生吐司做法/生吐司食譜
日本生吐司熱潮從大阪的嵜本來台灣展店後，今年生吐司元祖乃が美也正式登台
在家做吐司，不靠機器幫忙想做出吐司的拉絲感，的確很有難度
加上柔軟的生吐司水分含量高，還是要有麵包機、簡易攪拌機的幫忙才好操作
最近熱愛麵包的妹妹買了專業攪拌機，不時就打麵糰做麵包
專業攪拌機果然跟我之前做麵包用的千元簡易攪拌機差很多，終於可以再來挑戰生吐司了
之前用簡易攪拌機做過不同的生吐司配方，成品感覺不夠軟綿薄皮
這次做了呂昇達老師的生吐司配方，覺得口感蠻接近在日本吃到的生吐司
吐司外皮柔軟又薄，裡面軟綿拉絲，直接吃不用烤就很美味，簡單分享給喜歡吐司的朋友們～
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生吐司材料
- 高筋麵粉 250g (我用日本山茶花強力粉)
- 速發酵母 3g
- 砂糖 25g
- 鹽 5g
- 鮮奶油 25ml
- 牛奶 175ml
- 雞蛋 25g
- 無鹽奶油 20g
使用模型為12兩(450g)吐司盒，剛好一條，配方與做法出自呂昇達老師的烘焙直播
生吐司做法
夏天天氣熱，建議製作前可將材料連盆，放入冰箱冰至少半小時；鮮奶要夠冰
1. 將麵粉、乾酵母、砂糖與鹽倒入攪拌缸中，以慢速混合均勻
2. 加入牛奶、鮮奶油與雞蛋混合的液體攪拌成團，先以慢速打四分鐘，再以中速打四分鐘
用簡易攪拌機或麵包機要打比較久一點，但一樣可以做唷
這個配方的水量蠻多，製作的麵團偏黏手
如果麵團都黏在攪拌缸中，可以先暫停，將黏在缸底的麵團刮下來再繼續攪拌
用簡易攪拌機也是相同方法唷～
3. 加入室溫下軟化的奶油後，低速打兩分鐘，最後以中速打三分鐘
攪拌機菜鳥我第一次用，還沒有打出手套膜的理想狀態，但比之前用簡易攪拌機的成果好多了
這個配方打好的麵團光滑又柔軟，而且也不黏手了
完成的麵團終溫理想狀態為27～28度
4. 取出麵糰滾圓後，進行第一次基本發酵60分鐘
一小時後，用手指戳入麵團能戳出洞且不會回彈，發酵完成
5. 取出麵團按壓排氣，分割成250g，滾圓，中間發酵20分鐘
我這次做1.5倍量，所以有三顆
中間發酵20分鐘後，麵團又膨膨漲大了
6. 整形後放入吐司模型，最後發酵50分鐘
這次忘了拍整形桿捲步驟，請參考呂昇達老師的烘焙直播
發酵後，我做帶蓋吐司，大概長到吐司盒八分滿就可以進爐
小吐司盒的麵團整形比較多次，發起來醜醜的比較不好看，多發了十分鐘
7. 送入已預熱的烤箱，以上火170度、下火220度烘烤35分鐘(帶蓋吐司用210度烘烤35分鐘)
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請以自家設備為準
生吐司做法快讀版
- 1. 將麵粉、乾酵母、砂糖與鹽倒入攪拌缸中，以慢速混合均勻
- 2. 加入牛奶、鮮奶油與雞蛋混合的液體攪拌成團，先以慢速打四分鐘，再以中速打四分鐘
- 3. 加入室溫下軟化的奶油後，低速打兩分鐘，最後以中速打三分鐘
- 4. 取出麵糰滾圓後，進行第一次基本發酵60分鐘
- 5. 取出麵團按壓排氣，分割成250g，滾圓，中間發酵20分鐘
- 6. 整形後放入吐司模型，最後發酵50分鐘
- 7. 送入已預熱的烤箱，以上火170度、下火220度烘烤35分鐘(帶蓋吐司用210度烘烤35分鐘)
生吐司成品
實際成品真的挺有模有樣耶～太開心了！
做了這款生吐司，就不用去排隊買貴貴生吐司了
第一次用六兩吐司盒烤土司，烤出來一顆方方正正好可愛
終於了解這個大小在主婦界為什麼這麼受歡迎的原因了～覺得療癒
最重要的拉絲部分！！
生吐司組織超軟綿，做出一絲一絲的拉絲感大成功
而且這個配方的吐司外皮很薄，吐司邊吃起來不乾硬，很柔軟唷
做出這樣的細緻度我就滿足了
之前做過加蜂蜜的不同生吐司配方，覺得沒有做出理想的口感
這次做呂昇達老師的配方好有成就感
生吐司質地很軟，切片時要用麵包刀輕輕前後以鋸的方式來切
生吐司用了不少牛奶與鮮奶油製作，柔軟又有彈性，單吃就勝過普通吐司許多
這次以直接法製作的生吐司，放兩天後我覺得還是蠻柔軟，當然麵包還是趁新鮮盡快吃完不久放最好吃囉～
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謝謝您的文章，我做出來了，很棒！
版主回覆：(09/08/2022 01:11:27 PM)
是呂老師的配方厲害啦！