吐司做法/吐司食譜,鮮奶吐司做法
沒想到我連吐司都做出來了，自己都覺得不可思議
這個吐司配方出自藤森二郎所著「麵包・麵團 完美配方精析圖解」一書中的方形吐司做法
材料跟普通吐司不太一樣，使用法國麵包粉，並在吐司麵團中加入牛奶跟煉乳製作
吃起來比一般吐司更香甜細緻，也能當作牛奶麵包的基本麵團來用，很萬用
我跟妹妹做了好幾次，包入不同的料做成各種吐司都好吃，是很好吃的基礎麵包配方
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鮮奶吐司材料
- 法國麵包粉 500g
- 速發乾酵母 5g
- 砂糖 60g
- 鹽 10g
- 雞蛋 一顆
- 牛奶 約250ml 與雞蛋合重300g即可
- 煉乳 25g
- 無鹽奶油 60g
以上材料約能做出兩條10X10X20公分吐司
鮮奶吐司做法
1. 麵粉、砂糖、酵母與鹽混合，秤材料時記得酵母跟鹽不要堆在一起
牛奶、雞蛋、煉乳先攪拌均勻後，在麵粉中央挖一個洞，慢慢倒入液體
用刮板與手揉麵混合，將麵團揉成不沾手、不沾盆、表面光滑的麵團
手揉麵團大約要揉20分鐘左右，懶人我們為了做麵包，買了簡易攪拌機，就交給它搞定
2. 揉成光滑有彈性的麵團後，再加入切塊奶油，將奶油揉進麵團中
可以先把奶油包進麵團中再疊壓揉麵，大約還要持續揉和20分鐘
3. 很多食譜書做吐司都說要打出薄膜，這也是最難的部分
我們做這款吐司時很少打到薄膜的程度，簡易攪拌機不夠力，在家要打出薄膜太難了XD
但要揉至用手往兩側拉薄麵團時，麵團要能延展拉開不斷裂有彈性感
4. 將麵團放進乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，預計發酵1.5小時
發酵時可以把麵團放在烤箱內，旁邊放一杯熱水，將烤箱充當簡易發酵箱用(烤箱不需啟動)
5. 麵團大約發酵一小時後，揉壓一下麵團排氣，再繼續發酵30分鐘
6. 發酵後檢查發酵狀態，用手指戳入麵團中，能留下肚臍不馬上回縮代表發酵完成
7. 取出麵團整形分割，滾圓後蓋上濕布，放置20分鐘中間發酵
因為麵團發酵時才想說要來做不同口味，臨時才找出黑芝麻跟藜麥揉進麵團中
我將麵團分成兩等份後，分別加入藜麥跟黑芝麻，分成三團滾圓
熟黑芝麻直接加入麵團混合即可
要加藜麥的話，藜麥必須先蒸熟，不然藜麥沒熟，烤出來的口感是一顆顆的硬顆粒
滾圓後，蓋上濕布靜置20分鐘
8. 麵團按壓排氣後，用擀麵棍擀開成長條
將兩側麵團折入成約烤模寬度，按壓黏合後，將上端當作軸心將麵團捲起，收口處以手指按壓將麵團收合
10. 麵團放入模型中，蓋上濕布最後發酵一小時
11. 最後發酵後大約會再長大1.5～2倍，放入已預熱的烤箱中以200度烘烤30分鐘即可
鮮奶吐司做法快讀版
- 1. 麵粉、砂糖、酵母與鹽混合，牛奶、雞蛋、煉乳先攪拌均勻後，在麵粉中央挖一個洞，慢慢倒入液體，將麵團揉成不沾手、不沾盆、表面光滑的麵團
- 2. 揉成光滑有彈性的麵團後，再加入切塊奶油，將奶油揉進麵團中，約要持續揉和20分鐘
- 3. 最少要將麵團揉至用手往兩側拉薄麵團時，麵團要能延展拉開不斷裂有彈性感
- 4. 將麵團放進乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，預計發酵1.5小時
- 5. 麵團大約發酵一小時後，揉壓一下麵團排氣，再繼續發酵30分鐘
- 6. 發酵後檢查發酵狀態，用手指戳入麵團中，能留下肚臍不馬上回縮代表發酵完成
- 7. 取出麵團整形分割，滾圓後蓋上濕布，放置20分鐘中間發酵
- 8. 麵團按壓排氣後，用擀麵棍擀開成長條，將兩側麵團折入成約烤模寬度，按壓黏合後，將上端當作軸心將麵團捲起，收口處以手指按壓將麵團收合
- 10. 麵團放入模型中，蓋上濕布最後發酵一小時
- 11. 最後發酵後大約會再長大1.5～2倍，放入已預熱的烤箱中以200度烘烤30分鐘即可
鮮奶吐司成品
吐司出爐～用兩個不同的模型，結果芝麻上色比較快先出爐
藜麥吐司因為中途加了蒸熟藜麥，水份較多，烤出來的吐司似乎比較柔軟濕潤
雖然揉麵團時沒有打到標準手套薄膜程度，所以烤出來沒有高級吐司一絲一絲拉絲的細緻度
但吃起來口感跟吐司一樣鬆軟，不輸麵包店賣的麵包(老陳賣瓜)
芝麻版本好吃的要命！
進烤箱前我在芝麻麵團上噴水，烤出來的麵包外酥脆內柔軟
吃起來類似脆皮法國麵包的口感，太喜歡了
有好的基本麵團後，隨意加料也能做出好吃麵包
捲麵團時捲入地瓜泥、奶油乳酪、水滴巧克力、各種果醬等，可以做出各種不同口味
把這個好吃的麵糰配方學起來，自己家就是現烤麵包店啦！
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