輕乳酪蛋糕做法/輕乳酪蛋糕食譜
輕乳酪蛋糕是我一直不太敢挑戰的蛋糕，原因就是失敗率太高了
烤完蛋糕縮腰、頂部裂開或凹凸不平，切開後蛋糕分層還沒熟，都是烤輕乳酪蛋糕常會遇到的問題
看似簡單樸素的輕乳酪蛋糕，得要天時地利人和才能烤出完美啊～不是烘焙新手能隨便挑戰的大魔王
不過在電視上看到大阪的りくろ(Rikuro) 老爺爺起司蛋糕，又被勾起食慾想吃了
馬上下定決心「好，我要來挑戰大魔王了！」，立刻看遍各種輕乳酪蛋糕配方跟做法細節
沒想到烤出來成果還不錯，只有頂部稍微有點不完美的小凹凸，太感動了一定要分享
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索引目錄
輕乳酪蛋糕材料
- 奶油乳酪 125g
- 無鹽奶油 20g
- 牛奶 60ml
- 蛋 2個
- 低筋麵粉 20g
- 玉米粉 15g
- 細砂糖 50g
- 檸檬汁 少許(可不加)
以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方
輕乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化無顆粒感
攪拌均勻後為乳酪糊
2. 將低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻
3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻
4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫
5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態
打到拉起打蛋器時有彎勾的狀態即可，不用打太發唷！
6. 挖一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻
7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡
8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣
9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水(隔水加熱鍋的溫水拿來用剛好)
放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘
烤輕乳酪蛋糕要跟自家的烤箱培養默契，烤溫很重要！加上要用水浴法烤，我不太推薦用氣炸鍋烤
一烤就快速膨脹的話代表烤溫可能過高，蛋糕表層會容易裂開，要調低溫度或把烤箱門開一點點隙縫
烤箱有上下火調整的話，建議下火都維持110～130度左右
烤完不要急著拿出來，讓蛋糕在烤箱中再放十到二十分鐘降溫，比較不會縮腰
輕乳酪蛋糕做法快讀版
- 1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化至無顆粒感的乳酪糊
- 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻
- 3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻
- 4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫
- 5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態
- 6. 取一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻
- 7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡
- 8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣
- 9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水，放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘
輕乳酪蛋糕成品
烤好的蛋糕放涼後，建議放入冰箱冰一晚再吃～
雖然頂層沒有烤得很完美有一點凹凸，不過烤出這樣的成果，沒有縮腰我已經很感動了
自己都想給自己一個讚了～太開心了
自己做一次就覺得外面烘焙坊真的不貴，看似簡單的輕乳酪蛋糕眉角超多啊！
烤好的輕乳酪蛋糕吃起來鬆軟濕潤，輕柔軟綿又香甜，只能說就是好吃啊！
想到是自己做的又更好吃了
如果你是烘焙新手的話，建議先試試看不失敗的巴斯克乳酪蛋糕練練手感
再做做看不難的古早味蛋糕後，再來挑戰輕乳酪這個大魔王吧
當然不是說新手一定會失敗，但要把輕乳酪烤的完美真的不簡單，加油加油！
巴斯克乳酪蛋糕做法：巴斯克起司蛋糕零失敗食譜！生酮減醣版凡人版配方一次給你，氣炸鍋也能做
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