戚風蛋糕做法/戚風蛋糕食譜
看似簡單樸素的戚風蛋糕，我覺得是不太好做的甜點
多年前我剛開始接觸烘焙時，傻傻以為戚風蛋糕很簡單，殊不知一烤下去真的是「氣瘋」
戚風蛋糕要烤的完美，有太多小眉角要注意了
蛋白的打發程度、麵糊的拌勻還有烤箱溫度等，都是影響戚風蛋糕烤出來成功與否的要素
最近烤了好幾顆戚風蛋糕，雖然還不到完美，但至少可以拿出來見人了 哈
就來挑戰有點不好做，但美味耐吃的原味戚風蛋糕吧～
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戚風蛋糕材料
- 雞蛋 三個
- 植物油/沙拉油 30ml
- 牛奶 50ml
- 低筋麵粉 60g
- 細砂糖 50g
以上材料為一個六吋戚風蛋糕
戚風蛋糕做法
1. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻
2. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
裝蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發
打至提起打蛋器時，拉出的小尖角為挺立狀態即可
4. 取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊輕柔拌勻
5. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
蛋黃麵糊比較容易沉在盆底，記得要好好翻起盆底麵糊
沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡
由於戚風蛋糕需要藉由模型爬升高度，所以烤模中不需抹油或墊烘焙紙
6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣
麵糊不能倒太滿，需要預留些許膨脹空間，如果有多麵糊的話，就裝進小杯模中一起烤
7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了
戚風蛋糕做法快讀版
- 1. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻
- 2. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
- 3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
- 4. 取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊輕柔拌勻
- 5. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
- 6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣
- 7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
戚風蛋糕成品
我覺得烤戚風蛋糕最難的是烤箱溫度的掌握，最好要有烤箱溫度計
下火溫度太高容易爆頂，也很容易烤出有空洞的蛋糕
烤戚風蛋糕很需要好好跟家裡的烤箱培養感情，失敗一次沒關係，多烤幾次就大概能抓出感覺
相較於戚風蛋糕，水浴法的古早味蛋糕我覺得會比較容易掌握
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戚風蛋糕脫模有點小技巧，老實說我失敗過好幾次
脫模時先用手輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕與模型間出現空隙，將蛋糕稍稍往模型內輕壓
在空隙間插入餐刀或脫模刀，沿著模型邊緣劃一圈，中間模型的圓筒邊緣也以相同方式劃一圈
倒放模型後輕壓底部，邊圈烤模即可脫下，接著將刀子插入模型底部劃一圈，取出中心烤模完成脫模
雖然要烤出一顆能上檯面的戚風蛋糕不簡單，不過能烤出好成果時還是很有成就感啊！
切開來氣泡分布均勻時有夠感動
戚風蛋糕口感輕盈鬆軟，簡單的樸素香甜滋味就是耐吃
烤好的戚風蛋糕趁新鮮吃掉最美味，最近的涼爽天氣下，密封好能在常溫放兩天
放冰箱冷藏的話也需密封好，以免蛋糕越冰越乾唷
挑戰原味成功後，就想來試試看更多不同口味的戚風蛋糕了！
再來挑戰看看其他口味的戚風蛋糕～
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餐點看起來很不錯，就是價位有那麼一點不可愛～
版主回覆：(06/30/2020 12:04:57 PM)
嘿啊，價格比較不可愛一點