巴斯克乳酪蛋糕做法/巴斯克起司蛋糕食譜
做巴斯克起司蛋糕超簡單!沒有繁瑣步驟,烘焙新手挑戰也沒問題
之前一直想寫巴斯克乳酪蛋糕食譜,這次終於拍了巴斯克起司蛋糕的做法步驟啦
由於使用的粉類很少,換點材料就能做成生酮版巴斯克起司蛋糕
正在減糖飲食控制時也能來上一塊解嘴饞
家裡沒有烤箱,用氣炸鍋做個氣炸巴斯克乳酪蛋糕也沒問題~
週五晚上花點時間快速做,假日在家就能開心大吃,快來動手做吧!
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巴斯克乳酪蛋糕材料 凡人版/生酮版
材料很簡單,做一個六吋大小的巴斯克起司蛋糕成本不到$200唷
一般凡人版
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
- 雞蛋 2顆
- 白砂糖 50g
- 低筋麵粉 10g 可用玉米粉代替 (可不放粉)
- 檸檬汁少許 (可省略)
- 六吋烤模與烘焙紙
生酮減醣版
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
- 雞蛋 2顆
- 赤藻糖醇或羅漢果糖 50g
- 杏仁粉 10g (可不放粉)
- 檸檬汁少許 (可省略)
六吋烤模與烘焙紙
常見鮮奶油乳脂肪為35%,這次買成20%乳脂肪鮮奶油做起來也沒有太大差異(比較不胖XD)
如果擔心熱量太高,鮮奶油可以用等量無糖優格或希臘優格替換
低筋麵粉部分,想做生酮減醣版就用杏仁粉替代,或者連粉都可以省略不放
起司蛋糕加入少許檸檬汁、磨點檸檬皮,多了酸味層次更豐富
所以少量加入半顆檸檬汁味道更好,如果手邊剛好沒有檸檬也可省略
家裡二號砂糖很多,這次就用二砂簡單做~沒有電動打蛋器用一般打蛋器手打即可
巴斯克乳酪蛋糕做法
1. 奶油乳酪放在室溫下回軟
2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻,打到無顆粒狀的乳霜感
3. 分次加入雞蛋打勻
4. 加入鮮奶油拌勻
5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻,麵糊就完成了!是不是超級簡單!
6. 揉一下烘焙紙,鋪在烤膜中,將乳酪麵糊過篩倒入
倒入麵糊後可以震動一下,讓麵糊內的空氣排出
7. 送入已預熱的烤箱,以200度烘烤25分鐘後,再以180度烘烤10分鐘
我們家烤箱壞了,這次用氣炸鍋來烤也很成功
由於氣炸鍋容量小火力強,建議溫度可以比烤箱版少10度,烤15~20分鐘就先打開看一下
如果表面已經上色,就可以調低溫度到170度烤十分鐘就好
每個人家裡的烤箱火力不同,建議烘烤時都要注意一下麵糊狀況
8. 取出放涼後,送入冰箱冰一晚,隔天就有綿密又濃郁的巴斯克起司蛋糕吃啦!
巴斯克乳酪蛋糕做法快讀版
- 1. 奶油乳酪放在室溫下回軟
- 2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻,打到無顆粒狀的乳霜感
- 3. 分次加入雞蛋打勻
- 4. 加入鮮奶油拌勻
- 5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻,麵糊完成
- 6. 揉一下烘焙紙,鋪在烤膜中,將乳酪麵糊過篩倒入,震動一下,讓麵糊內的空氣排出
- 7. 送入已預熱的烤箱,以200度烘烤25分鐘後,再以180度烘烤10分鐘
- 8. 取出放涼後,送入冰箱冰一晚即可
巴斯克乳酪蛋糕成品
由於配方中沒有太多粉類,放涼後的蛋糕會微微內縮塌陷
想將蛋糕切得漂亮,切之前可以先將刀子過一下火或熱水
每切一刀就要過一次唷
紮實綿密的切面光看就想吃
後來我用希臘優格取代鮮奶油,做了抹茶巴斯克起司蛋糕也很成功
用抹茶粉10g替換麵粉,不放檸檬汁,一樣的方式做
不得不說,做巴斯克乳酪蛋糕真的超有成就感的!
不像傳統的重乳酪蛋糕紐約起司蛋糕需要水浴法、還要做餅乾底這麼繁瑣
巴斯克乳酪蛋糕只要簡單將材料混合均勻就能送入烤箱
上手的話不到十分鐘就能將麵糊送入烤箱,很適合烘焙新手挑戰唷
最後大概簡單算了一下熱量,六吋巴斯克蛋糕切六塊,凡人版配方每塊熱量約250卡上下
想做輕盈一點的話,把配方中的鮮奶油換成無糖優格,不放粉做減少熱量,可以壓低1/6片到200卡左右
偶爾放縱一下吃個一兩塊,配上杯黑咖啡還是很療癒舒心的
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