法式鹹派做法/鹹派食譜
做法式鹹派不難，每次去咖啡店不想吃甜的時候，鹹派就是個好選擇
法式鹹派源自法國洛林地區，所以也被稱為洛林鹹派或洛林鄉村鹹派
自己動手做才知道做鹹派皮不難，比做蛋糕簡單多了！
鹹派的餡料就看冰箱有什麼，全都翻出來組在一起，第一次做鹹派就成功，讓我信心滿滿
家人剛好快吃膩這陣子我瘋狂做的甜點了，下午茶時間端出鹹派大受好評
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法式鹹派材料
鹹派皮
- 低筋麵粉 120g
- 無鹽奶油 60g
- 雞蛋 一顆 (另可準備少許蛋液)
- 鹽 1/4小匙
- 冷水 酌量加入5～10ml (也可不加)
鹹派內餡
- 洋蔥 半顆
- 培根 四片
- 甜椒 半顆
- 番茄 一顆
- 杏鮑菇 三到四根 (比較正統是用蘑菇)
- 胡椒 少許
- 洋香菜葉 少許
鹹派蛋奶醬
- 牛奶 50ml
- 鮮奶油 50ml
- 雞蛋 一顆
- 帕瑪森起司粉 少許 (也可放披薩起司)
以上材料約能烤出一個八吋鹹派
法式鹹派做法
先來作派皮
1. 將冰奶油切成小塊，與麵粉以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
做派皮的方法有點類似英式司康，用塑膠刮板切拌會比較好操作
大部分食譜做派皮的奶油與麵粉比約都是1：2，怕太油的話可以酌量增加20g麵粉或減少10g奶油
切拌的差不多就好～有比較大的顆粒也沒關係
2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻
為了讓派皮酥脆，有人會加少許冷水約5～10ml，我這次用的蛋比較大顆，就沒另外加水了
3. 大概攪拌至看不到顆粒，能成麵團就好，不用一直拌，用保鮮膜包起放進冰箱至少半小時
可以一次做好幾份麵團冰在冰箱，想做派時隨時都能拿出來用
4. 冷藏半小時後取出派皮，擀開後鋪在烤模中
用手指將派皮輕壓服貼於模型底部及四周，最後用叉子在派皮上戳出小洞避免烘烤時派皮隆起
我們家的派盤是甜派用的比較薄，鹹派就是要厚實有料啊！所以我用活動的蛋糕模型來烤
原本用100g麵粉做麵團，用八吋模型烤份量有一點勉強，後來調整一下用120g麵粉做八吋剛好
5. 在派皮蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起
放進已預熱的烤箱，以180度盲烤20分鐘
PS. 烤完派皮後，在派皮刷上少許蛋液，再進烤箱烘烤五分鐘左右，派皮會更酥脆(也能省略此步驟)
烤派皮的時候就來準備鹹派內的餡料～
鹹派要放什麼料很自由，其實就是清冰箱的概念～據說法國媽媽們要清冰箱時都會做鹹派
洋蔥、培根、熱狗、火腿、肉類、彩椒、菇類、玉米、花椰菜、菠菜、馬鈴薯、番茄、鮪魚等都蠻適合混搭
家中有披薩起司絲的話，加上起司更銷魂～
1. 簡單準備洋蔥、培根、紅椒、杏鮑菇切小塊，最後想用番茄裝飾，所以番茄橫切薄片
2. 鍋內先加入培根清炒，炒出培根油脂後先取出培根，再用培根油炒洋蔥
炒軟後加入杏鮑菇、彩椒丁，最後再加入培根炒軟
培根本身有鹹味，我就沒放鹽巴了，簡單用少許胡椒與洋香菜(羅勒、巴西利都可)調味即可
3. 雞蛋打散後，加入牛奶、鮮奶油攪拌成蛋奶液備用
4. 全都準備好後，來組裝鹹派～將炒好的內餡放入派皮內，倒入蛋奶液
最後鋪上番茄片、撒上少許帕瑪森起司與洋香菜葉
家中有起司絲的話鋪上起司絲，烤出來更香更邪惡
5. 將鹹派送入已預熱的烤箱，以200度烘烤20～30分鐘，至蛋奶液完全凝固就完成了
用氣炸鍋烤鹹派也OK，只是氣炸鍋空間比較小，比較適合烤一兩人份的大小
法式鹹派做法快讀版
【派皮】
- 1. 將冰奶油切成小塊，與麵粉以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
- 2. 加入雞蛋後，以刮刀把麵團拌勻
- 3. 大概攪拌至看不到顆粒，能成麵團就好，將麵團用保鮮膜包起放進冰箱至少半小時
- 4. 冷藏半小時後取出派皮，擀開後鋪在烤模中，將派皮輕壓服貼於模型底部及四周，最後用叉子在派皮底部戳洞
- 5. 派皮蓋上烘焙紙，放上烘焙石，放進已預熱的烤箱，以180度盲烤20分鐘
- 6. 烤完派皮後，在派皮刷上少許蛋液，再進烤箱烘烤五分鐘左右，派皮會更酥脆(也能省略此步驟)
【內餡】
- 7. 洋蔥、培根、紅椒、杏鮑菇切小塊，番茄橫切薄片
- 8. 鍋內先加入培根清炒，炒出油脂後先取出培根，以培根油炒洋蔥，炒軟後加入杏鮑菇、彩椒丁，最後再加入培根，簡單調味即可
- 9. 雞蛋打散後，加入牛奶、鮮奶油攪拌成蛋奶液備用
- 10. 炒好的內餡放入派皮內，倒入蛋奶液，最後鋪上番茄片、撒上少許帕瑪森起司與洋香菜葉
- 11. 將鹹派送入已預熱的烤箱，以200度烘烤20～30分鐘，至蛋奶液完全凝固，完成！
法式鹹派成品
香噴噴法式鹹派出爐～忘記先拍張完整照就先切了
第一次做鹹派就上手，讓我信心大增啊！
派皮吃起來超級香脆，內餡鹹香，一吃就覺得自己怎麼這麼厲害(信心爆棚)
做完這個後立刻就想再做一個不同口味了
炒個白醬雞肉，或加咖哩粉調味做咖哩口味感覺都很讚啊
用八吋模型來烤，結果鹹派還是有點不夠厚實，下次換六吋模來烤個高高鹹派
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版主回覆：(08/04/2021 10:19:47 AM)
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