蔥花麵包做法/蔥花麵包食譜
蔥花麵包是台式麵包的代表
滿滿鹹香蔥花鋪在柔軟甜麵包上，是很多人從小吃到大的經典台式滋味
這次用愛與恨老師的配方做了萬用台式麵包麵團後，整形做成蔥麵包，好吃極了～家人吃了都歐樂
學會這款萬用台式麵包麵糰後，要變出哪種台味麵包都沒問題啦！就來烤盤最經典的台式蔥仔胖～
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蔥花麵包材料(經典台式麵包麵團)
經典台式麵包麵團
- 高筋麵粉 250g
- 奶粉 7.5g
- 細砂糖 50g
- 速發乾酵母 2.5g
- 鹽 2.5g
- 雞蛋 一個約50g
- 牛奶 50ml
- 冰水 63～65ml
- 無鹽奶油 25g
蔥花麵包佐料
- 蔥 100g
- 鹽 一小匙
- 白胡椒粉 少許
- 雞蛋 半顆混蔥花料 / 半顆塗在麵包表面增色
- 豬油或植物油 20ml
以上材料約能做出六個蔥花麵包
蔥花麵包做法
1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合，加入雞蛋與牛奶後，加入冷水揉成麵團
水不要一次全加，保留10ml慢慢調整
這個配方的麵團很濕潤，打麵團時感覺蠻濕黏，要用刮版把攪拌盆邊的麵團刮下來
如果是手揉的話，可以將鹽、酵母、奶油外的材料先混合成麵團後，放進冰箱半小時水合
半小時後再將鹽與酵母加進麵團中揉和，最後再加奶油，能更快做出柔軟麵團
2. 打出麵團彈性後，再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團
沒有專業攪拌機要打出標準手套薄膜有點難度，能拉展開麵團、不易破、有點透明的狀態就很好了
3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵
手指沾少許麵粉戳入麵團中央，留下凹洞不回彈就代表發酵完成
4. 將麵團放在工作檯上，按壓麵團排出空氣，將麵團分成25～30g左右一份後，滾圓
5. 麵團滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵約20分鐘
我這次做四個蔥花麵包，另外兩個比較大的麵團做成肉鬆麵包
6. 再次將麵團拍扁滾圓後，將三個麵團擺在一起，麵團上劃一刀，靜置最後發酵40～50分鐘
7. 發酵完成前十分鐘，開烤箱以190度預熱
切細蔥花，拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡
蔥花拌鹽後會出水，所以要在入烤箱前再拌料，太濕的話可以加入少許麵粉調整
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8. 麵團上刷上蛋液或蛋水，鋪上蔥花餡，烤完後蔥花會縮水，喜歡多蔥的話就豪邁的鋪好鋪滿
9. 送入已預熱的烤箱，以190度烘烤十分鐘後，將烤盤轉向，以170度再烤6～7分鐘至表面上色即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
刷太多蛋有點太濕，烤盤上都淹水了
蔥花麵包做法快讀版
- 1. 將高筋麵粉、奶粉、砂糖、鹽與酵母混合，加入雞蛋與牛奶後，加入冷水揉成麵團
- 2. 打出麵團彈性後，再加入奶油揉和成有光滑有彈性、延展性的麵團
- 3. 麵團滾圓後放入抹油的鋼盆中，蓋上保鮮膜發酵一小時至兩倍大左右完成基本發酵
- 4. 將麵團放在工作檯上，按壓麵團排出空氣，將麵團分成25～30g左右一份後，滾圓
- 5. 麵團滾圓後，蓋上保鮮膜，中間發酵約20分鐘
- 6. 再次將麵團拍扁滾圓後，將三個麵團擺在一起，麵團上劃一刀，靜置最後發酵40～50分鐘
- 7. 發酵完成前十分鐘，開烤箱以190度預熱。切細蔥花，拌入鹽、油、少許胡椒粉與蛋液做成蔥花餡
- 8. 麵團上刷上蛋液或蛋水，鋪上蔥花餡，
- 9. 送入已預熱的烤箱，以190度烘烤十分鐘後，將烤盤轉向，以170度再烤6～7分鐘至表面上色即可
蔥花麵包成品
圓滾滾的蔥仔胖出爐，香啊～
麵包烤的時候會再稍稍膨脹，所以蔥花多放一點，每口都有蔥花才讚
台式麵包的麵團雖然糖跟油都下比較多，但不得不說這個配方真的很好吃
麵包口感超級柔軟，刷上蛋液烘烤後很香，微甜的麵包體跟鹹香蔥花組合在一起就是美味
用直接法做的麵包比較容易老化，但隔天回烤後還是一樣好吃
放冰箱保存的話建議兩三天內吃完，不要久放
蔥花麵包在我們家，通常隔天就被KO了
把這款經典的台式麵包麵團學起來，肉鬆麵包、菠蘿、巧克力麵包等經典台包都能用這份基礎麵團來做
一次做份大麵團，來個台式麵包大總匯也不錯
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Hi!
這款真是經典款台式麵包~~有夠台的啦!!
版主回覆：(2021-10-05 02:29:47)
這款超好吃