戚風蛋糕做法/戚風蛋糕食譜

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看似簡單樸素的戚風蛋糕，我覺得是不太好做的甜點

多年前我剛開始接觸烘焙時，傻傻以為戚風蛋糕很簡單，殊不知一烤下去真的是「氣瘋」

戚風蛋糕要烤的完美，有太多小眉角要注意了

蛋白的打發程度、麵糊的拌勻還有烤箱溫度等，都是影響戚風蛋糕烤出來成功與否的要素

最近烤了好幾顆戚風蛋糕，雖然還不到完美，但至少可以拿出來見人了哈

就來挑戰有點不好做，但美味耐吃的原味戚風蛋糕吧～

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索引目錄

戚風蛋糕材料
戚風蛋糕做法
戚風蛋糕做法快讀版
戚風蛋糕成品

戚風蛋糕材料

雞蛋三個
植物油/沙拉油 30ml
牛奶 50ml
低筋麵粉 60g
細砂糖 50g

以上材料為一個六吋戚風蛋糕

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戚風蛋糕做法

1. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻

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2. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用

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3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡

裝蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發

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打至提起打蛋器時，拉出的小尖角為挺立狀態即可

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4. 取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊輕柔拌勻

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5. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻

蛋黃麵糊比較容易沉在盆底，記得要好好翻起盆底麵糊

沒有拌勻的話，蛋糕內可能會有蛋白氣泡，但也不要拌太久導致消泡

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由於戚風蛋糕需要藉由模型爬升高度，所以烤模中不需抹油或墊烘焙紙

6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣

麵糊不能倒太滿，需要預留些許膨脹空間，如果有多麵糊的話，就裝進小杯模中一起烤

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7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模

每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間

用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了

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戚風蛋糕做法快讀版

1. 蛋黃與蛋白分開，蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻
2. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
4. 取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊輕柔拌勻
5. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣
7. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模

戚風蛋糕成品

我覺得烤戚風蛋糕最難的是烤箱溫度的掌握，最好要有烤箱溫度計

下火溫度太高容易爆頂，也很容易烤出有空洞的蛋糕

烤戚風蛋糕很需要好好跟家裡的烤箱培養感情，失敗一次沒關係，多烤幾次就大概能抓出感覺

相較於戚風蛋糕，水浴法的古早味蛋糕我覺得會比較容易掌握

【食譜】古早味蛋糕做法：懷舊台灣味海綿蛋糕，綿密濕潤又鬆軟，氣炸鍋OK

戚風蛋糕脫模有點小技巧，老實說我失敗過好幾次

脫模時先用手輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕與模型間出現空隙，將蛋糕稍稍往模型內輕壓

在空隙間插入餐刀或脫模刀，沿著模型邊緣劃一圈，中間模型的圓筒邊緣也以相同方式劃一圈

倒放模型後輕壓底部，邊圈烤模即可脫下，接著將刀子插入模型底部劃一圈，取出中心烤模完成脫模

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雖然要烤出一顆能上檯面的戚風蛋糕不簡單，不過能烤出好成果時還是很有成就感啊！

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切開來氣泡分布均勻時有夠感動

戚風蛋糕口感輕盈鬆軟，簡單的樸素香甜滋味就是耐吃

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烤好的戚風蛋糕趁新鮮吃掉最美味，最近的涼爽天氣下，密封好能在常溫放兩天

放冰箱冷藏的話也需密封好，以免蛋糕越冰越乾唷

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挑戰原味成功後，就想來試試看更多不同口味的戚風蛋糕了！

再來挑戰看看其他口味的戚風蛋糕～

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