韭菜盒做法/韭菜盒食譜
沒想到我連韭菜盒都變出來了，自己都覺得厲害
開始做中式麵點才發現中式麵點博大精深！光是燙麵、半燙麵等不同做法就讓我看了很久
第一次挑戰蔥油餅有點失敗，但同樣的麵團做成韭菜盒超級成功
把麵皮擀的薄薄，包入滿滿韭菜內餡，韭菜盒現煎現吃，皮脆餡多，家人吃了都說讚
做中式麵點不難但需要練習一下，先從簡單的餅開始挑戰吧～
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韭菜盒材料
麵皮
- 中筋麵粉 350g
- 熱水 140ml
- 冷水 110ml
- 油 適量
韭菜盒內餡
- 韭菜 一把
- 雞蛋 三顆
- 乾香菇 四到五朵
- 蝦皮 20g
- 冬粉 一個
- 香油/鹽/蠔油/胡椒/五香粉等 適量
以上材料約能製作八到十個韭菜盒
韭菜盒做法
1. 麵粉放入鋼盆中，一邊沖入熱水一邊用筷子攪拌，拌為棉絮狀
2. 將冷水加入麵團中，攪拌至看不到麵粉顆粒的光滑狀態
3. 將麵團靜置20～30分鐘鬆弛
4. 醒麵後將麵團分割成約每顆60～70g左右，滾圓後將麵團抹油，靜置一到兩小時鬆弛
也可以前一晚先做麵團，放在冰箱冷藏鬆弛
5. 製作韭菜內餡，韭菜洗乾淨後切小段
6. 香菇、蝦皮與冬粉用熱水泡開，香菇切碎、冬粉切小段、蛋打散後加少許鹽下鍋炒熟
也有人會加細絞肉跟切碎的豆乾，可依照個人口味偏好來調整
7. 韭菜加入一大匙香油拌勻，先拌油可以避免出水
8. 將所有配料全部放入，加入少許蠔油、胡椒、鹽調味後拌勻
全部拌在一起後試試味道，不夠鹹再加少許鹽
9. 將麵團桿成長橢圓型，一半堆上餡料
10. 麵皮對折後壓緊邊緣，可以用手指將麵團一折折收進來折出花邊
包好飽滿的半圓形就可以準備下鍋～
11. 平底鍋內放少許油，用中小火將兩面慢慢煎成金黃酥脆
油下多一點，用半煎炸的方式會比較快熟，起鍋前轉大火逼一下油，外皮更香脆
韭菜盒做法快讀版
- 1. 麵粉放入鋼盆中，一邊沖入熱水一邊用筷子攪拌，拌為棉絮狀
- 2. 將冷水加入麵團中，攪拌至看不到麵粉顆粒的光滑狀態
- 3. 將麵團靜置20～30分鐘鬆弛
- 4. 醒麵後將麵團分割成約每顆60～70g左右，滾圓後將麵團抹油，靜置一到兩小時鬆弛
- 5. 製作韭菜內餡，韭菜洗乾淨後切小段
- 6. 香菇、蝦皮與冬粉用熱水泡開，香菇切碎、冬粉切小段、蛋打散後加少許鹽下鍋炒熟
- 7. 韭菜加入一大匙香油拌勻，先拌油可以避免出水
- 8. 將所有配料全部放入，加入少許蠔油、胡椒、鹽調味後拌勻
- 9. 將麵團桿成長橢圓型，一半堆上餡料
- 10. 麵皮對折後壓緊邊緣，可以用手指將麵團一折折收進來折出花邊
- 11. 平底鍋內放少許油，用中小火將兩面慢慢煎成金黃酥脆即可
韭菜盒成品
在家裡做出韭菜盒突然覺得好有成就感～！雖然有幾個形狀走鐘了，但也是好吃啦
韭菜盒就是要皮薄餡多，內餡包好包滿，冬粉吸收湯汁吃來滿滿香氣
同樣的麵團我用來做蔥油餅，成品就有點失敗，因為油放太少了，單吃餅覺得不夠香
但用這款簡單餅皮麵團來包成餡餅就很好吃，自己做當然要料多實在囉！
想吃個懷念的韭菜盒不妨動動手挑戰一下～
至於那個失敗的蔥油餅，就讓我繼續努力研究幾天吧
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外皮感覺超好吃的，太成功了好想吃^^
版主回覆：(2021-10-15 12:42:05)
有時間可以試試看唷