肉桂捲做法/肉桂捲食譜
我終於做出超成功的肉桂捲了！歡呼！！
肉桂捲做法不難，只是我之前失敗兩三次後心灰意冷，有一陣子都不想再挑戰肉桂捲
這次看了好幾種肉桂捲配方，決定用類似布里歐麵包的麵糰來做肉桂捲
烤到一半心血來潮又多做了肉桂捲淋醬，終於做出這款邪惡無比肥滋滋的肉桂捲啦！
多了淋醬就是濕式肉桂捲，不做淋醬單獨吃也好吃，一起動手做肉桂捲吧！
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肉桂捲材料
肉桂捲麵團
- 高筋麵粉 250g
- 速發乾酵母 4g
- 細砂糖 40g
- 鹽 4g
- 奶粉 10g
- 雞蛋 一個
- 水 90～100ml
- 無鹽奶油 50g
黑糖肉桂
- 無鹽奶油 20g
- 黑糖 50g
- 肉桂粉 5～10g
肉桂捲淋醬
- 黑糖 50ml
- 水 50ml
- 鮮奶油 50ml
- 無鹽奶油 10g
- 核桃、堅果或葡萄乾等 適量，可不加
以上材料約能做出八到十個肉桂捲
肉桂捲做法
1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有彈性的麵團
水一開始不要全加，留20ml左右邊揉麵團邊調整，全程手揉大約需揉15～20分鐘
差不多需要揉到能用手指拉展麵團，不容易破掉的狀態～
2. 加入室溫下軟化的奶油後繼續揉麵，將奶油完全揉入麵團中
大概需要揉十分鐘左右，揉至麵團光滑有彈性，且能柔軟拉展開來～揉不出標準手套膜也沒關係
這個配方的奶油較多，剛開始揉會覺得很油吃不進去，持續揉就能吃進去了
3. 將麵團放入盆內，蓋上保鮮膜，發酵一小時
可以把麵團放進烤箱(不需加熱)中，旁邊放杯熱水幫助發酵
手指戳進麵團中，不會回彈就代表發酵完成
4. 取出麵團，放在工作台上按壓排氣後，將麵團擀開約成50X30公分長方型
5. 麵團上先刷一層奶油後，均勻撒上黑糖與肉桂粉混合的黑糖肉桂粉，記得留一條邊不要撒滿
黑糖與肉桂粉的比例請依照自己喜好調整，喜歡肉桂味道濃一點就下重一點肉桂粉
內餡中還能撒上核桃、堅果，或葡萄乾等自己喜歡的配料，我用過蘋果醬也不錯
6. 將麵團輕輕捲起，記得不要捲太緊，還要好好捏合最後收尾處的麵團，比較不會散開
捲太緊的話，最後發酵或烘烤時中間的麵團會凸起太高，比較不好看
7. 將捲起的肉桂捲麵團切出自己喜歡的厚度
8. 將麵團排列在烤盤中，留些發酵的空間，蓋上保鮮膜
最後發酵50～60分鐘，至麵團膨脹成1.5～2倍大小
發酵完畢～
9. 入烤箱前刷上蛋液或牛奶，放入已預熱的烤箱中，以210度烘烤12～15分鐘即可
每人家中烤箱溫度不同，實際烘烤時間需依照自家設備調整
把肉桂捲送入烤箱後，突然想做個邪惡淋醬，馬上動起來！
推薦螞蟻人們試試看搭配肉桂捲淋醬的吃法～如果怕太甜的話，不做淋醬也可以唷
10. 將水、黑糖煮滾
11. 加入鮮奶油後繼續煮至濃稠
12. 覺得已經煮到自己喜歡的濃稠度後，關火，加入少許奶油快速拌勻即可
最後可以加少許鹽提味，比較不甜膩，喜歡核桃等堅果的話，可加入淋醬中拌勻
13. 肉桂捲出爐後淋上淋醬，完成！
事先做好淋醬，把淋醬鋪在烤盤底層後再放上肉桂捲麵團一起烤，就能烤出反轉的濕式肉桂捲
或是肉桂捲出爐放涼後，再搭配淋醬吃，或淋醬後放回烤箱中烤五分鐘都OK～
我在肉桂捲烤到一半時臨時加醬、堅果，成品也超級好吃
肉桂捲做法快讀版
- 1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合，揉成光滑不黏手且有彈性的麵團
- 2. 加入室溫下軟化的奶油後繼續揉麵，將奶油完全揉入麵團中，揉至麵團光滑有彈性，且能柔軟拉展開來～
- 3. 將麵團放入盆內，蓋上保鮮膜，發酵一小時
- 4. 取出麵團，放在工作台上按壓排氣後，將麵團擀開約成50X30公分長方型
- 5. 麵團上先刷一層奶油後，均勻撒上黑糖與肉桂粉混合的黑糖肉桂粉，記得留一條邊不要撒滿
- 6. 將麵團輕輕捲起，不要捲太緊，捏合最後收尾處的麵團，比較不會散開
- 7. 將捲起的肉桂捲麵團切出自己喜歡的厚度
- 8. 將麵團排列在烤盤中，留些發酵的空間，蓋上保鮮膜，最後發酵50～60分鐘，至麵團膨脹成1.5～2倍大小
- 9. 入烤箱前刷上蛋液或牛奶，放入已預熱的烤箱中，以210度烘烤12～15分鐘即可
- 10. 將水、黑糖煮滾
- 11. 加入鮮奶油後繼續煮至濃稠
- 12. 覺得已經煮到自己喜歡的濃稠度後，關火，加入少許奶油快速拌勻即可
- 13. 肉桂捲出爐後淋上淋醬，完成！
肉桂捲成品
烤出這盤突然覺得成就感滿滿，歷經好幾次失敗後的成功，太感動了
烤完直接吃，還熱熱的超讚！
吃之前記得先回烤一下，更銷魂啊～～
自己都覺得這次的肉桂捲可以放在咖啡店賣了，怎麼這麼美
斷面秀也及格了！鬆軟口感裡帶點紮實度，香甜好吃
不得不說肉桂捲多了淋醬後，邪惡度跟美味度都更上一層樓
甜蜜度上升後，口感更加濕潤美味，但我覺得淋醬肉桂捲的肉桂味要更濃一點才好吃
要搭配淋醬的話，做肉桂捲時記得多加點肉桂粉，烤出來才會邪惡又香濃
做好的肉桂捲不急著吃的話，我會用鋁箔紙把整顆肉桂捲包起來，放入夾鏈袋後冷藏或冷凍保存
要吃的時候，鋁箔紙不用拆，直接放入氣炸鍋或烤箱中烤五到十分鐘，烤出來就像剛出爐的一樣
終於成功跨越肉桂捲這座讓我失敗好幾次的高山，太有成就感了！該來找下一座高山了啦
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