老奶奶檸檬蛋糕做法/老奶奶檸檬蛋糕食譜
做老奶奶檸檬蛋糕不算難，掌握一點小技巧，我做了兩三次都很成功
照這篇老奶奶檸檬蛋糕食譜來做，完成的檸檬糖霜蛋糕口感會比傳統檸檬磅蛋糕更蓬鬆輕盈
搭配淋在蛋糕上的檸檬糖霜一起入口，實在銷魂啊～
清爽的檸檬口味很適合炎熱夏天，一起來做這款酸甜舒服的夏日甜點吧
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老奶奶檸檬蛋糕材料
檸檬蛋糕
- 雞蛋 三個
- 細砂糖 80g
- 無鹽奶油 75g
- 低筋麵粉 90g
- 檸檬 一顆
檸檬糖霜
- 糖粉 40g
- 檸檬 一顆
老奶奶檸檬蛋糕做法
1. 將檸檬皮削下，記得只取綠色部分，避免刮到白色皮膜，會有苦味，削皮後切開榨汁備用
預計放進蛋糕的檸檬皮跟檸檬汁混在一起無妨
做檸檬糖霜的檸檬汁跟皮屑得分開放
2. 將奶油隔水加熱融化備用，有微波爐的話也可微波加熱至奶油融化
3. 將雞蛋打入攪拌盆中開始全蛋打發
把鋼盆放在剛剛融化奶油的熱水鍋上，藉由熱氣幫助會更好打發
鋼盆摸起來有溫熱感就可以了，不用加熱到太高溫，不然蛋就熟了
4. 打蛋時將砂糖分兩到三次加入，將蛋打發至用打蛋器能畫出紋路不會太快消失即可
用打蛋器畫一個8字，紋路不會太快消失就可以了
5. 將檸檬皮與檸檬汁加入拌勻
6. 將低筋麵粉過篩後加入拌勻
7. 取一小部分麵糊，先放到奶油碗中拌勻
8. 之後再將奶油倒入麵糊中拌勻，仔細拌勻至有光滑感，無麵粉顆粒
原本做法是先加奶油再加麵粉，但奶油一加入後打發的蛋會消得很快
照片是照先奶油後麵粉的做法拍的，我對調一下順序。改成先麵粉後奶油會比較容易拌勻
9. 將麵糊倒入模型中，稍微敲打一下模型，將蛋糕內的氣泡震出
10. 放入已預熱的烤箱，以180度烤30分鐘即可
用氣炸鍋也可以烤這款蛋糕，每個人家裡的烤箱/氣炸鍋火力不同，請自行微調時間
取出蛋糕時將竹籤插入蛋糕中，竹籤沒有沾上麵糊就代表蛋糕熟了
蛋糕放涼後來製作檸檬糖霜～
11. 檸檬糖霜做法很簡單，將糖粉跟檸檬汁混合就可以了
加檸檬汁時要一匙一匙少量慢慢加，先加一小匙拌勻後，覺得太稠就再加一點點，慢慢微調
我發現要做出市面上那種濃厚的糖霜要用超多糖粉，自家做不想吃太多糖，就薄薄淋一層就好了
12. 將糖霜淋在蛋糕上抹開，撒上檸檬皮，放入冰箱讓糖霜凝固，就完成囉
想要做出糖霜滑落邊緣的自然感，可以將糖霜抹到蛋糕邊緣讓它自然滑落下來
老奶奶檸檬蛋糕做法快讀版
- 1. 將檸檬皮削下，只取綠色部分，削皮後切開榨汁備用
- 2. 將奶油隔水加熱融化備用
- 3. 將雞蛋打入攪拌盆中，底下放熱水鍋開始全蛋打發
- 4. 打蛋時將砂糖分兩到三次加入，將蛋打發至用打蛋器能畫出紋路不會太快消失即可
- 5. 將檸檬皮與檸檬汁加入拌勻
- 6. 將低筋麵粉過篩後加入拌勻
- 7. 取一小部分麵糊，先放到奶油碗中拌勻
- 8. 最後將奶油倒入麵糊中拌勻，仔細拌勻至有光滑感，無麵粉顆粒
- 9. 將麵糊倒入模型中，稍微敲打一下模型，將蛋糕內的氣泡震出
- 10. 放入已預熱的烤箱，以180度烤30分鐘至熟透即可
- 11. 做檸檬糖霜很簡單，將糖粉跟檸檬汁混合就可以了
- 12. 將糖霜淋在蛋糕上抹開，撒上檸檬皮，放入冰箱讓糖霜凝固，完成
老奶奶檸檬蛋糕成品
第一次用烘焙紙烤，撕下烘焙紙後覺得蛋糕表面不太好看，又做了一次自然脫模版本
第二次做，蛋糕邊都黏在模具上了，脫模後是黃澄澄的蛋糕內裡
兩個做起來一樣好吃，就外表有點差異而已 哈
老奶奶檸檬蛋糕的配方因為將蛋打發了，蛋糕口感會介於磅蛋糕與戚風蛋糕之間
吃起來柔軟又帶點濕潤度，不會太乾，尤其喜歡蛋糕的檸檬香氣，酸酸甜甜很好吃
假日早上烤上一個老奶奶檸檬蛋糕，下午就能與家人享受美好的下午茶時光
快來動手做做看吧！
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謝謝好友分享
版主回覆：(07/15/2021 09:37:20 PM)
有機會做做看吧！