奶油捲做法/奶油捲食譜
樸實的奶油餐包是餐桌上的經典基本款麵包
單吃有淡淡的蛋奶香，想加料時，不管是要抹甜果醬，或是夾火腿、起司都很合適
做了鹽可頌後，就想來做造型相似的奶油捲麵包～
麵團整形時做成圓形就是圓餐包，加不同果乾就能變出多種口味，多加點奶油烘烤就能烤出奶香包
麵包的世界其實就是幾種基本麵團加以變化出各種口味，自己發揮創意組合實驗一下也挺有趣
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索引目錄
奶油捲材料
- 高筋麵粉 300g
- 速發乾酵母 3g
- 鹽 4g
- 細砂糖 30g
- 雞蛋 一個
- 牛奶 150ml
- 無鹽奶油 40g
以上材料約能做出14～18個奶油捲
奶油捲做法
1. 所有材料除了奶油外都放入鋼盆中，慢慢揉成麵團
酵母與鹽不要疊放，牛奶不要一次全加，留下20ml左右邊做邊調整，覺得麵團太乾就再加點牛奶
這個配方的液體蠻多的，過程中會覺得麵團比較濕黏，持續揉麵就能成光滑麵團
大概揉到麵團柔軟有彈性，可以用手拉開時就可以了
2. 將室溫奶油包入麵團中，繼續揉和麵團
剛加入奶油時會覺得不太容易吃進去很滑手，持續揉麵約十分鐘後大概就能完全融入
簡易攪拌機很難打到出完整薄膜
我大概都是打到麵團光滑有彈性，拉開來有稍稍透明厚膜，不易破的程度就收工了
對手勁有信心的人可以持續揉麵至出薄膜
3. 將麵糰放入乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，發酵一小時約膨脹至兩倍大
烤箱內放杯熱水就能當簡易發酵箱用～
4. 手指沾些高筋麵粉，戳入麵團後孔洞不會快速閉合就是發好了，用手翻動麵糰排氣
5. 將麵團切割為40g重的小團，滾圓後靜置15分鐘
我把麵團分切成40g跟60g兩種重量，一盤做八個奶油捲(40g)，一盤做五個圓餐包(60g)
靜置後會稍稍變大
圓滾滾餐包是想隔天來做羅馬生乳包用的
6. 圓餐包靜置後再次排氣滾圓，就可以放在烤盤上最後發酵了
最後發酵約30分鐘，麵團膨脹到1.5至2倍大即可
7. 進烤箱前刷上蛋液或牛奶蛋液，放入已預熱的烤箱中以190度烘烤15分鐘即可
不小心離題了，再回到奶油捲～
6. 靜置後的麵團拍扁排氣，整型成一端尖錐的長水滴型後，靜置五分鐘
整型手法可以參考鹽可頌做法
7. 將麵團接口處朝上，擀平麵團，擀開尖端時手指拉著麵團，將麵團擀的更長一點
從麵團較寬處往細尖處捲起麵團
8. 最後發酵30分鐘，麵團膨脹到1.5至2倍大即可
進烤箱前刷上蛋液或牛奶蛋液，放入已預熱的烤箱中以190度烘烤15分鐘即可
每人家中烤箱火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
奶油捲麵包做法快讀版
- 1. 所有材料除了奶油外都放入鋼盆中揉成光滑麵團
- 2. 將室溫奶油包入麵團中，繼續揉和麵團，揉至麵團光滑有彈性，拉開來有稍稍透明厚膜，不易破的程度即可
- 3. 麵糰放入乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，發酵一小時約膨脹至兩倍大
- 4. 手指沾些高筋麵粉，戳入麵團後孔洞不會快速閉合就是發好了，用手翻動麵糰排氣
- 5. 將麵團切割為40g重的小團，滾圓後靜置15分鐘
- 6. 靜置後的麵團拍扁排氣，整型成一端尖錐的長水滴型後，靜置五分鐘
- 7. 將麵團接口處朝上，擀平麵團，擀開尖端時手指拉著麵團，將麵團擀的更長一點，從麵團較寬處往細尖處捲起麵團
- 8. 最後發酵30分鐘，麵團膨脹到1.5至2倍大即可，進烤箱前刷上蛋液或牛奶蛋液，放入已預熱的烤箱以190度烘烤15分鐘
奶油捲麵包成品
樸實的奶油捲完成～
吃起來口感對了，口感稍稍扎實，裡面則是有彈性、可以拉絲
只是整型部分還要再努力
進爐前刷不同液體，麵包烤出來的顏色也有點差別
刷純蛋液的話，麵包烤出來的顏色很油亮，刷牛奶蛋液或蛋水的烤色會比較柔和
也可以都不刷東西進爐烤，出爐時趁熱刷少許奶油就很好看
還有捲麵包也是門學問，捲太緊麵包會偏扎實，整型時要捲出完美形狀很考驗功力啊～
做麵包眉角太多，還得繼續努力
做完基本款餐包後，下次想來挑戰材料差不多，口感更柔軟的手撕奶香包啦～
家裡的冷凍櫃快被麵包塞滿了，先清個幾天庫存再來繼續做
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