達克瓦茲做法/達克瓦茲食譜

達克瓦茲做法.jpg

達克瓦茲是源自法國西南部小鎮達茲(Dax)的點心

這兩年不少甜點店都推出好拍又好看的厚達克瓦茲，頗受歡迎

做達克瓦茲材料很簡單，使用杏仁粉、蛋白、麵粉與糖製作

想烤出形狀漂亮的厚達克瓦茲需要使用小塔圈或達克瓦茲模型，簡單做法用擠花袋也可以做

這次烤了King Size版本的超厚達克瓦茲後，還做了炸彈麵糊奶油霜當夾餡

整體成果我覺得還不錯，一起來做做看吧

★Yuki家烤箱是這台★：https://shope.ee/3KyTy1s7zL

★線上預訂各種日常票券★

索引目錄

達克瓦茲材料
達克瓦茲做法
達克瓦茲做法快讀版
達克瓦茲成品

達克瓦茲材料

達克瓦茲

蛋白 100g 約三顆
細砂糖 50g
低筋麵粉 35g
杏仁粉 80g
糖粉 25g
另外準備糖粉 20g，灑在達克瓦茲上使用

炸彈麵糊奶油霜

無鹽奶油 100g
細砂糖 40g
水 20ml
蛋黃一個
果醬適量

以上材料約能做出直徑7公分 X 1.5公分厚達克瓦茲七到八片

達克瓦茲做法3.jpg

達克瓦茲做法

達克瓦茲外殼的做法與配方參考自IG網友fooby_0123的做法，成品很好吃

1. 杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩後混合均勻

達克瓦茲做法4.jpg

2. 蛋白從冰箱取出後，將砂糖分兩到三次加入打發至乾性發泡狀態

達克瓦茲做法5.jpg

打到蛋白霜挺立、有彈性的狀態

達克瓦茲做法6.jpg

3. 將打發的蛋白霜與粉類拌勻，將粉類分兩三次加入拌勻，會比較好拌

達克瓦茲做法7.jpg

達克瓦茲做法9.jpg

達克瓦茲做法8.jpg

4. 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，擠入塔圈中

我只有直徑七公分，高1.5公分的塔圈，這次就做成King Size版本

如果沒有專門的達克瓦茲模型的話，用五公分的塔圈來做，大小應該比較剛好

不執著於均勻厚實外型的話，其實用擠花嘴就可以啦

達克瓦茲做法10.jpg

5. 將刮板傾斜，將多餘麵糊慢慢刮除抹平

達克瓦茲做法11.jpg

6. 用牙籤在塔圈側邊劃一圈，讓麵糊與塔圈分離，輕輕提起塔圈

達克瓦茲做法12.jpg

7. 用篩子在麵糊表面篩上薄薄糖粉，靜置兩三分鐘後，再撒一次糖粉

送入烤箱前靜置三分鐘，放入已預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘即可

每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為主，我做的比較大片，烤了25分左右

達克瓦茲做法13.jpg

烤達克瓦茲時，就來製作夾心內餡～

這次我做法式炸彈麵糊奶油霜，搭配前幾天又做的檸檬塔內餡檸檬凝乳，好吃極了

8. 奶油於室溫下回軟後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬鬆乳霜

達克瓦茲做法15.jpg

9. 將砂糖與水以中小火加熱至砂糖融化、沸騰，約114度的高溫

達克瓦茲做法14.jpg

達克瓦茲做法16.jpg

10. 蛋黃打散至濃稠後，將糖水從攪拌盆邊緣慢慢倒入蛋黃內，糖水倒入的同時，用打蛋器持續攪拌至更加濃稠

達克瓦茲做法17.jpg

達克瓦茲做法18.jpg

11. 將蛋黃糊加入打發奶油中攪拌均勻，炸彈麵糊奶油霜完成，放入擠花袋中備用

達克瓦茲做法19.jpg

達克瓦茲做法20.jpg

12. 組合達克瓦茲，將放涼的達克瓦茲外殼大小差不多的兩兩配對

擠上一圈奶油霜後，中間填入果醬，蓋上另一片達克瓦茲，完成！

中心的夾餡我用檸檬凝乳，好吃

達克瓦茲做法21.jpg

達克瓦茲做法22.jpg

達克瓦茲做法快讀版

1. 杏仁粉、低筋麵粉、糖粉過篩後混合均勻
2. 蛋白從冰箱取出後，將砂糖分兩到三次加入打發至乾性發泡狀態
3. 將打發的蛋白霜與粉類拌勻，將粉類分兩三次加入拌勻，會比較好拌
4. 將拌好的麵糊裝進擠花袋中，擠入塔圈
5. 將刮板傾斜，將多餘麵糊慢慢刮除抹平
6. 用牙籤在塔圈側邊劃一圈，讓麵糊與塔圈分離，輕輕提起塔圈
7. 用篩子在麵糊表面篩上薄薄糖粉，靜置兩三分鐘後，再撒一次糖粉
送入烤箱前靜置三分鐘，放入已預熱至170度的烤箱，烘烤20分鐘即可
8. 奶油於室溫下回軟後，用打蛋器打至稍稍泛白的蓬鬆乳霜
9. 將砂糖與水以中小火加熱至砂糖融化、沸騰，加熱至約114度的高溫
10. 蛋黃打散至濃稠後，將糖水從攪拌盆邊緣慢慢倒入蛋黃內，同時用打蛋器持續攪拌至更加濃稠
11. 將蛋黃糊加入打發奶油中攪拌均勻，放入擠花袋中備用
12. 組合達克瓦茲，將放涼的達克瓦茲外殼擠上一圈奶油霜後，中間填入果醬，蓋上另一片達克瓦茲，完成！

達克瓦茲成品

做好的達克瓦茲建議常溫或冷藏保存，兩天內吃掉～

達克瓦茲做法1.jpg

用家中現有的塔圈當模型，突然覺得做起來的大小根本漢堡，一口氣將糖分補好補滿的概念

達克瓦茲做法2.jpg

常溫狀態下最能吃出達克瓦茲外殼的酥脆與鬆軟內裡，奶油霜的狀態也是最好的

如果要放比較久一點，勢必要冰冰箱，但冰過後奶油霜會比較硬，吃之前可以先在室溫下回溫

達克瓦茲做法24.jpg

雖然外型沒有像甜點店這麼專業，但吃起來口味及格了，好吃

達克瓦茲做法25.jpg

做完這批後馬上上網買了五公分塔圈，準備再來好好加強一下外型

下次再來試試看不同的內餡搭配啦～

★Yuki家烤箱是這台★：https://shope.ee/3KyTy1s7zL

★線上預訂各種日常票券★

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

Yuki的美食旅行小日子