1.5～2倍，放入已預熱的烤箱中以200度烘烤30分鐘即可
芋泥肉鬆吐司做法快讀版
- 1. 麵粉、砂糖、酵母與鹽混合，牛奶、雞蛋、煉乳先攪拌均勻後，慢慢倒入麵粉盆中，將麵團揉成不沾手、不沾盆、表面光滑的麵團
- 2. 揉成光滑有彈性的麵團後，再加入切塊奶油，將奶油揉進麵團中，揉到麵糰要能展開來、有彈性不易破的狀態
- 3. 麵團大約發酵一小時後，揉壓一下麵團排氣，再繼續發酵30分鐘
- 4. 取出麵團整形分割，將麵團分成兩份後，滾圓後蓋上濕布，放置20分鐘中間發酵後，將麵團擀平為長方形，一半鋪上芋泥並撒上肉鬆
- 5. 將另一半麵團反折蓋上，並將邊緣以手指捏合，避免一擀就破
- 6. 將包餡的麵團擀平，讓內餡更緊密
- 7. 切出以三為倍數的等寬長條，最上方記得不要切斷
- 8. 將三條為一組的麵團捲成麻花辮，餡料有點掉出來也沒關係
- 9. 麻花都捲好後，從沒切斷的上方麵團開始慢慢捲起後，將麵團稍稍靠在一起，放到烤模中
- 10. 最後發酵一小時，至麵團長大1.5～2倍，放入已預熱的烤箱中以200度烘烤30分鐘即可
芋泥肉鬆吐司成品
原本想說不要捲麻花，直接把料捲在一起就好，切面會變成螺旋型態
不過捲成麻花的吐司感覺更好吃耶～餡料露出來的視覺效果很棒
切開～
鹹香肉鬆跟甜甜的芋泥，鹹甜鹹甜的經典組合就是耐吃
選好一點的肉鬆，加上自己做芋泥可以調整甜度，就能搭出自己喜歡的口味
不過這次做，芋泥我覺得放的還不夠多，下次做還要捲更多
這個配方司做出來的吐司口感很鬆軟，而且吃起來稍有濕潤度不會很乾，做成各種口味都好吃
隔天用同樣麵團烤了地瓜起司吐司，包地瓜泥跟高熔點起司，也是大家吃了都歐樂～
自己做吐司雖然稍有點難度，但做成功還是蠻有成就感的～有時間不妨挑戰看看吧！
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