國王派做法/國王派食譜
國王派最早源自於古羅馬時期的農神節
現在是法國人在每年一月六日，天主教主顯節前後時吃的傳統甜點
傳統上以千層派皮加上杏仁奶油內餡製作國王派
製作中會在派裡會藏入小瓷偶，吃到小瓷偶的就是當年最幸運的國王
這兩年聖誕與新年期間不少甜點店都會推出國王派
聖誕/新年與親友相聚時，大家一起分享這款甜點應景又好玩
做國王派最麻煩的，我想就是千層派皮的部分了～懶人我用現成冷凍酥皮來取代派皮，做起來也有八成像
內餡參考自網路流傳的法國甜點大師PIERRE HERMÉ的配方，混合卡士達醬，讓傳統的杏仁奶油更輕盈點
雖然我做的還不夠美，但味道過關了
趁著聖誕節前的假日練習一下，開趴時就拿出國王派跟朋友們一起分享吧
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國王派材料
派皮
- 現成冷凍酥皮 八片
- 蛋黃 一個
卡士達醬
- 牛奶 125ml
- 蛋黃 一個
- 細砂糖 30g
- 玉米粉 10g
- 無鹽奶油 12g
- 香草莢或香草精 少許
杏仁奶油
- 無鹽奶油 65g
- 糖粉 80g
- 杏仁粉 100g
- 玉米粉 5g
- 雞蛋 一個
- 蘭姆酒 一小匙
以上材料約能做出一個九吋國王派
國王派做法
1. 將冷凍酥皮取出，稍微軟化後，四片拼成一大張，邊緣抹上少許水，壓緊後稍微擀一下讓黏合更緊密
建議重疊至少約一公分左右，我第一次做時黏合處就爆開了
我用的是12X14公分的酥皮，要做上下兩片，共使用八片冷凍酥皮，壓好後放回冷凍庫備用
2. 製作卡士達醬，將牛奶與少許香草精放入小鍋中，加熱至邊緣冒小泡泡後關火
3. 細砂糖與蛋黃打散至均勻淺黃色
4. 將玉米粉過篩後加入打勻
5. 沖入稍稍放涼的牛奶，快速攪拌均勻後全部倒回小鍋中
6. 以小火邊煮邊攪拌至穠稠，打蛋器拌過時會留下紋路，紋路不會太快消失時即可
7. 卡士達醬稍稍放涼後加入無鹽奶油，以餘熱拌勻
8. 將卡士達醬倒入容器中，蓋上保鮮膜避免表面結膜，放入冰箱冷藏約30分鐘
卡士達醬冷卻時，剛好來做杏仁奶油～
9. 將室溫下軟化的奶油打散
10. 加入糖粉，打成淺黃色奶油霜
11. 將杏仁粉、玉米粉過篩加入奶油霜中拌勻
12. 將雞蛋打散後，分兩到三次加入拌勻
13. 最後加入一小匙蘭姆酒拌勻
14. 將冷卻的卡士達醬與杏仁奶油混合，拌至質地均勻
15. 將杏仁奶油卡士達裝進擠花袋中，放入冰箱冷藏備用
16. 取出一開始拼好的酥皮，切成兩片約九吋大小的圓形酥皮
我用八吋烤模切的，最大差不多可以切到九到十吋，切下來的邊角酥皮可以再包成小的杏仁派
17. 將杏仁奶油卡士達擠在酥皮中央，邊緣保留約兩三公分
別忘了要放入小瓷偶～因為怕誤食，我放的是可以吃的杏仁果，記得放在靠近邊緣的地方，分切比較不容易切到
18. 邊緣抹上少許水，蓋上另一片酥皮後，仔細壓緊接合處
最緊張的就是割線的步驟了，沒什麼經驗很難畫得美美的
19. 在派上刷上蛋黃，用刀子割出放射弧線，刀子不要畫太深，以免把酥皮劃破唷
最後在派上戳幾個透氣孔，放入冷凍庫至少一小時，讓內餡凝固
20. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤35～40分鐘，表面金黃即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
國王派做法快讀版
- 1. 將冷凍酥皮取出，稍微軟化後，四片拼成一大張，邊緣抹上少許水，壓緊後稍微擀一下讓黏合更緊密
- 2. 製作卡士達醬，將牛奶與少許香草精放入小鍋中，加熱至邊緣冒小泡泡後關火
- 3. 細砂糖與蛋黃打散至均勻淺黃色
- 4. 將玉米粉過篩後加入打勻
- 5. 沖入稍稍放涼的牛奶，快速攪拌均勻後全部倒回小鍋中
- 6. 以小火邊煮邊攪拌至穠稠，打蛋器拌過時會留下紋路，紋路不會太快消失時即可
- 7. 卡士達醬稍稍放涼後加入無鹽奶油，以餘熱拌勻
- 8. 將卡士達醬倒入容器中，蓋上保鮮膜避免表面結膜，放入冰箱冷藏約30分鐘
- 卡士達醬冷卻時，剛好來做杏仁奶油～
- 9. 將室溫下軟化的奶油打散
- 10. 加入糖粉，打成淺黃色奶油霜
- 11. 將杏仁粉、玉米粉過篩加入奶油霜中拌勻
- 12. 將雞蛋打散後，分兩到三次加入拌勻
- 13. 最後加入一小匙蘭姆酒拌勻
- 14. 將冷卻的卡士達醬與杏仁奶油混合，拌至質地均勻
- 15. 將杏仁奶油卡士達裝進擠花袋中，放入冰箱冷藏備用
- 16. 取出一開始拼好的酥皮，切成兩片約九吋大小的圓形酥皮
- 17. 將杏仁奶油卡士達擠在酥皮中央，邊緣保留約兩三公分，記得放入瓷偶
- 18. 邊緣抹上少許水，蓋上另一片酥皮後，仔細壓緊接合處
- 19. 在派上刷上蛋黃，用刀子割出放射弧線，最後在派上戳幾個透氣孔，放入冷凍庫至少一小時
- 20. 放入已預熱的烤箱中，以190度烘烤35～40分鐘，表面金黃即可
國王派成品
我第一次烤的時候酥皮接合處沒壓好，烤到一半就從中間裂開超傷心
隔天馬上捲土重來重做一個，雖然紋路尚待努力，但至少沒裂開
切開來，中間是滿滿的杏仁奶油卡士達～
PIERRE HERMÉ的食譜因為加了卡士達醬，我覺得比傳統稍微偏乾的杏仁內餡好吃許多
其實不執著於杏仁內餡，只是想體驗吃到瓷偶的節慶感的話
把杏仁奶油改成蘋果餡、芋泥餡好像也可以，口味上或許更合台灣人喜好吧
不過這樣好像就不是國王派了 哈
雖然國王派步驟好像比較多，但是把最麻煩的千層派皮用冷凍酥皮替代，只做內餡的話，做起來蠻快的
大概一個小時內就能把派做好，反而是進烤箱前要冷凍的時間比較久
聖誕、新年，與親友相聚時，就來烤個簡單版的國王派，分享節慶喜悅吧！
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