香蕉戚風蛋糕做法/香蕉戚風蛋糕食譜

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這陣子常常練習做戚風蛋糕，除了原味戚風蛋糕外，做了伯爵紅茶戚風蛋糕也很香很好吃

突然想到很久前做過的香蕉核桃蛋糕，當時做的是偏磅蛋糕口感的香蕉蛋糕

想想把香蕉跟戚風蛋糕應該也不錯，就動手試試看作香蕉戚風蛋糕～烤出來超香而且好好吃

香蕉戚風蛋糕有香蕉的香甜，又有戚風蛋糕的蓬鬆柔軟，單吃就很美味耶！

尤其家裡有過熟香蕉的話，最適合拿來做香蕉蛋糕了！一起來做做看這款樸實的美味蛋糕吧

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索引目錄

香蕉戚風蛋糕材料
香蕉戚風蛋糕做法
香蕉戚風蛋糕做法快讀版
香蕉戚風蛋糕成品

香蕉戚風蛋糕材料

雞蛋三個
低筋麵粉 60g
細砂糖 40g
沙拉油/植物油 30ml
中型香蕉一根去皮後約100g (放到表皮有斑點的香蕉更好)
牛奶 5～10ml

以上材料為一個六吋香蕉戚風蛋糕

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香蕉戚風蛋糕做法

1. 香蕉剝皮後用叉子或湯匙搗成泥

做這款蛋糕用表皮有黑點的過熟香蕉烤出來更香唷

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2. 將蛋白與蛋黃分開，蛋黃盆中加入沙拉油打勻

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3. 將香蕉泥加入蛋黃中攪拌均勻

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4. 將低筋麵粉過篩加入香蕉蛋黃糊中，以畫Z字的方式攪拌至無粉粒即可

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完成的麵糊大約是提起打蛋器時，會成絲緞般滑落的感覺～

如果覺得麵糊太濃稠的話，可以加入5～10ml牛奶拌勻

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5. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡

提起打蛋器時有挺立的小尖端即可

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6. 先取少部分蛋白霜，加入香蕉蛋黃糊中拌勻

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7. 將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻

蛋黃麵糊較容易沉在盆底，拌勻時要好好翻起盆底麵糊

沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡

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香蕉戚風蛋糕做法14.jpg

8. 倒入模型中，輕敲幾下排出多餘空氣

還可以再拿竹籤在模型中劃圈，去除更小的氣泡

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9. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模

每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間

用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了

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香蕉戚風蛋糕做法快讀版

1. 香蕉剝皮後用叉子或湯匙搗成泥
2. 將蛋白與蛋黃分開，蛋黃盆中加入沙拉油打勻
3. 將香蕉泥加入蛋黃中攪拌均勻
4. 將低筋麵粉過篩加入香蕉蛋黃糊中，以畫Z字的方式攪拌至無粉粒即可
5. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
6. 先取少部分蛋白霜，加入香蕉蛋黃糊中拌勻
7. 將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻
8. 倒入模型中，輕敲幾下排出多餘空氣
9. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模

香蕉戚風蛋糕成品

多做幾次戚風蛋糕後，對於打蛋白霜跟烤箱溫度的掌握也越來越熟練了

這幾次烤戚風蛋糕，最難的部分我覺得是脫模，一不小心就會把蛋糕弄很醜

脫模時先以手掌輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕體慢慢脫離模型

再倒過來從底部推出蛋糕，讓蛋糕脫離模型外圈後，再沿著底部以手掌輕壓一圈，讓蛋糕脫離底部

最後輕壓中柱邊緣，將蛋糕倒過來脫離中柱～底部還有點不完美，但好吃就好

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香蕉蛋糕在烘烤時跟烘烤後，香氣都不是蓋的！香蕉烤過後格外香甜

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這款戚風蛋糕我有減少一點糖，蛋糕吃起來有香蕉自然的香甜

加上戚風蛋糕輕盈鬆軟的口感，就是好吃

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秋天的午後來塊香蕉戚風蛋糕，多幸福啊

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由於香蕉本身就有甜度，所以配方我有減少糖量

覺得還是太甜的話，不妨試試看用細砂糖30g來做

但也不要將糖減到太少～糖太少會影響蛋糕本身的結構，反而會導致失敗唷

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