卡士達麵包️做法/卡士達麵包食譜
卡士達麵包️/克林姆麵包是麵包店架上的經典品項之一
柔軟的麵包裡，包裹滿滿香甜的卡士達醬，是大人小孩都喜歡的人氣麵包
這陣子做了不少次卡士達醬，就想到這款香甜的卡士達麵包，馬上來動手做
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卡士達麵包️材料
基礎麵包
- 高筋麵粉 300g
- 細砂糖 30g
- 速發乾酵母 6g
- 蛋黃 一個
- 水 190ml
- 奶油 20g
卡士達內餡
- 牛奶 250ml
- 蛋黃 兩個
- 細砂糖 60g
- 低筋麵粉 15g
- 香草精 少許
以上材料約能做出十個卡士達麵包️
卡士達麵包️做法
1. 所有材料除了奶油外都放入鋼盆中，慢慢揉成光滑麵團後，再加入奶油揉至能延展開為薄膜的狀態
放入鋼盆中蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘
秤材料時酵母與鹽不要疊放，揉麵時水不要一次全加，留下20ml左右邊做邊調整，覺得麵團太乾就再加點水
手揉的話大約需揉20～30分鐘，我用簡易揉麵機
等待麵團發酵時，來做卡士達醬
2. 蛋黃與細砂糖放入鋼盆中打散至稍稍泛白
3. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中拌勻
4. 牛奶中加入少許香草精，小火加熱至邊緣冒小泡泡後，少量多次倒入蛋黃盆中拌勻
5. 蛋黃牛奶倒回鍋中，以中小火邊煮邊攪拌均勻，煮至冒出氣泡後，持續加熱煮一兩分鐘至濃稠、有光澤的狀態
拌起來有濃稠度，即可關火
6. 將卡士達奶油倒入鋼盆中，以保鮮膜緊貼奶油餡避免表面結膜
鋼盆下方墊冰水幫助快速冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏備用
7. 手指沾些高筋麵粉，戳入麵團後孔洞不會快速閉合就是發好了
8. 取出麵糰按壓排氣後，分成十等份(每份約50g上下) ，將麵團滾圓後，蓋上保鮮膜放置15分鐘鬆弛
9. 將麵團接口朝上，擀開為橢圓形後，在中間放上冷卻的卡士達奶油
10. 將麵團對折包起卡士達奶油，邊緣確實壓緊貼合後，切出三到四道切口，最後發酵20分鐘
11. 入烤箱前可以刷上蛋液或牛奶，放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤15分鐘表面上色即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
卡士達麵包做法快讀版
- 1. 所有材料除了奶油外都放入鋼盆中，慢慢揉成光滑麵團後，再加入奶油揉至能延展開為薄膜的狀態，放入鋼盆中蓋上保鮮膜，靜置發酵60分鐘
- 2. 蛋黃與細砂糖放入鋼盆中打散至稍稍泛白
- 3. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中拌勻
- 4. 牛奶中加入少許香草精，小火加熱至邊緣冒小泡泡後，少量多次倒入蛋黃盆中拌勻
- 5. 蛋黃牛奶倒回鍋中，以中小火邊煮邊攪拌均勻，煮至冒出氣泡後，持續加熱煮一兩分鐘至濃稠、有光澤的狀態
- 6. 將卡士達奶油倒入鋼盆中，以保鮮膜緊貼奶油餡避免表面結膜，鋼盆下方墊冰水幫助快速冷卻，冷卻後放入冰箱冷藏備用
- 7. 手指沾些高筋麵粉，戳入麵團後孔洞不會快速閉合就是發好了
- 8. 取出麵糰按壓排氣後，分成十等份(每份約50g上下) ，將麵團滾圓後，蓋上保鮮膜放置15分鐘鬆弛
- 9. 將麵團接口朝上，擀開為橢圓形後，在中間放上冷卻的卡士達奶油
- 10. 將麵團對折包起卡士達奶油，邊緣確實壓緊貼合後，切出三到四道切口，最後發酵20分鐘
- 11. 入烤箱前可以刷上蛋液或牛奶，放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤15分鐘表面上色即可
卡士達麵包成品
太久沒做麵包，整形還是醜醜的
本來怕切太深切到卡士達內餡，但烤完後覺得切口應該切深一點，最後發酵之後才好看，下次改進
勉強有一兩個拍照比較能看的
中心的卡士達醬香香甜甜的好吃極了～
不過包的時候沒包太緊，烤完後切開才發現中間空隙有點大，也是下次的改進目標
用這款基本麵團，包入紅豆餡就是紅豆麵包，包芋泥跟肉鬆就是芋泥肉鬆麵包
想包什麼餡都很自由～發揮創意做起來吧
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