熔岩巧克力蛋糕做法/熔岩巧克力蛋糕食譜
天涼後就越來越想吃濃郁的巧克力甜點
熔岩巧克力蛋糕就是我最近最想吃的一款～熔岩巧克力蛋糕多年前曾流行過
這幾年雖然光環不再，但冬天吃上一顆熱熱的巧克力蛋糕就是療癒
切開蛋糕時，中間爆漿的巧克力醬，叫人怎麼能忍耐，當然要吃！
熔岩巧克力蛋糕大概有兩種做法，一種是藉由溫度掌控烤到半熟，保持流心感
另一種是在中間放入巧克力甘納許，我比較偏好後者的做法，不用一直盯著烤箱怕烤過頭
這次就用這種做法來做熔岩巧克力蛋糕，其實很簡單耶！一起動手做起來吧
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熔岩巧克力蛋糕材料
甘納許
- 苦甜巧克力 40g
- 鮮奶油 60ml
巧克力蛋糕
- 苦甜巧克力 100g
- 無鹽奶油 60g
- 細砂糖 50g
- 雞蛋 兩顆
- 低筋麵粉 30g
- 可可粉 5g
以上材料約能做六個直徑7公分、高5公分熔岩巧克力蛋糕
熔岩巧克力蛋糕做法
1. 烤模內抹上一層奶油，撒上少許麵粉後放入冰箱冷藏，這個步驟是為了讓蛋糕好脫模
2. 製作甘納許，將巧克力與鮮奶油隔水加熱至完全融化，拌勻為甘納許
3. 將甘納許倒入容器中，冷藏或冷凍至少20分鐘至凝固
模型中可以先鋪一層保鮮膜，凝固後較方便取出
4. 將巧克力與無鹽奶油放入鋼盆中，隔水加熱至完全融化，拌勻後即為巧克力奶油
5. 雞蛋打散後，加入砂糖攪拌均勻
6. 將巧克力奶油倒入蛋液中拌勻
7. 將低筋麵粉、可可粉過篩加入巧克力奶油中，攪拌均勻，巧克力麵糊完成
8. 取出冷藏的甘納許，切成小塊
冰不夠久巧克力還沒有很凝固，但用湯匙舀起來就可以用啦
9. 取出冷藏後的烤模，先加入烤模約一半高的巧克力麵糊，將甘納許放在中央，再蓋上巧克力麵糊至八分滿
擠好後輕敲一下烤模，讓麵糊分布均勻
10. 放入已預熱的烤箱，以190度烘烤10分鐘即可
每人家中設備溫度不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
出爐後輕敲幾下烤模，要等到完全放涼再脫模
熔岩巧克力蛋糕做法快讀版
- 1. 烤模內抹上一層奶油，撒上少許麵粉後放入冰箱冷藏
- 2. 製作甘納許，將巧克力與鮮奶油隔水加熱至完全融化，拌勻為甘納許
- 3. 將甘納許倒入容器中，冷藏或冷凍至少20分鐘至凝固
- 4. 將巧克力與無鹽奶油放入鋼盆中，隔水加熱至完全融化，拌勻後即為巧克力奶油
- 5. 雞蛋打散後，加入砂糖攪拌均勻
- 6. 將巧克力奶油倒入蛋液中拌勻
- 7. 將低筋麵粉、可可粉過篩加入巧克力奶油中，攪拌均勻，巧克力麵糊完成
- 8. 取出冷藏的甘納許，切成小塊
- 9. 取出冷藏後的烤模，先加入烤模約一半高的巧克力麵糊，將甘納許放在中央，再蓋上巧克力麵糊至八分滿
- 10. 放入已預熱的烤箱，以190度烘烤10分鐘即可
熔岩巧克力蛋糕成品
烤好的熔岩巧克力蛋糕放涼後，中間的巧克力還是會凝固
所以吃之前，記得再用烤箱或氣炸鍋加熱約三到五分鐘
享用前可以撒上少許糖粉裝飾，或加一球冰淇淋、配點莓果也很讚
把巧克力蛋糕跟內餡分開做，比較不用擔心烤太久過熟失敗
我的熔岩巧克力蛋糕雖然有一點點烤過頭，不過中間放甘納許烤出來還是有流心感
甘納許放越大塊，就越有爆漿感
在冷冷的冬天來個熱呼呼的巧克力甜點療癒極了～
搭上一球香草冰淇淋，冷熱交錯的口感更棒
做好的熔岩巧克力蛋糕可以放冷凍保存
想吃的時候再把蛋糕送入烤箱回烤一下，切開就有爆漿感～
有時間可以先做一批起來保存，當做冬天的儲備點心唷
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