半熟起司塔做法/半熟起司塔食譜
半熟起司塔曾經紅極一時，Bake Cheese Tart剛引進時天天大排長龍
酥脆的餅乾底搭上半熟起司，冰過吃或是加熱吃都有不同風味，邪惡又好吃
可惜Bake Cheese Tart已經退出台灣了～以後吃不到半熟乳酪塔怎麼辦？那就來自己做吧！！
妹妹之前嘗試做半熟起司塔說很簡單，叫我也試試看，這次做了後才知道真的不難
只是最後我的乳酪餡烤太久變成八分熟起司塔，沒有半熟的流心感啊可惡
但還是把半熟起司塔的做法記錄下來，提供給也愛吃這款好滋味的朋友們參考啦～
★Yuki家烤箱是這台★：https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★- 線上預訂高鐵折扣票(76折起)
- 線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用
- 線上預訂家樂福優惠電子禮券
- 線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
- 線上預訂全家便利超商(禮物卡)
- 線上預訂欣葉日本料理餐券
- 線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
- 線上預訂星巴克電子飲料券優惠
- 線上預訂迷客夏優惠飲料
- 線上預訂佳德鳳梨酥｜全台宅配/機場領取
索引目錄
半熟起司塔材料
塔皮
- 低筋麵粉 200g
- 無鹽奶油 100g
- 糖粉 60g
- 雞蛋 1個
- 鹽 1/4小匙
- 冷水 20ml (酌量使用)
起司餡
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 100ml
- 牛奶 30ml
- 細砂糖 40g
- 玉米粉 5g
- 檸檬汁 一大匙
- 蛋黃 1個 (刷表面用)
以上材料約能製作10～12個半熟起司塔
半熟起司塔做法
一般甜塔皮大多會以室溫下軟化的奶油來製作
參考了幾個不同配方，發現半熟起司塔都是走酥脆餅乾底路線，用冰奶油的方式來做更脆唷
準備工作：低筋麵粉過篩、將奶油切成小塊放入冷凍庫冰10～20分鐘，天熱先冷凍一下奶油更好操作
1. 將切成小塊的奶油與低筋麵粉、糖粉與鹽放入鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
怕用手混合奶油軟化太快的話，用刮板輔助操作很方便
大概拌成這種狀態即可
2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻
為了讓派皮酥脆，可以加入少許冷水一起拌勻
大概拌勻能成團即可
3. 將塔皮麵團以保鮮膜封好，放入冰箱冰一小時，讓麵團鬆弛
做好的基本塔皮麵團放入冷凍庫保存可以放一個月，一次多做幾份隨時都能拿出來使用
4. 工作台上灑少許麵粉，將塔皮麵團輕輕擀開約0.3公分厚度，切出塔模大小的麵團鋪入模中
切剩的麵團再揉成團、擀平繼續切～覺得黏手時就放入冰箱冷藏後再操作
5. 塔皮底部以叉子戳洞，避免烤的時候膨脹
蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起
放進已預熱的烤箱，以180度烤15～20分鐘
PS. 烤完塔皮後，在塔皮上刷少許蛋液，再進烤箱烘烤五分鐘，塔皮更酥脆口感更好(也能省略此步驟)
沒有壓塔皮的工具加上用鋁箔杯，做起來有點醜醜的，自家吃的話沒關係 哈
做好的塔皮冰冷凍能保存一兩個月，想做塔的時候就能拿出來使用～不需要從頭做起
再來做起司內餡～不少起司塔會加入兩到三種起司製作，通常都用奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪來混合
材料太多我覺得麻煩，這次只用奶油乳酪來做，也很好吃～
起司內餡作法很簡單，奶油乳酪事先放在室溫下軟化後更好操作
6. 將奶油乳酪、鮮奶油、牛奶與砂糖一起放入鍋中，隔水加熱至乳酪完全溶解，無顆粒感的狀態
7. 加入過篩的玉米粉攪拌均勻，煮至稍微濃稠即可離火
8. 離火後加入一匙檸檬汁拌勻，也可不加，起司餡完成後放涼，裝進擠花袋中，冷藏半小時
9. 將冷卻的起司餡擠入塔皮，起司塔表面刷上蛋黃，放入已預熱的烤箱中以220度烘烤8～10分鐘上色即可
部分做法在烘烤前會再冷藏半小時，讓起司內餡更能維持流心感
半熟起司塔做法快讀版
- 1. 將切成小塊的奶油與過篩低筋麵粉、糖粉與鹽放入鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
- 2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻
- 3. 將塔皮麵團以保鮮膜封好，放入冰箱冰一小時，讓麵團鬆弛
- 4. 工作台上灑少許麵粉，將塔皮麵團輕輕擀開約0.3公分厚度，切出塔模大小的麵團鋪入模中
- 5. 塔皮底部以叉子戳洞，避免烤的時候膨脹，蓋上烘焙紙，放上烘焙石，放進已預熱的烤箱，以180度烤15～20分鐘
- 6.烤完塔皮後，在塔皮上刷少許蛋液，再進烤箱烘烤五分鐘，塔皮更酥脆口感更好(也能省略此步驟)
- 7. 將奶油乳酪、鮮奶油、牛奶與砂糖一起放入鍋中，隔水加熱至乳酪完全溶解，無顆粒感的狀態
- 8. 加入過篩的玉米粉攪拌均勻，煮至稍微濃稠即可離火
- 9. 離火後加入檸檬汁拌勻，也可不加，起司餡完成後放涼，裝進擠花袋中，冷藏半小時
- 10. 將冷卻的起司餡擠入塔皮，起司塔表面刷上蛋黃，放入已預熱的烤箱中以220度烘烤8～10分鐘上色即可
半熟起司塔成品
最後烤的時候表面一直不上色，我不小心烤太久就變八分熟了
切開已經全熟了 哭哭
雖然不小心烤太熟，但不得不說還是挺好吃！酥脆塔皮搭上起司內餡怎麼能不好吃～
跟我一樣失手烤太熟的話，中心吃起來會是起司蛋糕的口感，是重乳酪起司塔的概念
沒有半熟流心有點可惜，但吃起來是好吃的我就滿足了
這款塔皮從冰箱拿出來直接吃也很酥脆，多做一層防水更能維持酥脆度
烤好的起司塔冰在冷凍庫保存能放一段時間，想吃的時候就拿到冷藏退冰，當儲備甜點很讚
這陣子瘋狂做甜點後，家裡的冷凍庫隨時都有三四種不同的點心能吃，勉強能自稱甜點富翁啦(容易滿足XD)
★Yuki家烤箱是這台★：https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★- 線上預訂高鐵折扣票(76折起)
- 線上預訂饗食天堂｜電子餐券即買即用
- 線上預訂家樂福優惠電子禮券
- 線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
- 線上預訂全家便利超商(禮物卡)
- 線上預訂欣葉日本料理餐券
- 線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
- 線上預訂星巴克電子飲料券優惠
- 線上預訂迷客夏優惠飲料
- 線上預訂佳德鳳梨酥｜全台宅配/機場領取
- 德式布丁塔做法：酥脆塔皮加上滑順乳酪布丁餡太銷魂～德式布丁食譜，氣炸鍋可做
- 輕乳酪蛋糕做法：鬆軟香甜的空氣感日式輕乳酪蛋糕，其實是大魔王來著！
- 巴斯克乳酪蛋糕做法：巴斯克起司蛋糕零失敗食譜！生酮減醣版凡人版配方一次給你，氣炸鍋也能做
- 芒果生乳酪蛋糕做法：免烤箱做生乳酪蛋糕，再吃一波夏季芒果甜點
- 檸檬生乳酪蛋糕做法：酸甜清爽的夏季甜點，免烤箱就能做零失敗生乳酪蛋糕
- DIY再一發＊超濃郁的紐約起司蛋糕(重乳酪蛋糕)，紐約起司蛋糕做法、重乳酪蛋糕食譜
- 伯爵紅茶餅乾做法：零失敗伯爵紅茶餅乾，升級更美味伯爵蘭姆葡萄餅乾，氣炸鍋OK
- 桂圓蛋糕做法：減糖減油黑糖桂圓蛋糕，吃不膩的古早味
- 珍珠糖小泡芙做法：讓人一口接一口的迷你脆糖泡芙，氣炸鍋可挑戰
- 抽錢蛋糕做法：紅包就在蛋糕裡！給長輩意外驚喜的拉錢蛋糕
