免揉麵包做法/免揉麵包食譜/簡單麵包做法
開始嘗試做麵包後發現做麵包真的不簡單
光是揉麵這關就讓很多人打退堂鼓了，老實說我也是XD
之前揉麵、摔麵團揉了一個多小時一身大汗揉不出薄膜，烤出來的麵包一點都不蓬鬆超挫折
這次從比較簡單的免揉麵包重新開始麵包挑戰
參考周老師的免揉麵團配方來做，一次就成功，有找回點信心XD
免揉麵包的概念是將高含水的麵團量，藉由長時間低溫發酵，讓麵團自然發展出筋度
所以只要準備好材料，五分鐘就能拌好基本麵團，剩下就交給時間囉！
免揉麵包很簡單，適合跟我一樣的麵包新手，一起來做吧！
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免揉麵包材料
- 高筋麵粉 300g
- 水 150ml
- 奶粉 20g
- 速發乾酵母 1/3小匙
- 細砂糖 60g
- 鹽 半小匙
- 雞蛋 一個
- 融化無鹽奶油 60g
免揉麵包做法
1. 將所有材料放進鋼盆內拌勻成麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏兩小時到一天時間
我冰了一晚，隔天拿出來麵團膨脹的很大，手指戳進麵團會凹陷，稍微揉一下整形後會消風
2. 工作台上灑點麵粉，將冷藏12小時的麵團取出揉捏整形
這款配方的麵團水分很高，會濕黏沾手很正常
3. 將麵團分切成12份，拍扁滾圓後用濕布蓋著鬆弛15分鐘
4. 再次滾圓整形，將麵團放入烤盤中，蓋上濕布最後發酵一小時
發酵完大概又會再膨脹成1.5倍大小
5. 麵包表面刷上牛奶或蛋液，切少許有鹽奶油放在麵包相接的隙縫中，烤出來更香
6. 將麵團送進已預熱的烤箱中，以180度烘烤20分鐘，完成
烘烤時間依照每人家中烤箱火力而定，請依照自家狀況調整
免揉麵包做法快讀版
- 1. 所有材料放進鋼盆內拌勻成麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏兩小時到一天時間
- 2. 工作台上灑點麵粉，將冷藏12小時的麵團取出揉捏整形
- 3. 將麵團分切成12份，拍扁滾圓後用濕布蓋著鬆弛15分鐘
- 4. 再次滾圓整形，將麵團放入烤盤中，蓋上濕布最後發酵一小時
- 5. 麵包表面刷上牛奶或蛋液，切少許有鹽奶油放在麵包相接的隙縫中，烤出來更香
- 6. 將麵團送進已預熱的烤箱中，以180度烘烤20分鐘，完成
免揉麵包成品
分切的時候沒有很準確量每份麵團的重量，所以烤出來大小有點不太一樣
但至少它成功了！想起先前做的失敗品們實在不忍看以前的照片
這次的作品勉強可以拿出來見人了
撕開來好像也蠻有模有樣的
發酵後變得有點大，建議分成十六顆比較小巧可愛XD
免揉麵團做出來雖然比不上揉出薄膜的甜麵包組織均勻
但這個配方做出來的餐包我覺得口感也不錯～蓬鬆度有，也蠻軟的
一樣是這份免揉麵包的麵團，我還做過蔥麵包，烘烤前在麵包上放蔥油(蔥花拌沙拉油加少許鹽調味)
也試過做成肉桂捲，但肉桂捲最後發酵不足，烤出來有點失敗
做麵包之路很漫長，還要繼續努力啊～～～先從簡單的免揉麵包開始吧！
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