芋粿巧做法/芋粿巧食譜
沒想到做芋粿巧這麼簡單，備料也不難耶
最近偶然會想起小時候的那些古早味，一時買不到就會想動手做做看
突然想到芋粿巧這一味，香Q的鹹粿裡包著鬆軟芋頭塊，煎過後表皮香脆好吃極了！
查了食譜發現做粿不難，立刻買好材料來動手重現，貪吃是讓廚藝增長的原動力
中秋過後就進入大甲芋頭產季了，用當季芋頭來重現這讓人懷念的古早味吧！
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芋粿巧材料
- 糯米粉 180g
- 蓬萊米粉 120g (買不到的話，可買在來米粉替代)
- 冷水 225ml
- 芋頭 350～400g
- 蝦米 25g
- 乾香菇 三到五朵
- 油蔥酥 30g
- 油/鹽/醬油 適量
- 白胡椒粉/五香粉 少許
以上材料可做約12～14個芋粿巧
我一開始參考的食譜，粉的比例較多，實際做完後覺得粉可減少，芋頭增加卡有料啦
芋粿巧做法
做傳統粿大多都使用在來米粉，但做芋粿巧建議用蓬萊米粉，做出來的粿會更柔軟
不過蓬萊米粉不太好買，要跑烘焙材料行才有，如果買不到蓬萊米粉，可以買在來米粉做
用不完的蓬萊米粉也能用來烤蛋糕，取代低筋麵粉用～
1. 香菇、蝦米用水泡軟後切碎，芋頭一半刨絲、另一半依個人喜好切成芋頭丁
做成粿之後，吃不太到芋頭絲的口感，想吃鬆鬆的芋頭口感的話可以把芋頭切稍微大塊一點
泡香菇跟蝦米的水可以留下來炒芋頭或拌粉時使用，想要有肉香的話也能準備少許絞肉
2. 將糯米粉、蓬萊米粉過篩後，加水揉成粉團，放置20分鐘鬆弛
我用泡香菇跟蝦米的水來做
水不多，所以混合後的粉團還是乾乾鬆鬆的，但用手用力捏可以結成粉塊
3. 鍋內下兩大匙油，放入切碎的蝦米、香菇跟油蔥酥爆香
下油蔥酥後味道就很台，傳統台灣味就是這一味啦
4. 放入芋頭絲及芋頭塊拌炒
5. 以鹽、醬油、白胡椒與五香粉調味，味道要調得比較鹹一點，拌入粉後味道才會剛好
6. 加入少許水後蓋上鍋蓋悶一下，悶到芋頭半熟或全熟都可
7. 將炒好的芋頭料與粉團拌勻至無粉粒感，如果炒芋頭的湯汁太多，記得濾掉部分，以免混料太濕黏
8. 將拌好的料捏成常見的半月形，放在包子紙或蒸籠紙上
揉料的時候戴個塑膠手套，或手上抹點油再做，比較不黏手
這次做的芋粿巧每個約70g，捏成半月形很像廟裡用的筊杯～
9. 鍋內加水、放蒸架後開大火煮至水滾，放入芋粿巧以中大火蒸20～25分鐘即可
筷子或竹籤戳入粿中沒有太多沾黏就代表熟了
10. 完成的芋粿巧，記得在表面刷點油防止乾燥
芋粿巧做法快讀版
- 1. 香菇、蝦米用水泡軟後切碎，芋頭一半刨絲、另一半依個人喜好切成芋頭丁
- 2. 將糯米粉、蓬萊米粉過篩後，加水揉成粉團，放置20分鐘鬆弛
- 3. 鍋內下兩大匙油，放入切碎的蝦米、香菇跟油蔥酥爆香
- 4. 放入芋頭絲及芋頭塊拌炒
- 5. 以鹽、醬油、白胡椒與五香粉調味，味道要調得比較鹹一點，拌入粉後味道才會剛好
- 6. 加入少許水後蓋上鍋蓋悶一下，悶到芋頭半熟或全熟都可
- 7. 將炒好的芋頭料與粉團拌勻至無粉粒感，如果炒芋頭的湯汁太多，記得濾掉部分，以免混料太濕黏
- 8. 將拌好的料捏成常見的半月形，放在包子紙或蒸籠紙上
- 9. 鍋內加水、放蒸架後開大火煮至水滾，放入芋粿巧以中大火蒸20～25分鐘即可
- 10. 完成的芋粿巧，記得在表面刷點油防止乾燥
芋粿巧成品
沒想到做粿這麼簡單耶～
炒料、拌粉、大火蒸，簡簡單單就能在家裡重現傳統古早味
蒸好的芋粿巧直接吃就很香Q
我偏好用煎的，把兩面煎的香酥，香脆的粿我覺得更讚，也有人用炸的更香
直接吃或沾點蒜蓉醬油都很對味
不知道為什麼，我覺得芋頭製品都很容易壞
做好的芋粿巧放涼後冷藏保存，最好兩三天內就吃完，沒有要馬上吃的話就冷凍起來吧
做完芋粿巧後，突然覺得做蘿蔔糕應該也不是難事了，之後再來挑戰
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謝謝Yuki分享精彩的芋粿巧資訊+美美的照片 & DIY心得, 很詳盡很棒. 👍
***Yuki: 我們家格子前幾天剛po出的是 [屏東縣來義鄉系列遊記(1)]: 古樓-丹林-來義部落
*** https://jeje4fp.pixnet.net/blog/post/333410838
歡迎有空時, 再光臨我們的格子, 請來看看這一篇遊記喔.
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謝謝分享, 週末假日愉快
版主回覆：(2021-10-03 08:17:32)
週末愉快
請問用蓬萊米或在來米粉，口感上回會有差嗎？
版主回覆：(2022-04-12 13:54:35)
我沒試過，但用在來米應該會比較偏向糕的口感