土耳其芝麻圈做法/土耳其芝麻圈食譜
土耳其芝麻圈Simit口感類似貝果,也被稱為土耳其貝果
芝麻圈是土耳其大街小巷常見的路邊攤美食,直接吃或切開抹果醬都很香
最近特別懷念之前去伊斯坦堡時吃到的這款經典滋味,就想來動手做做看
土耳其芝麻圈做法跟貝果相似,口感差不多,材料簡單好做
在家也能做出異國好滋味,一起來試試看吧
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土耳其芝麻圈材料
- 高筋麵粉 400g
- 溫水(25度左右) 225ml
- 速發乾酵母 4g
- 鹽 8g
- 白芝麻(需炒熟) 50g
- 黑糖 20g
- 水 60ml
以上材料約能做出六個土耳其芝麻圈
土耳其芝麻圈做法
1. 高筋麵粉、鹽與酵母放入鋼盆中混合,秤材料時記得不要將鹽跟酵母放在一起
先加入溫水200ml將麵粉搓揉成團,留下部分溫水,視麵粉吸水量調整水分
覺得麵團太硬就再加少量溫水,揉成團後放在工作檯,繼續上下滑動、敲扣揉捏至整體均勻
手揉麵團大約需要揉10~15分鐘,揉出表面光滑、不沾手、有彈性的麵糰
拉開麵團時不需形成薄膜,麵團有延展性不容易斷裂即可
2. 將麵團放進鋼盆中,蓋上保鮮膜,放在室溫下或烤箱內放杯熱水,發酵一小時
一小時後檢查麵團狀態,手指上沾麵粉戳入麵團,戳出肚臍麵糊沒有快速回彈時就代表發酵完成
如果戳洞後很快就彈回就代表發酵不足,要繼續發酵
3. 麵團取出後壓出空氣,分割成六等份或12等份滾圓,蓋上擰乾的濕布後靜置15分鐘
邊拍邊做結果忘記拍滾好的照片,這是滾到光滑前的粗糙滾
15分鐘後~麵團會稍稍漲大
4. 揉壓麵團排出空氣,將麵團擀開成長形
擀開的麵團橫放,將上方約1/3麵團收折按壓、再收下方1/3麵團,滾動延展成約50~60公分的長條棒狀
5. 如果是跟我一樣分成六等份,就將麵團對折捲起成麻花
切成12等份的話,就將兩條長麵糰捲成麻花
將收尾處麵團黏合在一起
一手拿起麵團後,另一手手指穿過麵團中間的圓圈,將接合處麵糰滾圓密合
技術沒有很好做出來不太均勻,不過自家吃的不用太計較啦XD
6. 將黑糖加水拌勻後,先將麵團兩面沾黑糖水後再沾白芝麻
土耳其當地用的是糖蜜(Pekmez),但台灣不太好買到,我用黑糖水代替
7. 沾好芝麻的芝麻圈放在烤盤上,蓋上擰乾的濕布最後發酵30分鐘
最後發酵完白白胖胖,捲太醜
8. 放進已預熱的烤箱中,以220度烘烤15~20分鐘上色即可
實際烘烤時間請依照自家設備火力調整
土耳其芝麻圈做法快讀版
- 1. 高筋麵粉、鹽與酵母放入鋼盆中混合,加入溫水揉出表面光滑、不沾手、有彈性的麵糰。拉開麵團時不需形成薄膜,麵團有延展性不容易斷裂即可
- 2. 將麵團放進鋼盆中,蓋上保鮮膜,發酵一小時
- 3. 麵團取出後壓出空氣,分割成六等份或12等份滾圓,蓋上擰乾的濕布後靜置15分鐘
- 4. 揉壓麵團排出空氣,將麵團擀開成長形後橫放,將上方約1/3麵團收折按壓、再收下方1/3麵團,滾動延展成約50~60公分的長條棒狀
- 5. 將麵團對折捲起成麻花,並將收尾處麵團黏合在一起,將接合處麵糰滾圓密合
- 6. 將黑糖加水拌勻後,先將麵團兩面沾黑糖水後再沾白芝麻
- 7. 沾好芝麻的芝麻圈放在烤盤上,蓋上擰乾的濕布最後發酵30分鐘
- 8. 放進已預熱的烤箱中,以220度烘烤15~20分鐘上色即可
土耳其芝麻圈成品
土耳其芝麻圈出爐,加上大量白芝麻烤出來超級香~
雖然會邊吃邊掉芝麻得用盤子接著,但實在太香了很可以!
由於受限家裡烤箱大小,加上不想分太多盤烤,我把芝麻圈做的比較小跟胖,一次烤完
土耳其當地的芝麻圈比較細,會做的更大圈
芝麻圈少了貝果烤製前的燙麵步驟,但麵團沾了黑糖水,烤出來外皮也有不輸貝果的酥度
加上大量芝麻烤的香氣四溢,單吃不用包任何東西就很香
吃了芝麻圈後,好懷念之前在伊斯坦堡走跳的旅行~
希望自由旅行的日子可以快快到來啊!我還想去土耳其好好玩一趟
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