貝果做法/貝果食譜/貝果配方
挑戰做貝果後才發現做貝果不難耶！
剛開始做麵包時失敗好幾次信心全無，有一陣子都不想再做麵包
已經玩麵包一陣子的妹妹跟我說從簡單的開始，不要想一步登天，叫我從簡單的免揉麵包或貝果重新做起
這天就來挑戰做貝果，沒想到貝果真的挺簡單，讓麵包新手我的信心又重生了
做貝果只要簡單揉揉麵團，不需要揉到出薄膜的程度，放著讓麵團自己發酵就好
而且貝果材料簡單，只要麵粉、水、酵母、糖與鹽，成本低不怕失敗，很適合新手挑戰
本身少油又健康，做起來可以天天當早餐吃～一起來挑戰做貝果吧！
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貝果材料
- 高筋麵粉 400g
- 細砂糖 20g
- 鹽 7g
- 速發乾酵母 1g
- 溫水(25度) 230～240ml
以上材料約能做出六到八個貝果
貝果做法
1. 高筋麵粉、砂糖、鹽與酵母放入鋼盆中混合，秤材料時記得不要將鹽跟酵母放在一起
先加入溫水200ml將麵粉搓揉成團，留下部分溫水，視麵粉吸水量調整水分
覺得麵團太硬就再加少量溫水，揉成團後放在工作檯，繼續上下滑動、敲扣揉捏至整體均勻
全程手揉的話大約要揉15分鐘，將麵團揉至光滑不黏手的程度，夏天最好在冷氣房操作
我們家買了簡易攪拌機，懶人如我就交給它了
將麵團揉至不沾手，表面光滑平順、展開時有彈性的程度即可，不用揉到出薄膜
2. 將麵糰放在乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫或有發酵功能的烤箱中靜置發酵一小時
我把麵糰放進烤箱，旁邊放杯熱水
一小時後檢查麵團狀態，手指上沾麵粉戳入麵團，戳出肚臍麵糊沒有快速回彈時就代表發酵完成
如果戳洞後很快就彈回就代表發酵不足，要繼續發酵
3. 取出麵團後壓出空氣，將麵團切成6到8等分，我把麵團分成八份，每份約80g，最後剩一小團
4. 將麵團整圓後蓋上擰乾的濕布，靜置20分鐘
20分後
5. 工作台上灑少許手粉，將麵團桿開成長形
6. 把桿開的麵團橫放，從上方將麵團慢慢收折捲起、滾動延展成約25～30公分的棒狀
7. 將麵團一端稍稍搓尖、另一端用桿麵棍桿開
將麵團繞圈、尖端處包入桿開的部分、接合處以手指按壓收折
麵團接合處跟接合的部分可以收到麵團底下，烤出來比較好看～
貝果肚臍可大可小，依照個人喜好來做就好
8. 整形好的貝果，蓋上濕布，最後發酵25～30分鐘，麵團膨脹一兩公分大就完成了
在貝果下墊張饅頭紙比較方便後續過熱水～不墊也可以
9. 烤箱以兩百度預熱的同時，準備一鍋水煮開，加入一大匙蜂蜜
將貝果放入熱水中，以中小火每面煮30秒後，表面有少許皺褶、稍稍膨脹時迅速撈出貝果
用大火煮或煮太久容易讓貝果表面變皺，記得水沸騰後，火要轉小(我拍照拍太久就有點煮皺了
)
有幾個包的比較不好看，煮完後破綻百出
10. 將貝果放入烤箱中，以220度烘烤15～20分鐘即可
請依照自家烤箱火力調整，我烤到表面上色就出爐了
貝果做法快讀版
- 1. 高筋麵粉、砂糖、鹽與酵母放入鋼盆中混合，加入溫水將麵粉搓揉成團，將麵團揉至光滑不黏手的程度
- 2. 將麵糰放在乾淨鋼盆中，蓋上保鮮膜，放在室溫或有發酵功能的烤箱中靜置發酵一小時
- 3. 取出麵團後壓出空氣，將麵團切成6到8等分，我把麵團分成八份，每份約80g，最後剩一小團
- 4. 將麵團整圓後蓋上擰乾的濕布，靜置20分鐘
- 5. 工作台上灑少許手粉，將麵團桿開成長形
- 6. 把桿開的麵團橫放，從上方將麵團慢慢收折捲起、滾動延展成約25～30公分的棒狀
- 7. 將麵團一端稍稍搓尖、另一端用桿麵棍桿開，將麵團繞圈、尖端處包入桿開的部分、接合處以手指按壓收折
- 8. 整形好的貝果，蓋上濕布，最後發酵25～30分鐘，麵團膨脹一兩公分大就完成了
- 9. 準備一鍋水煮開，加入一大匙蜂蜜，將貝果放入熱水中，以中小火每面煮30秒後撈出
- 10. 將貝果放入烤箱中，以220度烘烤15～20分鐘即可
貝果成品
貝果出爐～燙貝果的時候有幾顆燙太久，所以表面有一點點小皺，但不要太細看也是OK啦
這個配方做出的貝果外皮蠻有嚼勁，裡面也不會太乾，很耐吃
用來搭配果醬、或是包起司、火腿等甜鹹口味都很適合
用原味貝果的配方先做出基本貝果麵團
包貝果時包入培根、起司丁、果乾或奶油乳酪混果醬等就可以變出各種貝果口味啦
麵包小挑戰就從貝果做起吧～
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