費南雪做法/費南雪食譜
費南雪跟瑪德蓮都是經典的法式常溫點心
費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型
上次做了瑪德蓮後，就想來挑戰一下也被稱為金磚蛋糕的費南雪Financier
不過家裡沒有長條模具，就用瑪芬模來烤出圓形啦～
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費南雪材料
- 無鹽奶油 70g
- 低筋麵粉 30g
- 杏仁粉 35g
- 糖粉 60g
- 蛋白 60g（約兩顆蛋白）
- 泡打粉 0.5小匙
以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕 (直徑七公分瑪芬模具)
費南雪做法
1. 做費南雪的重點是煮出焦化奶油，將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化
2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色
加熱時要注意，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱
煮好的焦化奶油有榛果香氣，也被稱為榛果奶油
由於榛果奶油會有沈澱物，放涼後需要過篩後才能使用
3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻
4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻
5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成
建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤
6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏，冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內
放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可
烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力調整
費南雪做法快讀版
- 1. 將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化
- 2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱
- 3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻
- 4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻
- 5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成，建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤
- 6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏，冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內
- 7. 放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可
費南雪成品
雖然沒有傳統的長條造型，但烤成圓形的費南雪一樣好吃
配方中加入少許泡打粉，烤出來的費南雪中間會稍稍突起
小巧的常溫蛋糕最適合帶著走，當上班時的小小下午茶啦
費南雪吃起來口感鬆軟，又有獨特的榛果奶油香，讓人吃的超滿足
費南雪在常溫下約能放三到四天，但台灣天氣潮濕，還是比較建議放冰箱
不急著吃的話也可以放在冷凍庫保存
奶油多的常溫蛋糕，放在冰箱中保存會變得比較硬一點
吃之前建議先放在室溫下常溫退冰，或放進烤箱回烤一下，口感更好唷
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費南雪跟瑪德蓮都很法國,我都愛吃
版主回覆：(08/28/2021 11:25:53 AM)
兩種都很好吃！