美式蘋果派做法/美式蘋果派食譜
天氣轉涼後，最近一直想做些暖心的療癒甜點
剛好網友提到這款經典的美式蘋果派，腦中就突然浮現出了幾個電影畫面….
美式蘋果派是不少美國電影中常出現的經典手作點心，是很多美國媽媽會親手做給家人吃的甜點
之前做過懶人版簡易蘋果派，這次就來挑戰正統的美式蘋果派
而且一定要做成經典的編織花樣，編織蘋果派外型有點老派，但就是能讓人感覺到樸實溫暖，一起來做吧
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索引目錄
美式蘋果派材料
酥脆派皮
- 中筋麵粉 300g
- 無鹽奶油 140g
- 細砂糖 15g
- 鹽 1/2小匙
- 雞蛋 一顆
- 冷水 30～45ml
蘋果派內餡
- 蘋果 700g 約四到五顆中型蘋果
- 細砂糖 90g
- 無鹽奶油 20g
- 檸檬汁 兩大匙
- 玉米粉 8g
- 肉桂粉 一小匙 (可不加)
- 蛋液 少許 (塗抹派皮用)
以上材料為一個8.5吋大美式蘋果派
美式蘋果派做法
1. 將冰奶油切成小塊，放入混合麵粉、砂糖與鹽的鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
做酥脆派皮的方法類似英式司康，用塑膠刮板切拌會比較好操作
切拌為黃色鬆粉感即可
2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻，適度加入冷水讓麵粉能成團
3. 用保鮮膜包起麵團，放入冰箱鬆弛至少一小時
做好的派皮麵團可以在冷藏中保存一週，想放更久也可以送入冷凍，想做派時再拿出來用
4. 蘋果去皮去芯後切成薄片或小塊
5. 鍋內加入少許奶油熱鍋，加入蘋果、砂糖與檸檬汁，以中火慢炒煮軟
一邊炒可以試一下味道，覺得太甜就再加點檸檬汁調整，太酸就再加少許糖
蘋果在炒的過程中會出水，慢慢將水份炒乾
6. 加入奶油後繼續拌炒，將蘋果煮軟並讓湯汁慢慢收乾
7. 加入一小匙肉桂粉調味，繼續炒到水分慢慢收乾
不愛肉桂粉就不要加，喜歡肉桂味道濃一點就加多一些～調味依照個人喜好來調整即可
8. 最後加入玉米粉後快速拌勻，關火後放涼備用
玉米粉遇熱就會變得濃稠，類似勾芡的概念，這樣煮出的蘋果餡較不容易浸潤派皮，能讓派皮維持酥脆感
建議玉米粉先加少許水調開，不然可能會跟兩光的我一樣，煮出來的內餡有少許結塊玉米粉
10. 取出派皮麵團，分成1/3、2/3兩份，將2/3麵團擀開成約3mm厚度，大小要比派模大兩三公分
11. 將派皮鋪入模型中，用手指輕壓貼合邊緣，切掉多餘的麵團，並在派皮底部用叉子戳洞
12. 另一份1/3的麵團擀開後，切成約一公分寬的長條
13. 填入蘋果餡後，將長派皮條交叉排列鋪在上層，完成後壓一下派皮邊緣、切掉多餘麵團
14. 剩餘的派皮可以做點小花樣裝飾，最後刷上蛋液準備進烤箱
15. 放入已預熱的烤箱中，以200度烤十分鐘後，再以180度烤40分鐘，烤至派皮金黃即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋調整
美式蘋果派做法快讀版
- 1. 將冰奶油切成小塊，放入混合麵粉、砂糖與鹽的鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
- 2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻，適度加入冷水讓麵粉能成團
- 3. 用保鮮膜包起麵團，放入冰箱鬆弛至少一小時
- 4. 蘋果去皮去芯後切成薄片或小塊
- 5. 鍋內加入少許奶油熱鍋，加入蘋果、砂糖與檸檬汁，以中火慢炒煮軟
- 6. 加入奶油後繼續拌炒，將蘋果煮軟並讓湯汁慢慢收乾
- 7. 加入一小匙肉桂粉調味，繼續炒到水分慢慢收乾
- 8. 最後加入玉米粉後快速拌勻，關火後放涼備用
- 10. 取出派皮麵團，分成1/3、2/3兩份，將2/3麵團擀開成約3mm厚度，大小要比派模大兩三公分
- 11. 將派皮鋪入模型中，用手指輕壓貼合邊緣，切掉多餘的麵團，並在派皮底部用叉子戳洞
- 12. 另一份1/3的麵團擀開後，切成約一公分寬的長條
- 13. 填入蘋果餡後，將長派皮條交叉排列鋪在上層，完成後壓一下派皮邊
- 15. 放入已預熱的烤箱中，以200度烤十分鐘後，再以180度烤40分鐘，烤至派皮金黃即可
美式蘋果派成品
剛出爐的蘋果派超級香～烘烤時滿滿香氣也讓人感覺很幸福
建議將蘋果派放涼後再分切，比較不會一切就散開
用玉米粉將內餡多餘的湯汁收乾，就能烤出口感超酥脆的邪惡派皮，沒有被內餡浸潤的派皮好吃極了
內餡加入少許檸檬汁，更能帶出蘋果酸甜的好滋味，不會只有單調的甜
最後加上肉桂粉更點出溫暖香氣，叫人怎麼能不愛！
自從開始瘋狂做甜點後，才發現檸檬有夠好用，在水果攤看到都會隨手買幾顆回家放
吃之前記得先放進烤箱回烤一下，溫熱的蘋果派最是美味！
如果可以的話，加上一球香草冰淇淋更銷魂～～
第一次做美式蘋果派就大成功，家人都蠻喜歡這款經典好滋味
天氣轉涼後，最適合來份熱騰騰的暖心蘋果派了，快動手做起來吧！
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謝謝分享~週末愉快