第五種起司蛋糕做法/第五種乳酪蛋糕食譜
2020年疫情剛爆發時，被譽為東京No.1起司蛋糕的Mr.Cheesecake
其負責人兼主廚田村浩二在官網和IG上公佈了第五種起司蛋糕食譜
當時掀起了一股試做小熱潮，不少人都在家挑戰製作，也有甜點店、超市將其商品化販售
最近想做起司蛋糕時，想起了這份還沒挑戰過的食譜，就來動手試試看～
這陣子疫情嚴峻，不出門就在家裡挑戰第五種乳酪蛋糕吧！
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第五種起司蛋糕材料
- 奶油乳酪 200g
- 細砂糖 100g
- 希臘優格 50g
- 酸奶油 sour cream 180g (超市買不到，我自製，做法寫在文內)
- 鮮奶油 100ml
- 雞蛋 2個
- 玉米粉 20g
- 檸檬汁 9g
- 白巧克力 50g
- 香草莢 1/4條
- 零陵香豆 1/2個（磨碎）買不到可加香草莢1/4條或少許香草精替代
原版食譜使用22公分的長形磅蛋糕模具烤製，我用家裡現成17公分的
原版食譜出處：https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no19
第五種起司蛋糕做法
材料中有部分不好入手的食材，零陵香豆市面上很難買到
香草莢我也沒特別買，都偷懶用香草精替代了
不過主要食材中的酸奶油，要到大型烘焙材料行或Costco好市多才能買到
如果只想做一次，買一大盒用不完，可以跟我一樣自己作唷
如何自製酸奶油？
自己做酸奶油很簡單，類似自製優格，只是把牛奶替換成鮮奶油
我將鮮奶油300ml裝在高溫消毒過的保鮮盒中，加入一大匙無糖優格攪拌
蓋緊保鮮盒，放在室溫下約四到六小時，看到鮮奶油變的很濃稠，或是變成像奶油乳酪的塊狀，就是自製酸奶油了
可能還會看到少許淡黃色液體，不用擔心，黃色液體是乳清唷～有淡淡的優格酸味
我前一天先做了酸奶油，隔天馬上來烤第五種起司蛋糕
我稍稍調整了一下原食譜的做法順序，做起來比較順一點
1. 酸奶油與希臘優格放入鋼盆中拌勻
2. 雞蛋打散後，分兩到三次加入酸奶油盆裡拌勻
3. 將玉米粉過篩、與檸檬汁一起加入鋼盆內，攪拌至無粉粒感即可
殘留少許顆粒也無妨，入模前會過篩一次
4. 奶油乳酪、砂糖放入新鋼盆中，隔水加熱的同時，用打蛋器攪拌為均勻的乳酪糊
大概是這樣的感覺
5. 白巧克力、鮮奶油與香草精(替代香草莢與零陵香豆)放入小鍋
一邊加熱拌勻至白巧克力融化，沸騰後立刻關火
6. 將白巧克力鮮奶油倒入奶油乳酪盆中，攪拌均勻
7. 將一開始拌勻的酸奶油優格混料倒入奶油乳酪糊中拌勻至有光滑感
8. 最後過篩倒入已經鋪好烘焙紙的烤模中
9. 烤模下墊一個深烤盤，並在深烤盤內倒入2～3公分熱水
10. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤25分鐘後，將溫度調到150度烘烤20分鐘即可
取出放涼後，再放入冰箱冷藏至少四小時即可享用
部分中文食譜都寫烤完要立刻取出脫模
但我剛烤好時覺得蛋糕中心還是半液體感，怕一脫模就變形，所以我放到半涼才嘗試脫膜
第五種起司蛋糕做法快讀版
- 1. 酸奶油與希臘優格放入鋼盆中拌勻
- 2. 雞蛋打散後，分兩到三次加入酸奶油盆裡拌勻
- 3. 將玉米粉過篩、與檸檬汁一起加入鋼盆內，攪拌至無粉粒感即可
- 4. 奶油乳酪、砂糖放入新鋼盆中，隔水加熱的同時，用打蛋器攪拌為均勻的乳酪糊
- 5. 白巧克力、鮮奶油與香草精(替代香草莢與零陵香豆)放入小鍋，拌勻至白巧克力融化，沸騰後立刻關火
- 6. 將白巧克力鮮奶油倒入奶油乳酪盆中，攪拌均勻
- 7. 將一開始拌勻的酸奶油優格混料倒入奶油乳酪糊中拌勻至有光滑感
- 8. 最後過篩倒入已經鋪好烘焙紙的烤模中
- 9. 烤模下墊一個深烤盤，並在深烤盤內倒入2～3公分熱水
- 10. 放入已預熱的烤箱中，以180度烘烤25分鐘後，將溫度調到150度烘烤20分鐘即可。取出放涼後，再放入冰箱冷藏至少四小時即可享用
第五種起司蛋糕成品
家裡烤箱溫度不太穩定，我烤的時間比食譜長，幸好切開中間還是軟心質地，蠻成功的
我用比原食譜小的磅蛋糕模具來烤，蛋糕看起來比較高，蠻有份量感
切開～
中間還是軟心質地，所以切蛋糕時建議每切一刀就擦一下刀子比較好看
第五種起司蛋糕吃起來的口感類似重乳酪蛋糕，風味濃郁
因為加入白巧克力，吃起來有白巧克力的濃郁香氣跟重乳酪的綿密口感
中間軟心的質地口感類似濃潤的冰淇淋～
可能是我的白巧克力也很甜的關係，第一次做整體甜度我覺得有點太高，再做我就減糖了
不喜歡吃太甜的人，建議將砂糖用量從100g調整為80g左右，稍稍減糖能吃更多
這款起司蛋糕的確蠻特別的，有別於平常熟悉的紐約起司蛋糕(重乳酪蛋糕)、巴斯克乳酪蛋糕
多了白巧克力，呈現出另一種不同樣貌的重乳酪蛋糕，我覺得蠻好吃～
軟做來送人也很有高級感，大家有時間可以做看看唷
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