芝麻戚風蛋糕做法/芝麻戚風蛋糕食譜
差不多已經進行了一個月的戚風蛋糕修煉
這陣子陸陸續續做了伯爵紅茶戚風、香蕉戚風、巧克力戚風、抹茶戚風蛋糕
差不多每隔一兩天就會烤一顆戚風，手感越來越好
雖然這一個月以來大概烤了15個以上的戚風蛋糕，但有口味變化，家人還是很捧場百吃不膩
戚風蛋糕本身就是耐吃的基本款甜點～每天吃都可以
今天就來個變化版芝麻戚風蛋糕吧！
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芝麻豆乳戚風蛋糕材料
- 雞蛋 三顆
- 植物油/沙拉油 30ml
- 無糖豆漿/牛奶 60ml
- 低筋麵粉 50g
- 黑芝麻粉 15g
- 細砂糖 50g
以上材料能做一個六吋芝麻豆乳戚風蛋糕
芝麻豆乳戚風蛋糕做法
1. 無糖豆漿與沙拉油放入鋼盆中，以小火加熱時一邊攪拌，加熱至邊緣冒出小泡泡
2. 將低筋麵粉、芝麻粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊
3. 將三顆蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻
完成的芝麻麵糊質地滑順，抬起打蛋器時會如絲綢般滑落，放旁備用
4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後轉中高速，期間將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
快打好時，最後以低速打三十秒左右，將蛋白霜中的大氣泡打散
打至舉起打蛋器時，有挺立小尖端的狀態即可
5. 取少許蛋白霜，加入芝麻麵糊中拌勻
6. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以類似寫J字的方式，邊拌邊轉盆子約1/4圈
拌麵糊時記得手勢要輕柔，並要仔細翻拌底部，避免麵糊沈底不均勻
烤戚風蛋糕的模型不需上油或用烘焙紙
7. 將麵糊倒入模型中，將模型輕摔到桌上幾次排出大氣泡，再使用竹籤於模型中劃圈去除小氣泡
這個步驟可以避免蛋糕內烤出太大的空洞，千萬不要省略唷！
8. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，蛋糕烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了
如果想在蛋糕表面用刀切出裂痕的話，大約烤十分鐘左右即可取出劃開
芝麻豆乳戚風蛋糕做法快讀版
- 1. 無糖豆漿與沙拉油放入鋼盆中，以小火加熱時一邊攪拌，加熱至邊緣冒出小泡泡
- 2. 將低筋麵粉、芝麻粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊
- 3. 將三顆蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻
- 4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後轉中高速，期間將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
- 5. 取少許蛋白霜，加入芝麻麵糊中拌勻
- 6. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以類似寫J字的方式，邊拌邊轉盆子約1/4圈
- 7. 將麵糊倒入模型中，將模型輕摔到桌上幾次排出大氣泡，再使用竹籤於模型中劃圈去除小氣泡
- 8. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，蛋糕烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
芝麻豆乳戚風蛋糕成品
陸續做了這麼多種戚風蛋糕，芝麻戚風是我們家兩老最喜歡的口味
我用芝麻粉做了兩三次，覺得吃起來的芝麻香味比較偏淡雅
如果可以，用芝麻醬的香氣應該會比單純用芝麻粉更加濃郁
每次烤戚風蛋糕，脫模時總是膽戰心驚
在切開蛋糕時也會小小緊張一下，就怕蛋糕一切開才發現裡面有大氣泡或是小塌陷
不過經過一個月的反覆練習後，最近烤的蛋糕都有模有樣的，成就感滿滿
這個配方烤出來的戚風蛋糕，甜度不會太高
吃起來口感蓬鬆柔軟，淡淡的芝麻香就是舒服～
我想大家應該快看膩我做的戚風蛋糕了吧！最近真的卯起來狂烤 哈
做完這顆芝麻豆乳戚風蛋糕，可以暫時從戚風蛋糕畢業一下，來做做其他想做的甜點了
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好喜歡檸檬塔，光看就要流口水了~哈
版主回覆：(07/27/2020 09:32:38 PM)
檸檬塔一定要吃一下啊