貝果做法/貝果食譜/貝果配方
挑戰做貝果後才發現做貝果不難耶!
剛開始做麵包時失敗好幾次信心全無,有一陣子都不想再做麵包
已經玩麵包一陣子的妹妹跟我說從簡單的開始,不要想一步登天,叫我從簡單的免揉麵包或貝果重新做起
這天就來挑戰做貝果,沒想到貝果真的挺簡單,讓麵包新手我的信心又重生了
做貝果只要簡單揉揉麵團,不需要揉到出薄膜的程度,放著讓麵團自己發酵就好
而且貝果材料簡單,只要麵粉、水、酵母、糖與鹽,成本低不怕失敗,很適合新手挑戰
本身少油又健康,做起來可以天天當早餐吃~一起來挑戰做貝果吧!
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貝果材料
- 高筋麵粉 400g
- 細砂糖 20g
- 鹽 7g
- 速發乾酵母 1g
- 溫水(25度) 230~240ml
以上材料約能做出六到八個貝果
貝果做法
1. 高筋麵粉、砂糖、鹽與酵母放入鋼盆中混合,秤材料時記得不要將鹽跟酵母放在一起
先加入溫水200ml將麵粉搓揉成團,留下部分溫水,視麵粉吸水量調整水分
覺得麵團太硬就再加少量溫水,揉成團後放在工作檯,繼續上下滑動、敲扣揉捏至整體均勻
全程手揉的話大約要揉15分鐘,將麵團揉至光滑不黏手的程度,夏天最好在冷氣房操作
我們家買了簡易攪拌機,懶人如我就交給它了
將麵團揉至不沾手,表面光滑平順、展開時有彈性的程度即可,不用揉到出薄膜
2. 將麵糰放在乾淨鋼盆中,蓋上保鮮膜,放在室溫或有發酵功能的烤箱中靜置發酵一小時
我把麵糰放進烤箱,旁邊放杯熱水
一小時後檢查麵團狀態,手指上沾麵粉戳入麵團,戳出肚臍麵糊沒有快速回彈時就代表發酵完成
如果戳洞後很快就彈回就代表發酵不足,要繼續發酵
3. 取出麵團後壓出空氣,將麵團切成6到8等分,我把麵團分成八份,每份約80g,最後剩一小團
4. 將麵團整圓後蓋上擰乾的濕布,靜置20分鐘
20分後
5. 工作台上灑少許手粉,將麵團桿開成長形
6. 把桿開的麵團橫放,從上方將麵團慢慢收折捲起、滾動延展成約25~30公分的棒狀
7. 將麵團一端稍稍搓尖、另一端用桿麵棍桿開
將麵團繞圈、尖端處包入桿開的部分、接合處以手指按壓收折
麵團接合處跟接合的部分可以收到麵團底下,烤出來比較好看~
貝果肚臍可大可小,依照個人喜好來做就好
8. 整形好的貝果,蓋上濕布,最後發酵25~30分鐘,麵團膨脹一兩公分大就完成了
在貝果下墊張饅頭紙比較方便後續過熱水~不墊也可以
9. 烤箱以兩百度預熱的同時,準備一鍋水煮開,加入一大匙蜂蜜
將貝果放入熱水中,以中小火每面煮30秒後,表面有少許皺褶、稍稍膨脹時迅速撈出貝果
用大火煮或煮太久容易讓貝果表面變皺,記得水沸騰後,火要轉小(我拍照拍太久就有點煮皺了)
有幾個包的比較不好看,煮完後破綻百出
10. 將貝果放入烤箱中,以220度烘烤15~20分鐘即可
請依照自家烤箱火力調整,我烤到表面上色就出爐了
貝果做法快讀版
- 1. 高筋麵粉、砂糖、鹽與酵母放入鋼盆中混合,加入溫水將麵粉搓揉成團,將麵團揉至光滑不黏手的程度
- 2. 將麵糰放在乾淨鋼盆中,蓋上保鮮膜,放在室溫或有發酵功能的烤箱中靜置發酵一小時
- 3. 取出麵團後壓出空氣,將麵團切成6到8等分,我把麵團分成八份,每份約80g,最後剩一小團
- 4. 將麵團整圓後蓋上擰乾的濕布,靜置20分鐘
- 5. 工作台上灑少許手粉,將麵團桿開成長形
- 6. 把桿開的麵團橫放,從上方將麵團慢慢收折捲起、滾動延展成約25~30公分的棒狀
- 7. 將麵團一端稍稍搓尖、另一端用桿麵棍桿開,將麵團繞圈、尖端處包入桿開的部分、接合處以手指按壓收折
- 8. 整形好的貝果,蓋上濕布,最後發酵25~30分鐘,麵團膨脹一兩公分大就完成了
- 9. 準備一鍋水煮開,加入一大匙蜂蜜,將貝果放入熱水中,以中小火每面煮30秒後撈出
- 10. 將貝果放入烤箱中,以220度烘烤15~20分鐘即可
貝果成品
貝果出爐~燙貝果的時候有幾顆燙太久,所以表面有一點點小皺,但不要太細看也是OK啦
這個配方做出的貝果外皮蠻有嚼勁,裡面也不會太乾,很耐吃
用來搭配果醬、或是包起司、火腿等甜鹹口味都很適合
用原味貝果的配方先做出基本貝果麵團
包貝果時包入培根、起司丁、果乾或奶油乳酪混果醬等就可以變出各種貝果口味啦
麵包小挑戰就從貝果做起吧~
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