藍莓塔做法/藍莓塔食譜
藍莓塔做法/藍莓塔食譜分享，最近在超市看到藍莓價錢不貴，想來做幾款藍莓甜點
腦中第一個想到的是藍莓塔，新鮮水果塔做法大同小異，主角是新鮮水果，再來就是甜塔皮與搭配內餡了
翻了很多食譜書，水果塔內餡大概分成三種類型，杏仁奶油、卡士達醬與卡士達鮮奶油
我自己偏好輕盈口感的卡士達鮮奶油，覺得杏仁奶油稍稍無趣XD
這次就用卡士達鮮奶油來做藍莓塔，把卡士達跟塔皮做好，就能變出各種水果塔啦！動手做起來吧～
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藍莓塔材料
甜塔皮
- 低筋麵粉 130g
- 無鹽奶油 60g
- 糖粉 40g
- 杏仁粉 20g
- 雞蛋 一個 (半個做塔皮；半個做防水層)
- 鹽 1/4小匙
卡士達鮮奶油
- 牛奶 250ml
- 蛋黃 二個
- 細砂糖 60g
- 玉米粉 10g
- 低筋麵粉 5g
- 香草精 少許(可省略)
- 鮮奶油 100ml
- 細砂糖 10g
裝飾
- 藍莓 150g
- 防潮糖粉 適量
- 鏡面果膠 適量 (如果有的話)
以上材料約能做出九個直徑七公分藍莓塔(我共做五個小塔、一個六吋塔)
藍莓塔做法
首先來製作甜塔皮，甜塔皮的詳細做法請參考
【食譜】法式檸檬塔做法：酸V清爽的清新甜點！酥脆甜塔皮與酸甜檸檬奶油/檸檬凝乳的經典組合
前陣子做了好幾份塔皮與派皮放在冷凍庫保存，最近剛好想做塔就拿出來用
1. 塔皮使用前先退冰，恢復到能擀開的程度後，再擀開為約0.3公分厚度，切成比塔圈稍大的大小
2. 將塔皮輕輕壓入塔圈內，用手指將塔皮貼合塔圈後，冷凍十分鐘，再切掉多餘麵團，塔皮底用叉子戳小洞
我這次做五個七公分小塔跟一個六吋塔
3. 將塔皮放進已預熱的烤箱以180度烘烤15分鐘後
取剩下的一小團塔皮麵團與做塔皮剩下的半顆蛋混合，塗抹在塔皮底部做防水層(也可用白巧克力做防水層)
再放進烤箱以180度烘烤五分鐘即可～塔皮完成後放涼備用
(大塔皮建議烘烤時要壓塔石，小塔可以不壓，但烘烤時需顧爐，發現底部隆起時就用叉子戳一下)
迅速帶過甜塔皮～來製作卡士達
4. 雞蛋與細砂糖放入鋼盆中打散
5. 玉米粉、低筋麵粉過篩，加入蛋黃中攪拌至無粉粒感
6. 牛奶(可滴入一兩滴香草精)加熱至邊緣冒小泡泡後，關火
稍稍降溫後沖入蛋黃糊中攪拌均勻
7. 將蛋奶液倒回鍋中，以中小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時即可
8. 煮好的卡士達醬須以保鮮膜蓋住表面避免乾燥，降溫後放入冰箱中冷藏備用
剛煮好的卡士達還很燙，可在容器下墊個冰塊盆幫助快速降溫
9. 將鮮奶油與細砂糖10g打至六分發，抬起打蛋器時為小彎勾狀態即可
10. 將打發的鮮奶油與冷卻的卡士達醬拌勻，即為卡士達鮮奶油
11. 將卡士達鮮奶油裝入擠花袋中，放入冰箱至少冷藏一小時
12. 將卡士達鮮奶油填滿塔皮，放上洗乾淨的新鮮藍莓、刷上鏡面果膠或以小篩子撒上防潮糖粉即可
擠卡士達鮮奶油時中間稍微擠高一點，擺上水果後更有立體感
藍莓塔做法快讀版
- 1. 塔皮使用前先退冰，恢復到能擀開的程度後，再擀開為約0.3公分厚度，切成比塔圈稍大的大小
- 2. 將塔皮輕輕壓入塔圈內，用手指將塔皮貼合塔圈後，冷凍十分鐘，再切掉多餘麵團，塔皮底用叉子戳小洞
- 3. 將塔皮放進已預熱的烤箱以180度烘烤15分鐘後
- 4. 雞蛋與細砂糖放入鋼盆中打散
- 5. 玉米粉、低筋麵粉過篩，加入蛋黃中攪拌至無粉粒感
- 6. 牛奶(可滴入一兩滴香草精)加熱至邊緣冒小泡泡後，關火。稍稍降溫後沖入蛋黃糊中攪拌均勻
- 7. 將蛋奶液倒回鍋中，以中小火邊煮邊攪拌，煮至濃稠，感覺攪拌時質地變黏稠、略感覺呈現固態時即可
- 8. 煮好的卡士達醬須以保鮮膜蓋住表面避免乾燥，降溫後放入冰箱中冷藏備用
- 9. 將鮮奶油與細砂糖10g打至六分發，抬起打蛋器時為小彎勾狀態即可
- 10. 將打發的鮮奶油與冷卻的卡士達醬拌勻，即為卡士達鮮奶油
- 11. 將卡士達鮮奶油裝入擠花袋中，放入冰箱至少冷藏一小時
- 12. 將卡士達鮮奶油填滿塔皮，放上洗乾淨的新鮮藍莓、刷上鏡面果膠或以小篩子撒上防潮糖粉即可
藍莓塔成品
塔皮跟卡士達醬的製作可以同時進行，從塔皮先做，等塔皮鬆弛、烘烤的時間就能做完卡士達
做小塔因為要一個一個入模比較花時間，覺得麻煩的話，直接做六或八吋塔比較快
不過小塔做起來感覺就是比較精緻，多準備幾款水果就能排列出不同組合
最近上市場想買草莓反而都沒看到，不然也想來個草莓塔浮誇一下啊
雖然我的塔殼做的還是歪七扭八，不過藍莓擺上去也是有模有樣可以騙騙人了
如果家中有鏡面果膠的話，建議刷一點在水果上，會好看很多
做好的水果塔冷藏保存記得趁新鮮吃，卡士達鮮奶油我覺得冰太久就不新鮮了，也比較容易壞
所以水果塔完成後，請盡量在兩三天內吃完，也不要離開冰箱太久
通常在我們家兩天內就會被消滅了
還有烤一個六吋的塔殼，我做成水蜜桃塔，將罐頭水蜜桃切薄片後擺成花型～也是美美的
我們家人都超愛罐頭水蜜桃，小時候吃生日蛋糕大家都要搶有水蜜桃的那塊，還會比誰的比較大 哈
做完水果塔後，感覺好像又解鎖了新技能，再來想想要做什麼藍莓點心吧～
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