桂圓蛋糕做法/桂圓蛋糕食譜
古早味的桂圓蛋糕一直是我們家爸媽的最愛之一
每回去宜蘭時,都一定要去奕順軒買一盒回來吃
結合黑糖跟桂圓(龍眼乾),有些還會灑點核桃的桂圓杯子蛋糕
吃得到堅果香氣跟龍眼香甜,讓人吃得超滿足
剛好我們家冰箱有盒乾巴巴龍眼乾我看不順眼已久XD,就把它拿來挑戰一下這款古早味蛋糕
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桂圓蛋糕材料
- 桂圓乾(龍眼乾) 150g
- 養樂多 200ml 兩小瓶
- 低筋麵粉 300g
- 黑糖 100g
- 雞蛋 四顆
- 細砂糖 20g
- 沙拉油 60ml
- 牛奶 30ml
- 泡打粉 6g
- 小蘇打粉 5g
- 核桃 適量(可不加)
以上材料約能做出10~12個桂圓杯子蛋糕
桂圓蛋糕做法
原食譜出自iCook網友忘憂草,我改了部分配方
1. 龍眼乾切碎後與養樂多一起放入鍋中以小火慢煮,煮滾後稍微收乾湯汁,即可關火放涼
看了很多桂圓蛋糕食譜都會用養樂多來煮龍眼乾,據說是來自彰化名店的小撇步
2. 雞蛋四顆打入鋼盆中,加入細砂糖打發至打蛋器滑過時留下痕跡不會迅速消失的程度
打發全蛋時鋼盆下方放一盆熱水,有助打發
3. 過篩的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉與黑糖加入已打發的蛋盆中仔細拌勻
這個配方的麵粉蠻多的,要仔細慢慢拌
4. 沙拉油與牛奶拌勻後加入麵糊中,最後加入煮好的桂圓肉拌勻(可留下部分桂圓肉不加進去,放在蛋糕上裝飾)
其實做到這步時我有點懷疑會失敗,因為花很多時間才打發的全蛋一碰到油就迅速消泡了
幸好最後烤出來的蛋糕是成功的!
5. 將拌好的麵糊裝進小紙杯中,上面撒上龍眼肉(與核桃)就能送入烤箱了
6. 放入已預熱的烤箱中,以180度烘烤25分鐘即可
桂圓蛋糕做法快讀版
- 1. 龍眼乾切碎後與養樂多一起放入鍋中以小火慢煮,煮滾後稍微收乾湯汁,即可離火放涼
- 2. 雞蛋四顆打入鋼盆中,加入細砂糖打均勻(有放泡打粉可以不打發)
- 3. 過篩的低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉與黑糖加入已打發的蛋盆中仔細拌勻
- 4. 沙拉油與牛奶拌勻後加入麵糊中,最後加入煮好的桂圓肉拌勻(可留下部分桂圓肉不加進去,放在蛋糕上裝飾)
- 5. 將拌好的麵糊裝進小紙杯中,上面撒上龍眼肉(與核桃)
- 6. 放入已預熱的烤箱中,以180度烘烤25分鐘即可
桂圓蛋糕成品
烤好的黑糖桂圓蛋糕香噴噴啊~拿起來沈甸甸超有份量感
吃一個就有飽足度
第一次做手忙腳亂亂加一通,而且打發的蛋還消泡!!
沒想到最後也成功了,信心再度爆表
烤完後想想其實有放泡打粉好像不用花時間把蛋打發,用類似馬芬的概念來做就好
或改用分蛋法的方式來做,將蛋黃跟麵粉、黑糖、油與牛奶先拌成麵糊後
再將蛋黃麵糊加入打至中性發泡的蛋白霜拌勻,這樣成品應該會更蓬鬆
切開來的斷面,鬆軟又帶點扎實度
自己做蛋糕就是要料多實在!每口都能吃到桂圓超滿意
吃之前可以放進烤箱會烤一下,溫熱的桂圓蛋糕更香
減少油量跟糖吃起來更不容易膩口,讓陳爸陳媽吃得笑呵呵,再度收服兩老的心
喜歡桂圓蛋糕就自己來烤一盤吧!
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