手撕奶油餐包做法/奶香包做法
奶香麵包名字很多，常被稱為手撕餐包、微波麵包或奶油餐包
這款古早味麵包，在麵包店常見的形狀都是長得高高，表面有微微波浪的長方形
口感細緻柔軟，吃來滿滿奶油香氣，麵包底通常烤的酥酥的還帶點鹹味，這樣形容大家聯想到了嗎？
這次嘗試烘焙社團裡最受歡迎、出自愛與恨老師的奶香包做法與配方，一試成功還超級好吃！
在家不靠攪拌機要做出麵包拉絲的細緻度有點難度，不過搭配水合法後就比較容易成功～
快來把這款好吃的經典麵包學起來～
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手撕奶油餐包/奶香包材料
- 高筋麵粉 300g
- 奶粉 9g
- 細砂糖 60g
- 雞蛋 一個
- 牛奶 160ml
- 鹽 4.5g
- 速發乾酵母 4.5g
- 無鹽奶油 50g
以上材料約能做出10～12個奶香包
手撕奶油餐包/奶香包做法
奶香包配方與食譜自愛與恨老師所著經典不敗台式麵包一書，麵包機或手揉都能製作
家裡的簡易攪拌機很難打出拉絲感，所以我搭配水合法操作，會更簡單唷！
1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團，不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可
2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可
讓麵團中的蛋白質水合後，會更容易產生筋膜，就是水合法啦～在家做麵包用水合法最容易成功
3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘，均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑
這個配方的水分不少，麵團比較濕潤，會稍稍黏手，很正常
4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟
之前做麵包大概都是能將麵團好好拉展開來就收工了，第一次在家裡做出延展性很好的透光薄膜耶！
雖然沒有大型攪拌機打出的專業級薄膜厲害，但能做出這樣我就很滿意了
最近幾次做麵包我都搭配水合法，烤出的成果都很不錯，超開心
5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可
用手指戳入麵團，凹洞沒有彈回就代表發酵完成了
6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，我將麵團分成每個約50g左右，共12個
滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵
7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘
8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開，再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分
9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方
10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大
11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處
想要麵包底部有點鹹味，但沒有有鹽奶油的話，撒少許鹽在無鹽奶油上即可
12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了
怕麵包表面上色過深，烤到一半時可以蓋上鋁箔紙，出爐時可以趁熱刷上少許奶油
手撕奶油餐包/奶香包做法快讀版
- 1. 把除了鹽、酵母與無鹽奶油外的材料都放入鋼盆中揉成麵團，不用揉出什麼薄膜之類，揉成團即可
- 2. 麵團靜置30分鐘至一小時，夏天放入冰箱，冬天放在室溫下即可
- 3. 取出靜置麵團，加入鹽與酵母後持續揉麵兩三分鐘，均勻後再加入室溫奶油，揉至麵團光滑
- 4. 揉進酵母、鹽跟奶油的麵團，大約持續揉個十到十五分鐘，麵團就會變得超級柔軟
- 5. 放入鋼盆中靜置發酵一小時，麵團大約膨脹至原本的2倍大小即可
- 6. 按壓麵糰排氣，分成10～12等份，滾圓麵團後蓋上保鮮膜或濕布，靜置20分鐘中間發酵
- 7. 將麵團搓成長水滴型後，靜置鬆弛10分鐘
- 8. 將水滴麵團放直，用擀麵棍從中段往上擀開，再拉著細長尖端，將擀麵棍往下擀平至約長度25公分
- 9. 稍稍拍掉麵團氣泡後，從上而下輕輕捲起，將尖端收口處壓在麵團下方
- 10. 將捲好的麵團排列在烤盤上，最後發酵40～60分鐘，至麵團膨脹兩倍大
- 11. 進烤箱前切幾塊無鹽或有鹽奶油，放在麵團的隙縫處
- 12. 放入已預熱的烤箱中，以165度烘烤25分鐘就完成了
手撕奶油餐包/奶香包成品
雖然整形手法有待加強，捲的很不好看，但烤起來還是很香很誘人啊
整盤膨得滿滿的超有成就感
將一個個奶油捲分開，拿起來就能感覺到麵包超級柔軟
最緊張的一刻！
把麵包撕開來有一絲絲的細緻質感，顧不得剛出爐的熱度馬上試吃，吃起來滿滿奶香，大成功
麵包細緻柔軟外還很濕潤，奶油香氣滿滿，真的好吃耶！這個配方實在太神了
這款麵團柔軟好吃，做成奶香吐司或是包餡麵包也都很讚
做麵包做了一陣子後，回頭看之前的照片，發現一開始的作品真的慘不忍睹
對揉麵跟發酵的掌握比較有經驗後，這兩個禮拜的成品終於比較能上檯面了
不過麵包整形這個部分還尚待努力～特級廚師之路還很遙遠啊
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不好意思，可以請問烤盤大小嗎？謝謝
版主回覆：(2022-05-12 14:00:44)
大概是33X27公分