巧克力戚風蛋糕做法/巧克力戚風蛋糕食譜
最近戚風蛋糕做出心得來了，幾乎每隔兩天就會烤一個
陸續做了伯爵紅茶戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕，天氣變涼後格外想吃巧克力，就烤了巧克力戚風蛋糕
可可戚風蛋糕的做法跟先前做過的三款戚風蛋糕不太一樣
為了逼出可可粉香氣，巧克力戚風蛋糕大多會用燙麵法來製作
多了燙麵步驟的蛋糕，的確特別香～我大概烤了五六次後，覺得手感越來越好了
做甜點真的很需要累積經驗呢～來動手試試看吧！
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巧克力戚風蛋糕材料
- 雞蛋 三顆
- 牛奶 50ml
- 沙拉油/植物油 30ml
- 低筋麵粉 50g
- 可可粉 10g
- 細砂糖 50g
以上材料能製作一個六吋巧克力戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕做法
1. 沙拉油與牛奶放入鋼盆中，以小火加熱至邊緣冒泡
2. 將低筋麵粉與可可粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊
拌完後會有點濃稠
3. 將蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻
完成的巧克力蛋黃麵糊會是滑順有光澤感的狀態，抬起打蛋器時，會像是絲緞般滑落
4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後轉中高速，期間將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
最後再以低速打三十秒左右，將蛋白霜中的大氣泡打散
打至抬起打蛋器時有挺立的小尖端即可
5. 取一部分蛋白霜放入巧克力蛋黃糊中拌勻
6. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以類似寫J字的方式，邊拌一邊轉盆子1/4圈
拌麵糊時記得手勢要輕柔，並要仔細翻拌底部，避免麵糊沈底不均勻
烤戚風蛋糕的模型不需上油或用烘焙紙
7. 將麵糊倒入模型中，將模型輕摔到桌上幾次排出大氣泡，再使用竹籤於模型中劃圈去除小氣泡
這個步驟蠻重要！可以避免蛋糕內烤出太大的空洞
8. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了
巧克力戚風蛋糕做法
- 1. 沙拉油與牛奶放入鋼盆中，以小火加熱至邊緣冒泡
- 2. 將低筋麵粉與可可粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊
- 3. 將蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻
- 4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後轉中高速，期間將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
- 5. 取一部分蛋白霜放入巧克力蛋黃糊中拌勻
- 6. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以類似寫J字的方式，邊拌一邊轉盆子1/4圈
- 7. 將麵糊倒入模型中，將模型輕摔到桌上幾次排出大氣泡，再使用竹籤於模型中劃圈去除小氣泡
- 8. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
巧克力戚風蛋糕成品
烤戚風蛋糕除了蛋白霜的打發很重要外，就是烤箱溫度的掌握了
多摸索幾次，跟家裡烤箱混熟後，就會越烤越好看，建議使用烤箱溫度計
如果想要畫線的話，在蛋糕烘烤十分鐘時，取出用刀子劃開紋路後，再放回烤箱繼續烘烤至全熟
我喜歡戚風蛋糕脫模後翻轉的造型，所以表面我都讓它自然開裂，反正出爐後會倒過來藏在底下
脫模時先以手掌輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕體慢慢脫離模型
再倒過來從底部推出蛋糕，讓蛋糕脫離模型外圈後，再沿著底部以手掌輕壓一圈，讓蛋糕脫離底部
最後輕壓中柱邊緣，將蛋糕倒過來用力一震，脫離中柱～
這陣子大概烤了五六次巧克力戚風蛋糕，終於烤出自己滿意的狀態了
戚風蛋糕蓬鬆柔軟，不用鮮奶油，單吃就很棒～可可香氣苦甜，吃起來更不容易膩
經典款戚風蛋糕就是耐吃！換點材料就能變化出各種不同口味
越做越上手後，再來好像可以挑戰一下抹茶戚風跟芝麻戚風蛋糕了
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版主回覆：(07/27/2020 09:32:50 PM)
來新莊時可以來去吃塊蛋糕