Biscotti義大利脆餅做法/義大利脆餅食譜
Biscotti通常被稱為義大利脆餅或義式脆餅
Biscotti由來自中世紀拉丁文的biscotus,意指烤兩次之意
這款餅乾經過兩次烘烤,將表面完全烤乾,吃來口感硬脆,是義大利人喝咖啡時常搭配的經典餅乾
Biscotti義大利脆餅原始配方不加油,可以搭配喜歡的堅果製作,是款相對健康的餅乾~
不少人喜歡它硬硬脆脆又耐吃的特色,也有人拿它當小朋友的磨牙棒
我覺得它也有點像是把麵包片烤乾做成的Rusk,不過Rusk更輕脆,Biscotti相對實在
做Biscotti很簡單,把材料混合後送入烤箱就可以了~一根湯匙就能做,動手試試看吧!
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Biscotti義大利脆餅材料
- 中筋麵粉 160g
- 杏仁粉 30g 如沒有可全用中筋麵粉
- 細砂糖 60g
- 雞蛋 兩個
- 泡打粉 2g
- 杏仁果 70g (可自由搭配喜歡的堅果類)
以上大約可以做出24~30片Biscotti
Biscotti義大利脆餅做法
1. 杏仁果切碎,一顆切成三到五塊即可
部分食譜會先將堅果類先烤過,但這款餅乾本身就要烤蠻久,杏仁我就沒有先烤直接用
2. 雞蛋與砂糖放入鋼盆中攪拌均勻
3. 加入切碎的杏仁後攪拌均勻
4. 將麵粉、杏仁粉與泡打粉過篩後加入,可另加一小撮鹽
5. 將全部材料拌勻為麵團
拌好的麵團稍微偏濕黏,很正常
6. 烤盤上放一張烘焙紙,將麵團倒上簡單壓成扁扁的長條
由於麵團比較黏一點,雙手沾點水來塑形比較不黏手
配方內有泡打粉,烤過後會膨脹,整形時可以把麵團壓的稍扁一點,我忘了壓一下,所以做出來的餅乾比較胖
7. 將麵團送入已預熱的烤箱,以180度烘烤20分鐘
第一次烘烤不用烤太熟,麵團表面定型有上色即可取出
8. 稍稍放涼到不燙手程度後切片,切成0.8到1公分左右的厚度,切好後鋪回烤盤上
9. 第二次烘烤以170度,烘烤5-10分鐘後翻面再烤五分鐘,兩面都上色且烤乾就完成了
喜歡硬脆的磨牙棒口感可以烤久一點,但須注意不要烤焦,我大概烤到上色就取出了
每人家中烤箱火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備為準
Biscotti義大利脆餅做法快讀版
- 1. 杏仁果切碎,一顆切成三到五塊即可
- 2. 雞蛋與砂糖放入鋼盆中攪拌均勻
- 3. 加入切碎的杏仁後攪拌均勻
- 4. 將麵粉、杏仁粉與泡打粉過篩後加入,可另加一小撮鹽
- 5. 將全部材料拌勻為麵團
- 6. 烤盤上放一張烘焙紙,將麵團倒上簡單壓成法國麵包般的長條
- 7. 將麵團送入已預熱的烤箱,以180度烘烤20分鐘
- 8. 稍稍放涼到不燙手程度後切片,切成0.8到1公分左右的厚度,切好後鋪回烤盤上
- 9. 第二次烘烤以170度,烘烤5-10分鐘後翻面再烤五分鐘,兩面都上色且烤乾就完成了
Biscotti義大利脆餅成品
餅乾放涼後就可以裝進保鮮盒或密封罐中保存,這款餅乾本身就會烤的硬脆,很耐放
Biscotti單吃口感硬脆,會感覺稍乾,一片就可以啃很久
跟咖啡是絕搭的好朋友,也有人喜歡將它在牛奶裡浸泡一下後再吃
我覺得吃起來像是扎實版的Rusk,多了堅果香氣層次更豐富
加不同的堅果各有風味,也可以加入果乾~
只不過果乾本身比較容易烤焦,烘烤時可能要注意一下
這次整型時沒注意,餅乾烤得有點太胖,比原始版細細長長的模樣胖了不少
不過大塊吃起來卡實在,也不錯啦~
覺得餅乾都加一大堆奶油有點可怕,想做比較健康的餅乾的話
Biscotti義大利脆餅就是款簡單好做又耐保存的好選擇唷~有時間就動動手烤一盤吧
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