抹茶戚風蛋糕做法/抹茶戚風蛋糕食譜
最近剛戴牙套只能吃柔軟食物，所以卯起來做戚風蛋糕
除了原味戚風蛋糕外，陸陸續續做了伯爵紅茶戚風、香蕉戚風、巧克力戚風
一直在想能變出什麼口味，就想到好像還沒做過抹茶戚風
這次把戚風蛋糕配方中的牛奶換成用無糖豆漿來做，烤出來的蛋糕也很好吃耶
一起來做這款抹茶豆乳戚風蛋糕吧～
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抹茶戚風蛋糕材料
- 雞蛋 三個
- 沙拉油或植物油 30ml
- 無糖豆漿或牛奶 60ml
- 細砂糖 50g
- 低筋麵粉 50g
- 抹茶粉 8g
以上材料為一個六吋抹茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕做法
1. 將豆漿、沙拉油放入鋼盆中，以小火加熱時一邊攪拌，加熱至邊緣冒小氣泡
2. 將低筋麵粉與抹茶粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊
拌好後感覺偏黏稠
3. 將三顆蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻
完成的抹茶麵糊質地滑順，抬起打蛋器時會如絲綢般滑落，放旁備用
4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後轉中高速，期間將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
快打好時，最後以低速打三十秒左右，將蛋白霜中的大氣泡打散
打至舉起打蛋器時，有挺立小尖端的狀態即可
5. 取少許蛋白霜，加入抹茶麵糊中拌勻
6. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以類似寫J字的方式，邊拌邊轉盆子約1/4圈
拌麵糊時記得手勢要輕柔，並要仔細翻拌底部，避免麵糊沈底不均勻
當然也不要一直翻拌太久，以免蛋白消泡唷
烤戚風蛋糕的模型不需上油或用烘焙紙
7. 將麵糊倒入模型中，將模型輕摔到桌上幾次排出大氣泡，再使用竹籤於模型中劃圈去除小氣泡
這個步驟可以避免蛋糕內烤出太大的空洞，千萬不要省略唷！
用煙囪模型通常都會有多餘的麵糊，剛好再烤一個杯子蛋糕
8. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，蛋糕烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了
如果想在蛋糕表面用刀切出裂痕的話，大約烤十分鐘左右即可取出劃開
抹茶戚風蛋糕做法
- 1. 將豆漿、沙拉油放入鋼盆中，以小火加熱時一邊攪拌，加熱至邊緣冒小氣泡
- 2. 將低筋麵粉與抹茶粉過篩加入鋼盆中，以打蛋器畫Z字的方式拌勻為麵糊
- 3. 將三顆蛋黃分次加入，同樣以畫Z字的方式攪拌均勻
- 4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後轉中高速，期間將砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
- 5. 取少許蛋白霜，加入抹茶麵糊中拌勻
- 6. 將拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜盆中，使用刮刀以類似寫J字的方式，邊拌邊轉盆子約1/4圈
- 7. 將麵糊倒入模型中，將模型輕摔到桌上幾次排出大氣泡，再使用竹籤於模型中劃圈去除小氣泡
- 8. 放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，蛋糕烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
抹茶戚風蛋糕成品
我現在烤戚風蛋糕覺得蠻得心應手，不怕蛋糕烤不好
但對我來說，大魔王是最後的脫模啊！大概烤三次蛋糕會有一次脫模失敗，可惡
戚風蛋糕脫模前一定要完全放涼，蛋糕還有熱度時就急著脫模絕對失敗
蛋糕出爐後大概要倒扣兩三個小時後，再來脫模比較保險
脫模時先以手掌輕壓蛋糕邊緣，讓蛋糕體慢慢脫離模型
再倒過來從底部推出蛋糕，讓蛋糕脫離模型外圈後，再沿著底部以手掌輕壓一圈，讓蛋糕脫離底部
最後輕壓中柱邊緣，將蛋糕倒過來用力一震，脫離中柱～
蓬鬆柔軟的戚風蛋糕是不敗的耐吃經典，鬆軟口感讓人幸福感滿滿
每次烤戚風蛋糕放在家裡的客廳桌上，大概兩天不到就會被消滅
家人吃得滿意，我也做得開心～最近都埋頭於烤戚風蛋糕
開始做戚風蛋糕前先把烤箱打開預熱，打好蛋白霜時烤箱就差不多預熱好了，把麵糊拌勻，隨時都能送入烤箱
當然要烤戚風蛋糕，烤箱溫度計很重要，買一個來用，有助於大大提升成功率唷！
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