生乳捲做法/生乳捲食譜
做生乳捲不難，簡單拆成烤蛋糕跟打發鮮奶油兩部分
蛋糕找自己喜歡的海綿蛋糕配方來做就可以，我最近烤蛋糕都用燙麵法，覺得燙麵法的蛋糕成功更高
生乳捲好吃的重點就是生乳內餡，生乳餡其實就是把鮮奶油打發而已
所以建議選好吃的動物性鮮奶油來做，做完不要久放，兩天內吃完最棒
第一次先來試試看原味生乳捲做法，之後再來挑戰抹茶跟巧克力口味
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生乳捲材料
海綿蛋糕
- 低筋麵粉 70g
- 玉米粉 12g
- 牛奶 75ml
- 植物油 30ml
- 細砂糖 65g
- 雞蛋 4個
生乳內餡
- 鮮奶油 200ml
- 細砂糖 20g
- 香草精 少許(可不加)
我這次用五個蛋的配方來做，深烤盤為30 X 23公分
做完發現蛋糕有點太厚了不好捲，減成四顆蛋的配方比例比較剛好
以上材料約能做出兩條15公分長生乳捲
生乳捲做法
事先準備：烤盤內鋪烘焙紙，烤箱預熱至170度
1. 植物油與牛奶混合，加熱至鍋邊起小泡泡
2. 將低筋麵粉、玉米粉加入鋼盆中拌勻，混合成牛奶麵糊
3. 將蛋黃加入拌勻為蛋黃麵糊
4. 打發蛋白，將砂糖分成三四次加入，將蛋白打發至乾性發泡
抬起打蛋器時，自然形成不垂頭的小尖角即可
5. 將蛋白霜與蛋黃麵糊混合，先取一部分蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
6. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中，以切拌的方式將麵糊輕柔的拌均勻
7. 烤盤內事先鋪好烘焙紙，將麵糊倒入烤盤中稍稍抹平後，輕敲幾次烤盤讓麵糊中的空氣排出
8. 將麵糊放入烤箱，以170度烘烤25～30分鐘至熟透即可
每人家中設備不同，請依照自家設備調整烘烤時間
9.蛋糕出爐後，撕開四周的烘焙紙，蛋糕表面蓋上一張烘焙紙避免蛋糕變乾，放在冷卻架上放涼
10. 等待放涼時來打發鮮奶油，將鮮奶油與砂糖放入盆中打發
底下可以放一個內裝冰塊的大盆，低溫有助打發鮮奶油
鮮奶油大概打到七分發至九分發即可，不要有流動感就OK
11. 蛋糕放涼後，翻面撕下烘焙紙，靠近身體這側的蛋糕劃上幾刀(不切太深也不切斷)會比較好捲
12. 將鮮奶油抹在蛋糕上，靠身體側的鮮奶油抹厚一點，尾端抹薄不要太多
13. 蛋糕前端可放砧板擋住避免蛋糕移動，輕輕抬起烘焙紙
搭配擀麵棍捲烘焙紙的手勢，將蛋糕慢慢往前捲起，捲起後用切板將蛋糕收尾處往身體側輕推收緊
檢查一下側面的鮮奶油，太少再補一點，將蛋糕捲以烘焙紙包好，放入冰箱冷藏至少一小時定型，完成
捲的時候手忙腳亂沒拍太多照片，捲法可以參考youtube的影片
因為我蛋糕烤太厚有點難捲，勉強捲出C字後再用烘焙紙包緊實
生乳捲做法快讀版
- 1. 植物油與牛奶混合，加熱至鍋邊起小泡泡
- 2. 將低筋麵粉、玉米粉加入鋼盆中拌勻，混合成牛奶麵糊
- 3. 將蛋黃加入拌勻為蛋黃麵糊
- 4. 打發蛋白，將砂糖分成三四次加入，將蛋白打發至乾性發泡
- 5. 將蛋白霜與蛋黃麵糊混合，先取一部分蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻
- 6. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中，以切拌的方式將麵糊輕柔的拌均勻
- 7. 烤盤內事先鋪好烘焙紙，將麵糊倒入烤盤中稍稍抹平後，輕敲幾次烤盤讓麵糊中的空氣排出
- 8. 將麵糊放入烤箱，以170度烘烤25～30分鐘至熟透即可
- 9.蛋糕出爐後，撕開四周的烘焙紙，蛋糕表面蓋上一張烘焙紙避免蛋糕變乾，放在冷卻架上放涼
- 10. 將鮮奶油與砂糖放入盆中打至七到九分發
- 11. 蛋糕放涼後，翻面撕下烘焙紙，靠近身體這側的蛋糕劃上幾刀
- 12. 將鮮奶油抹在蛋糕上，靠身體側的鮮奶油抹厚一點，尾端抹薄不要太多
- 13. 輕輕抬起烘焙紙，搭配擀麵棍捲烘焙紙的手勢，將蛋糕慢慢往前捲起，捲起後用切板將蛋糕收尾處往身體側輕推收緊
- 14. 將蛋糕捲以烘焙紙包好，放入冰箱冷藏至少一小時定型，完成
生乳捲成品
蛋糕烤太厚的話會比較不好捲，捲的時候表面也會容易裂開～
不過第一次做生乳捲，有這樣的成果我已經很滿足了
香甜不膩的鮮奶油跟鬆軟的海綿蛋糕，組合在一起就是最單純的美味
內餡還能放入喜歡的水果，草莓、芒果或水蜜桃等，吃起來口感更豐富
蛋糕冰久了容易變得比較乾，生乳捲還是趁新鮮吃最好吃～建議兩天內吃光唷
下次想來試試看香甜的芋泥捲，繼續努力！
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