鹽可頌做法/鹽可頌食譜
鹽可頌是這幾年很受歡迎的麵包
鹽可頌其實是可頌造型的奶油捲麵包，外脆內軟，滿滿奶油香氣讓人百吃不膩
加上一點點海鹽或鹽之花提味，更是絕妙～烤了幾次都是立刻秒殺，家人都很愛
在家也能自己動手做這款超人氣麵包，一起動手動起來
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鹽可頌材料
- 高筋麵粉 250g
- 冰水 170ml
- 速發乾酵母 2g
- 細砂糖 8g
- 鹽 5g
- 無鹽奶油 20g
- 有鹽或無鹽奶油 切成5g小塊X8塊 約40g
- 海鹽或玫瑰鹽 少許
以上材料約能做出8個鹽可頌，配方與做法來自麵包職人吳克己師傅的直播影片
鹽可頌做法
之前試做一次鹽可頌蠻成功，這次直接用兩倍材料做16個鹽可頌
1. 麵粉、鹽、糖、酵母、加冰水揉成麵團，大約需揉15分鐘
每個品牌的麵粉吸水性不同，水不要一次全加，留20ml左右調整
手揉成光滑麵團大約需要15分鐘，懶人我們都用簡易攪拌機
2. 這個配方的水分較多，揉出來的麵團很軟，揉成麵團後再加入室溫奶油繼續揉勻，約十分鐘
奶油比較不好融入麵團中，剛開始會覺得很滑手，要多花點時間揉麵
麵團不需揉到薄膜程度，揉成有彈性、光滑不沾手的麵團後即可放入乾淨鋼盆內
蓋上保鮮膜發酵一小時後，翻面按壓排氣後繼續發酵30分鐘
發酵至麵團膨脹成2倍大小，手指戳入麵團時有肚臍不會立刻回彈即可
忘了拍這次的麵團，拿之前的照片簡單示意
3. 發酵完成後，工作檯上灑少許手粉，放上麵團以手按壓排氣
4. 將麵團切割成50g左右大小，滾圓整形後，靜置20分鐘
5. 等待中間發酵時，將奶油從冰箱取出，切成5g小塊
包在鹽可頌中的奶油用無鹽奶油或有鹽奶油都可以，家中沒有有鹽奶油的話，可以用無鹽奶油灑少許鹽替代
之前做了些大蒜奶油，這次也拿出來包做成大蒜口味
6. 取出麵團，將麵團拍扁滾成棒狀，其中一端搓出圓錐尖端，將麵團滾成長水滴型，靜置五分鐘
7. 麵團接口處朝上，以擀麵棍前後桿開麵團
擀尾端麵團時，手輕拉細長尾端，以擀麵棍滾過去將麵團擀的更長
8. 將奶油塊放在麵團寬口處，往細尖處慢慢捲起，捲起後最尾端接口記得收在底下，最後發酵時才不會變形
9. 麵團上沾少許海鹽或玫瑰鹽，蓋上保鮮膜，靜置30～45分鐘，讓麵團最後發酵至1.5～2倍大小
發酵時間過一半後，先開烤箱以210度預熱
最後發酵時溫度有點太高，包在裡面的奶油有點流出來
10. 進烤箱前在麵團上噴水，以210度烘烤15～20分鐘即可
烘烤過程中，記得開烤箱噴水幾次製造蒸汽，烤出來的鹽可頌才會有酥脆外皮
或在預熱烤箱時就將派石另外放在烤盤內送入烤箱烘烤，烘烤時將熱水倒在派石上就能製造大量蒸汽
實際烘烤時間請依照自家設備火力調整
鹽可頌做法快讀版
- 1. 麵粉、鹽、糖、酵母、加冰水揉成三光麵團，需揉15分鐘
- 2. 揉成麵團後再加入室溫奶油繼續揉勻，麵團不需揉到薄膜程度，揉成有彈性、光滑不沾手的麵團後即可
- 3. 蓋上保鮮膜發酵一小時後，翻面按壓排氣後繼續發酵30分鐘
- 4. 發酵完成後，工作檯上灑少許手粉，放上麵團以手按壓排氣
- 5. 將麵團切割成50g左右大小，滾圓整形後，靜置20分鐘
- 6. 等待中間發酵時，將奶油從冰箱取出，切成5g小塊
- 7. 取出麵團，將麵團拍扁滾成棒狀，其中一端搓出圓錐尖端，將麵團滾成長水滴型，靜置五分鐘
- 8. 麵團接口處朝上，以擀麵棍前後桿開麵團，擀尾端麵團時，手輕拉細長尾端，以擀麵棍滾過去將麵團擀的更長
- 9. 將奶油塊放在麵團寬口處，往細尖處慢慢捲起，最尾端接口記得收在底下
- 10. 麵團上沾少許海鹽或玫瑰鹽，蓋上保鮮膜，靜置30～45分鐘，讓麵團最後發酵至1.5～2倍大小
- 11. 進烤箱前在麵團上噴水，以210度烘烤15～20分鐘即可
鹽可頌成品
鹽可頌烘烤時就能聞到滿滿奶油香氣，讓人忍不住想馬上開吃
烤了16個，一出爐等不及放涼，馬上開吃
一口咬下酥脆外皮，裡面是帶著美妙奶油香氣的柔軟麵包
以少許的鹹味畫龍點睛，讓人怎麼能不喜歡
在家做出不輸外面烘焙坊的鹽可頌成就感滿滿～
麵包中間的孔洞會依照包入的奶油大小而定
想吃更酥脆、奶油香氣更重的鹽可頌，可以增加奶油塊的份量(當然熱量相對也增加….)
雖然鹽可頌熱量不低，但吃起來的幸福感可以讓人忽視熱量 哈
早餐吃上一兩個就很讓人滿足，快把這款人氣美味學起來吧
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我也是用這台攪拌機 ，揉好的麵團很黏手，好難收成圓形等發酵，文中妳寫成團後先蓋保鮮膜也有揉成圓球狀嗎？還是直接就等一小時後再揉成圓形成團呢？ 謝謝
版主回覆：(08/22/2022 12:33:36 AM)
我有先拿出來簡單滾圓～怕黏手的話也可以直接放著發酵啦