【食譜】台式馬卡龍小西點做法(牛粒):外酥內軟的懷舊小點心,氣炸鍋可做

小西點做法/小西點食譜

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許多烘焙坊都能看到的小西點,本名叫做牛粒

這款懷舊點心相信大家都不陌生,也有人直接叫它「台式馬卡龍」

比起馬卡龍,其實我更愛小西點,香草、草莓、巧克力三色的定番組合,是童年的回憶啊

自己動手做小西點不難,不過我前後挑戰了三次才覺得作品可以拿出來見人了

這篇小西點做法,幫大家點出幾個做小西點的小技巧,一起來做這款可愛的懷舊點心吧!

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小西點材料(牛粒材料)

小西點本體

  • 雞蛋 一顆
  • 蛋黃 一顆
  • 低筋麵粉 60g
  • 砂糖 30g
  • 糖粉 適量

奶油內餡

  • 無鹽奶油 50g
  • 糖粉 8g

此配方約可烤出20片、約十顆小西點

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小西點做法(牛粒做法)

1. 將蛋與蛋黃放入攪拌盆中,加入砂糖打發,家裡有香草精的話可以加入一兩滴

打全蛋時建議準備一盆60度左右的熱水,將鋼盆隔著熱水盆來打,加溫有助全蛋打發

烤箱先調整到190度預熱,烤盤鋪好烘焙紙

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將蛋糊打至滴落時能成型留下痕跡,不會太快消失的程度即可

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2. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊中拌勻,可以分兩次加,手勢輕柔的切拌至看不到麵粉顆粒

拌麵糊會感覺麵糊有點粗糙,是正常的~

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照片中的麵糊還有點不均勻,不過做小西點我覺得要快狠準,就裝袋了

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3. 將麵糊裝進擠花袋中準備擠花,使用圓孔的擠花嘴

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4. 烘焙紙上可以事先畫出十元硬幣大小,麵糊間要保留一小段距離,以免烤出來都黏在一起

我第一次做時麵糊擠太大,烤出來變成扁扁的大西點,這張就是第一次做的照片小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

建議擠麵糊時不要貪心,十元硬幣大小就行了,不然麵糊往旁邊擴散就會變太大片

而且擠麵糊時手勢要稍稍上提,讓麵糊長高一點點,烤出來才會膨!

如果麵糊上留下擠花嘴的痕跡,可以用手沾水稍稍抹平

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5. 將糖粉過篩撒在麵糊上,麵糊吸收糖粉後再撒一次糖粉,迅速送進烤箱

    撒上糖粉立刻進烤箱,放太久麵糊會外擴,烤出來的成品會越扁喔!

    糖粉用量不要省,小西點外殼的酥脆感就是靠糖粉烤出來的

因為拍照拍太久,邊拍麵糊就邊往外擴了小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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6. 送入已預熱的烤箱,以200度烤八到十分鐘即可;氣炸鍋則是用180度烤八到十分鐘

每個人家中的烤箱火力與溫度有落差,烤到小西點表面變乾即可出爐

新烤箱溫度一直拉不上去,我烤了快十五分鐘才出爐

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烤小西點的時候,就來做準備夾入的奶油霜

7. 無鹽奶油事先放在室溫下回軟,加入糖粉打到稍稍泛白即可

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8. 將小西點從烘焙紙上取下,拍掉多餘糖粉,將大小差不多的兩兩配對,抹上奶油霜後夾起,完成~

懶得做奶油霜的話,也能抹果醬或不抹醬,其實我只愛小西點本體的口感,後來做就都不夾餡了小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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小西點做法快讀版

  • 1. 將蛋與蛋黃放入攪拌盆中,加入砂糖打發,蛋糊打至滴落時能成型留下痕跡,不會太快消失的程度即可
  • 2. 將低筋麵粉過篩加入蛋糊中拌勻,分兩次加,切拌至看不到麵粉顆粒
  • 3. 將麵糊裝進擠花袋中準備擠花,使用圓孔的擠花嘴
  • 4. 烘焙紙事先畫出十元硬幣大小,擠上麵糊,麵糊間要保留一小段距離,以免烤出來都黏在一起
  • 5. 將糖粉過篩撒在麵糊上,麵糊吸收糖粉後再撒一次糖粉,迅速送進烤箱
  • 6. 送入已預熱的烤箱,以200度烤八到十分鐘即可;氣炸鍋則是用180度烤八到十分鐘
  • 7. 無鹽奶油事先放在室溫下回軟,加入糖粉打到稍稍泛白即可
  • 8. 將小西點從烘焙紙上取下,拍掉多餘糖粉,將大小差不多的兩兩配對,抹上奶油霜後夾起,完成

小西點成品

第一次做的小西點擠太大片變成大西點

把照片傳給妹妹看的時候他默默說五十分,外觀還有進步空間小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

做了一兩次後才發現眉角蠻多的,打好麵糊後手腳要快,迅速擠好撒糖粉進烤箱小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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外表尚待努力,不過吃起來的口感倒是對了~小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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第三次挑戰,這次直接夾果醬小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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做了三次後逐漸掌握到做小西點的手感了,一次只烤二十片有點少,直接烤兩盤小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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夾餡的小西點放進保鮮盒,放在冰箱內保存,最好在一兩天內吃完喔~冰太久會變乾

我們家一烤完都是馬上吃掉,放不過半天小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

練習幾次後終於能把小西點做得有模有樣了,可以暫時從小西點畢業啦小西點食譜,小西點配方,台式馬卡龍做法,台式馬卡龍食譜,台式馬卡龍配方,牛粒作法,小西點蛋糕做法,美食食譜,氣炸小西點,動手自己做,氣炸鍋甜點,小西點做法

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