德式布丁塔做法/德式乳酪布丁塔食譜
德式布丁塔是我每次去IKEA都想吃的甜點～
酥鬆塔皮搭上濃郁滑嫩的乳酪布丁，還有底下的葡萄乾，好吃極了
最近在嘗試派塔類的甜點，想說布丁塔的塔皮應該不難，就先來挑戰一下
第一次做德式布丁塔就順利成功，讓我對烘焙再度信心滿滿啊
跟著這篇德式布丁塔一起動動手做起來，烤出讓家人朋友都驚豔的德式布丁塔吧！
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索引目錄
德式布丁塔材料
塔皮材料
- 低筋麵粉 200g
- 無鹽奶油 100g
- 糖粉 60g
- 帕瑪森起司粉 20g
- 蛋黃 兩顆
乳酪布丁材料
- 奶油乳酪 65g (可用起司片 五片替代)
- 牛奶 100ml
- 鮮奶油 250ml
- 細砂糖 40g
- 蛋黃 兩顆
蘭姆葡萄乾 適量 也可不放 (葡萄乾加蘭姆酒浸泡，至少泡一小時以上，前一晚可以先做)
以上材料約可以做出八個馬芬杯(直徑7.5公分、高3.5公分)大小的德式布丁塔
德式布丁塔做法
先從布丁塔的塔皮開始著手
1. 奶油放在室溫下回軟，加入糖粉一起打至泛白的乳霜狀態
2. 奶油盆中加入帕瑪森起司粉拌勻
如果家中沒有可不加，但我覺得它是讓塔皮吃起來鹹香不膩，口感更上一層樓的關鍵，建議還是加一下
3. 加入過篩後的低筋麵粉，以刮刀壓拌均勻後，再加入兩顆蛋黃拌勻成塔皮麵團
做塔皮不需要一直攪拌，能成團就可以了～避免麵粉出筋影響口感
4. 做好的塔皮麵團用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏至少半小時
等待麵團冷藏的時候，來製作乳酪布丁液
5. 將牛奶、奶油乳酪與砂糖放入鍋中，以小火加熱，煮到奶油乳酪與砂糖融化後關火
6. 蛋黃打散後加入鮮奶油打勻，將牛奶乳酪液體慢慢加入，邊加邊攪拌至均勻
完成的乳酪布丁液可以過篩一兩次，將可能沒有完全融化乳酪再次弄散，讓整體質地更加均勻
7. 取出冷藏後的麵團，平均切成八到十份
8. 蓋層保鮮膜來擀麵團會比較好擀開，大概將麵團擀至0.4公分左右厚度，放入烤模杯中
用手指將麵團貼合模型邊緣，切去多餘麵團
9. 將蘭姆葡萄乾放進塔皮內，倒入乳酪布丁液至九分滿
10. 放進已預熱的烤箱中，以180度烤35分鐘，搖晃布丁時感覺已經凝固，表面金黃即可
我有放幾個布丁塔進氣炸鍋烤，大概180度烤25～30分鐘就好了，比烤箱快
火力與烘烤時間請依照自家的烤箱/氣炸鍋調整
德式布丁塔做法快讀版
【塔皮】
- 1. 先做塔皮，奶油放在室溫下回軟，加入糖粉一起打至泛白的乳霜狀態
- 2. 奶油盆中加入帕瑪森起司粉拌勻
- 3. 加入過篩後的低筋麵粉，以刮刀壓拌均勻後，再加入兩顆蛋黃拌勻成塔皮麵團
- 4. 做好的塔皮麵團用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏至少半小時
【乳酪布丁餡】
- 5. 製作乳酪布丁液，將牛奶、奶油乳酪與砂糖放入鍋中，以小火加熱，煮到奶油乳酪與砂糖融化後關火
- 6. 蛋黃打散後加入鮮奶油打勻，將牛奶乳酪液體慢慢加入，邊加邊攪拌至均勻後過篩
- 7. 取出冷藏後的麵團，平均切成八到十份
- 8. 將麵團擀至0.4公分左右厚度，放入烤模杯中，用手指將麵團貼合模型邊緣，切去多餘麵團
- 9. 蘭姆葡萄乾放進塔皮內，倒入乳酪布丁液至九分滿
- 10. 放進已預熱的烤箱中，以180度烤35分鐘，搖晃布丁時感覺已經凝固，表面金黃即可
德式布丁塔成品
晚上烤這個真的很逼人，因為實在太香了，全家都被這香味餓到
做塔類點心成就感滿分耶～
雖然步驟看似比較多一點，但只要配方不出錯幾乎不會失敗，而且有夠好吃
我一開始用250g麵粉做塔皮，做到後來麵團剩太多布丁液不太夠
最後把麵團平均分配到塔皮上加的有點厚，看照片就知道塔皮有點太厚
塔皮配方用量我調整成200g麵粉，這樣搭起來做出八個塔應該比較剛好
塔皮中加入帕瑪森起司粉吃起來有隱隱鹹香，香脆的塔皮搭上稍甜的乳酪布丁，邪惡的要命！
底下的蘭姆葡萄乾更是畫龍點睛～我超愛
都想為了這蘭姆葡萄乾來挑戰看看六花亭的蘭姆葡萄夾心餅了
德式布丁塔放冰箱保存大約可以放一個禮拜，比蛋糕容易保存些
一顆顆的一人份大小也比一大顆蛋糕更方便分享給親朋好友，快動手做起來吧
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版主回覆：(07/25/2021 10:21:03 PM)
感謝捧場: )