脆皮烤饅頭做法/脆皮烤饅頭食譜
脆皮烤饅頭是十多年前曾風靡好一陣子的小點心
這兩年脆皮烤饅頭熱捲土重來，以二良脆皮烤饅頭最為知名
最近一直下雨懶得出門買，就在家裡玩玩麵團做脆皮烤饅頭
做到一半一度覺得像在做鹽可頌，沒想到成果還不錯
做烤饅頭不需要像麵包一樣揉到出筋，所以不用攪拌機，手揉也能簡單完成，相對麵包簡單很多
這個版本的脆皮烤饅頭我覺得大概有八成像，吃起來鬆軟帶點脆度
想做出像市售脆皮烤饅頭的口感，可能奶油要下更多更重，或用乳瑪琳或酥油
如果怕太油太膩，就來做做這款減糖減油版烤饅頭吧
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索引目錄
脆皮烤饅頭材料
- 中筋麵粉 300g
- 砂糖 30g
- 奶粉 10g
- 速發乾酵母 3g
- 溫水 170ml
- 奶油(有鹽/無鹽皆可) 30g
- 濃糖水(水與砂糖1：1調和) 適量 / 配方外奶油適量
包餡口味可準備蔥花/花生醬等喜歡的餡料
以上材料可製作24～28個脆皮烤饅頭
脆皮烤饅頭做法
1. 麵粉、砂糖、奶粉、乾酵母與溫水加在一起揉成團，加入奶油後揉為三光麵團(不沾手、不沾盆、帶有光澤)
不需揉到出筋，手揉也能快速完成～
2. 揉好的麵團靜置半小時鬆弛
3. 分割麵團，滾成小圓團後，再整形為水滴型，靜置鬆弛十分鐘
每個麵團約40～45g，約可切割分成12～14個
4. 將水滴型麵團直放、擀開，刷上奶油與濃糖水後捲起成牛角，從中間切半即為烤饅頭造型
想做蔥花口味的話，新鮮蔥花拌上一小匙沙拉油，以鹽巴與胡椒調味就是簡單鹽蔥
記得在包餡之前再拌，以免鹽蔥放久出水
我捲了蔥花跟花生口味，花生口味先抹奶油後再撒花生粉，也可用花生醬
麵團捲完後才突然想到應該也要拿前幾天做的奶酥醬來包啊！！下次再做！
5. 烤盤紙上抹上奶油
6. 將一個個切半的饅頭麵團切面沾上砂糖或濃糖水後，放在抹了奶油的烤盤上，稍微壓一下讓形狀矮胖才不會東倒西歪
表面刷上奶油或糖水，最後發酵30分鐘
沾砂糖可以烤出像焦糖般香脆的底層，只沾濃糖水就沒這麼酥脆，但甜度稍低，適合怕甜的人
7. 進烤箱前刷上奶油或糖水，放入已預熱的烤箱，以180度烘烤15～20分鐘，表面上色即可
每人家中設備火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備調整
脆皮烤饅頭做法快讀版
- 1. 麵粉、砂糖、奶粉、乾酵母與溫水加在一起揉成團，加入奶油後揉為三光麵團
- 2. 揉好的麵團靜置半小時鬆弛
- 3. 分割麵團，滾成小圓團後，再整形為水滴型，靜置鬆弛十分鐘
- 4. 將水滴型麵團直放、擀開，刷上奶油與濃糖水後捲起成牛角，從中間切半即為烤饅頭造型
- 5. 烤盤紙上抹上奶油
- 6. 將一個個切半的饅頭麵團切面沾上砂糖或濃糖水後，放在抹了奶油的烤盤上，最後發酵30分鐘
- 7. 進烤箱前刷上奶油或糖水，放入已預熱的烤箱，以180度烘烤15～20分鐘，表面上色即可
脆皮烤饅頭成品
剛出爐的脆皮烤饅頭底部烤得脆脆，外脆內軟～香噴噴
捲得不太好看但應該也有八成像了
底部只用奶油可以烤出酥脆度，但吃起來會覺得味道稍微清淡了點
奶油＋砂糖烤出酥脆香甜更邪惡，我喜歡這個版本～
市售烤饅頭底部烤的有一點點類似酥皮，猜想抹在中間的奶油應該更多(自己做就知道外面的多油XD)
撕開來鬆軟好吃，剛出爐還熱騰騰時最棒
脆皮烤饅頭剛出爐吃最棒，家人當下午茶吃了好幾顆，剩下烤饅頭隔天回烤一下當早餐也很美味～
在家復刻脆皮烤饅頭原來這麼簡單，以後想吃就不用苦苦排隊啦
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