布朗尼餅乾做法/布朗尼餅乾食譜
布朗尼餅乾簡單好做，隨便拌一拌烤出來就好吃
但如果追求布朗尼餅乾上有美美裂紋，餅乾還帶微微光澤，可能會跟我一樣一烤再烤
本來看了布朗尼餅乾做法覺得應該輕鬆做，結果開始做就立刻栽進百思不解的裂紋地獄
大概兩三天都在反覆研究我的布朗尼餅乾做法哪裡出問題？
看了超多YouTube上各種版本的布朗尼餅乾教學，前後嘗試五次，終於烤出自己覺得不錯的裂紋
這款餅乾真的是魔鬼藏在細節裡，把我的實驗結果紀錄在文內，跟大家分享～
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布朗尼餅乾材料
- 苦甜巧克力 110g
- 無鹽奶油 40g
- 二號砂糖 50g (可用黑糖或細砂糖，也能混合各半)
- 雞蛋 一個
- 中筋麵粉 50g
- 可可粉 5g
- 泡打粉 2g
- 鹽 少許
- 水滴巧克力碎片 30g
以上材料約為10～12片布朗尼餅乾
布朗尼餅乾做法
1. 雞蛋與二砂糖混合，打發至泛白、蓬鬆的狀態
＊使用常溫雞蛋較容易打發
需打發至綿密、有蓬鬆感的狀態
2. 苦甜巧克力、奶油放入小碗中，隔水加熱至完全融化、巧克力帶有光澤感的狀態後，放涼至室溫溫度
奶油可以使用有鹽奶油，這樣就不需再加鹽
＊雖然不確定巧克力溫度是否為裂紋關鍵之一，但隔水加熱時請用50度左右熱水
過程不需一直攪拌，讓巧克力慢慢融化後再拌勻即可
3. 將巧克力奶油倒入蛋糊中，以打蛋器攪拌均勻
攪拌後的巧克力糊依舊很有光澤
4. 麵粉、泡打粉、可可粉與少許鹽過篩加入巧克力盆中，以打蛋器攪拌均勻
最後加入巧克力碎片(也能加切碎堅果)拌勻，完成麵糊
攪拌完的麵糊狀態，提起打蛋器時，麵糊落下時會呈現類似緞帶滑落般的濃稠感
5. 將麵糊分成小團放在烤盤上，記得在烤盤上留點讓餅乾攤平的空隙
網路教學裡，對於麵糊完成後，是否要放置或放冰箱冷藏的說法眾多，每個人的做法都不太一樣
但我冷藏過的麵糊都烤不太出裂紋，最後索性拌完麵糊後，在室溫下放五到十分鐘，讓麵糊稍稍凝固穩定，就進烤箱
美式餅乾大多都是用湯匙分團，但這款餅乾用湯匙分團，餅乾邊緣跟表面常常不太均勻
後來我改用擠花袋來擠餅乾，烤出來的這批最完美，後來就都裝擠花袋了
如果餅乾形狀亂跑，可以用手指沾水輕輕抹一下表面凹凸
6. 送入已預熱的烤箱，以180度烘烤10～15分鐘即可(如烤箱有旋風功能，請開旋風)
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為準
理想狀態為外酥脆內軟心，餅乾底部沒烤乾的話，餅乾會沾黏在烘焙紙上
烤太久底部易烤焦(但因為是巧克力，看不太出來)
實際烘烤時間得跟自家的烤箱好好培養一下感情～我的烤箱火力弱，約烤了15分鐘左右
布朗尼餅乾做法快讀版
- 1. 雞蛋與二砂糖混合，打發至泛白、蓬鬆的狀態
- 2. 苦甜巧克力、奶油放入小碗中，隔水加熱至完全融化、巧克力帶有光澤感的狀態後，放涼至室溫溫度
- 3. 將巧克力奶油倒入蛋糊中，以打蛋器攪拌均勻
- 4. 麵粉、泡打粉、可可粉與少許鹽過篩加入巧克力盆中，以打蛋器攪拌均勻，最後加入巧克力碎片(也能加切碎堅果)拌勻，完成麵糊
- 5. 將麵糊分成小團放在烤盤上，記得在烤盤上留點讓餅乾攤平的空隙
- 6. 送入已預熱的烤箱，以180度烘烤10～15分鐘即可(如烤箱有旋風功能，請開旋風)
布朗尼餅乾成品
剛出爐的餅乾們還很軟，放在烤盤上冷卻十分鐘，待餅乾稍涼後，再移到散熱架上冷卻
研究幾天，失敗好幾盤，手還燙到好幾次，一度懷疑是我家烤箱不夠專業所以烤不出來
最後終於烤出一批完美裂紋餅乾的時候，都要感動落淚了
餅乾表面的裂紋是薄脆帶有光澤感的～好感人
中心稍有厚度，是外脆內軟心的美式餅乾
屁股稍稍有點不完美，不過表面完美我就可以了 哈
還要用巧克力幫餅乾們加上眼睛，這批可愛的小怪獸花了我好多心力(跟材料)
餅乾中間是軟心帶點濕潤度的，吃起來跟布朗尼蛋糕蛋糕相似
布朗尼餅乾完美裂痕的秘密是？
最後來分享我多次實驗的血淚史
我一開始用小蘇打粉2g做，做了兩次都發現表面氣泡很多，而且裂紋很不明顯
後來放棄用小蘇打粉當膨脹劑，改用泡打粉1.5g加小蘇打粉0.5g，還是有氣泡….最後就只用泡打粉了
使用小蘇打粉會加強巧克力上色，烤出來成品顏色會更深～但這款我更愛有層次的巧克力色澤
改成只用泡打粉做時，第一批只成功裂了一片，其他片也是醜！！
後來我改進融化巧克力的步驟，隔水加熱溫度不過熱，讓巧克力慢慢融化，調出光澤度後慢慢降溫
加上改用擠花袋擠麵糊，就成功了！哇出運啦！！
最後一個步驟加入巧克力碎片，會影響餅乾烤出的裂紋成果，拌入巧克力碎片的麵糊，表面裂開的比較細密
沒有拌入碎片的純粹麵糊，裂紋比較少(照片中間上下兩片，就是有碎片跟沒碎片的差別)
巧克力碎片也能用切碎堅果替代，吃起來口感更豐富
關於餅乾裂紋，我還試了從網路教學看到的方法，更有助裂紋形成
餅乾進烤箱烘烤第7、9、11分鐘時，取出烤盤，稍稍輕敲烤盤後再放回烤箱烘烤
這招看似奇妙，但想一想蠻有道理的耶～讓餅乾在還沒完全定型時，因受到外力自然開裂
你不裂開我就敲到你裂開！！！ (當然不要敲太大力餅乾會碎)
魔鬼藏在細節裡，這款布朗尼餅乾想做到完美，裡面的魔鬼就是這麼多
照著做可能還不見得會成功，真的要試了才知道
烤好的小怪物們裝進密封袋能放一週～但真的好吃一下就吃光啦
這款布朗尼餅乾即使沒有烤出裂紋感，也都是好吃的～
先別執著於一定要烤出完美裂紋，簡單動手試看看吧
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