檸檬奶霜蛋糕做法/檸檬奶霜蛋糕食譜
貪吃真的是做甜點的原動力無誤
前陣子朋友傳了台中很熱門的檸檬奶霜蛋糕照片，說很好吃去台中可以買
檸檬奶霜蛋糕外表簡單樸實，裡面夾入生乳奶霜，看起來很誘人
但最近沒有去台中的計畫，想吃就只好自己來挑戰看看啦！
由於我只看過照片沒實際吃過，只能大概推測這款蛋糕的組成，給大家參考一下
這款蛋糕，我試過用老奶奶檸檬蛋糕、全蛋海綿蛋糕與戚風蛋糕來做
覺得戚風蛋糕輕盈的口感跟檸檬鮮奶油很搭，是蠻適合夏天的組合
所以這款檸檬奶霜蛋糕，我就用檸檬戚風做，內層用生乳鮮奶油，外層抹上檸檬口味的鮮奶油
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檸檬奶霜蛋糕材料
檸檬戚風蛋糕
- 雞蛋 三個
- 細砂糖 55g
- 低筋麵粉 60g
- 植物油 30ml
- 檸檬 一顆 榨汁30ml＋綠色外皮
- 水 20ml
生乳內餡
- 鮮奶油 120ml
- 細砂糖 10g
酒糖液
- 水 40ml
- 細砂糖 20g
- 蘭姆酒 20ml
檸檬奶霜
- 鮮奶油 200ml
- 細砂糖 15g
- 檸檬皮 約2顆
＊檸檬凝乳 40g 檸檬凝乳做法請參考【食譜】法式檸檬塔做法
以上材料為一個六吋檸檬奶霜蛋糕
檸檬奶霜蛋糕做法
從檸檬戚風蛋糕開始
事先準備：檸檬取綠色外皮後、搾汁
1. 細砂糖15g先與檸檬外皮混合後，加入三個蛋黃打散
2. 加入植物油與水，攪拌均勻後再加入檸檬汁，一樣攪拌均勻
水、油與蛋黃均勻乳化後會變成淺黃色
3. 麵粉過篩後加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將剩餘砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
打蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發
打至蛋白霜挺立有小尖角的狀態
5. 先取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊拌勻後，再將蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻
蛋黃麵糊較容易沉在盆底，拌勻時要好好翻起盆底麵糊，但也不要拌太久導致消泡
6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣，放入已預熱的烤箱，以170度烘烤25～30分鐘即可
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
7. 蛋糕完全放涼脫模後，再將蛋糕片成三片備用
8. 鮮奶油加砂糖，打發鮮奶油至八分發
用細長的杯子打鮮奶油很快就能打發，記得要不時停下觀察鮮奶油狀態，避免油水分離
9. 水與砂糖混合後煮滾放涼，加入喜歡的酒(也可不加酒)，調成酒糖液
組合蛋糕時，先在戚風蛋糕上刷上適量酒糖液
10. 取一半打發的鮮奶油，均勻抹開在蛋糕上
11.蓋上第二片蛋糕，重複酒糖液>抹鮮奶油＞蓋上蛋糕，完成組合
接下來做抹在外層的檸檬鮮奶油
檸檬口味的鮮奶油不是只有將打發鮮奶油加檸檬汁這麼簡單，要用檸檬凝乳來製作～
檸檬凝乳做法請參考【食譜】法式檸檬塔做法，基本上就是檸檬塔內餡啦
做這款蛋糕時，我順便也做了檸檬塔～既然都要煮檸檬凝乳那就一次多煮一點
只想做這款蛋糕的話，用檸檬塔配方1/3的量來做就好，剩下的凝乳可以抹吐司吃
12. 將鮮奶油與檸檬凝乳混合後打至七分發，加入檸檬皮拌勻
檸檬皮只取綠色部分，避免帶苦味的白色皮膜
13. 外層抹上檸檬鮮奶油，放入冰箱冷藏至少三到五小時後再吃，風味融合後比較好吃
檸檬奶霜蛋糕做法快讀版
- 1. 細砂糖15g先與檸檬外皮混合後，加入三個蛋黃打散
- 2. 加入植物油與水，攪拌均勻後再加入檸檬汁，一樣攪拌均勻
- 3. 麵粉過篩後加入蛋黃盆中，以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
- 4. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將剩餘砂糖分兩到三次加入，打至乾性發泡
- 5. 先取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊拌勻後，再將蛋黃麵糊倒入蛋白盆中輕柔拌勻
- 6. 將麵糊倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣，放入已預熱的烤箱，以170度烘烤25～30分鐘即可
- 7. 蛋糕完全放涼脫模後，再將蛋糕片成三片備用
- 8. 鮮奶油加砂糖，打發鮮奶油至八分發
- 9. 在戚風蛋糕上刷上適量酒糖液
- 10. 取一半打發的鮮奶油，均勻抹開在蛋糕上
- 11.蓋上第二片蛋糕，重複酒糖液>抹鮮奶油＞蓋上蛋糕，完成組合
- 12. 將鮮奶油與檸檬凝乳混合後打至七分發，加入檸檬皮拌勻
- 13. 外層抹上檸檬鮮奶油，放入冰箱冷藏至少三到五小時後
檸檬奶霜蛋糕成品
鮮奶油抹面這關實在很難，我失敗重來超多次，結果鮮奶油太發，看起來很像小毛邊
越抹越不平，越抹越醜索性放棄
只能遠觀不能近看
切開來還是蠻像這麼一回事的嘛
戚風蛋糕吃起來口感柔軟，加入檸檬的鮮奶油感覺更清爽
用全蛋海綿來做，我覺得會稍稍有點厚重的份量感，但也不錯吃
雖然我手藝不精跟市售的蛋糕不能比，但做起來也還挺像樣啦
動物鮮奶油好吃，但相對穩定性就差了點，鮮奶油打發跟抹面這關，我還要再多練練
如果覺得做外層的檸檬鮮奶油有點麻煩，只用簡單的檸檬戚風蛋糕搭配鮮奶油，加少許檸檬皮提味也好吃啦
鮮奶油蛋糕完成後就是要趁新鮮才好吃，建議完成後一兩天內盡快吃完
冷藏太久蛋糕體會漸漸變乾，鮮奶油本身也會不太新鮮唷
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讓一糖的外表好像有加巧克力，材料有寫可可酯
版主回覆：(02/17/2023 10:32:55 PM)
或許有白巧克力吧