佛羅倫丁杏仁餅乾做法/法式焦糖杏仁餅乾食譜
佛羅倫丁餅乾常被稱為法式焦糖杏仁餅乾
常見的佛羅倫丁餅乾通常都切成長條或方塊造型，是餅乾禮盒中常見的好吃酥餅之一
焦糖與杏仁片結合，搭上底下的酥脆餅乾，好吃又好看
最近做了不少餅乾，做佛羅倫丁杏仁餅乾時，煮焦糖跟烤餅乾的香氣實在太迷人，做得很開心
自己這款精緻餅乾不難，跟著我的小撇步一起來做吧～
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佛羅倫丁杏仁餅乾材料
基底餅乾
- 無鹽奶油 50g
- 細砂糖 30g
- 低筋麵粉 100g
- 雞蛋 半個
- 鹽 少許
焦糖杏仁
- 杏仁片 40g
- 無鹽奶油 30g
- 細砂糖 30g
- 蜂蜜 30ml
- 鮮奶油 30ml
以上材料約為18片7 X 2.5公分佛羅倫丁杏仁餅乾
佛羅倫丁杏仁餅乾做法
先從基底的餅乾開始
1. 將室溫下回軟的奶油拌開，加入細砂糖與少許鹽拌為柔軟乳霜
2. 將半顆蛋打散後分兩到三次加入拌勻
3. 加入過篩的低筋麵粉以切拌的方式拌均勻
拌好的麵團會比較黏一點，如果怕太濕，也可以不加蛋，或酌量添加少許麵粉
4. 將麵團裝入乾淨塑膠袋中，擀整為約5mm左右的片狀麵團，放入冰箱冷藏至少一小時鬆弛定型
擀平麵團時記得考慮自家的烤盤大小，我這次用比較小的烤盤，大概為24 X 16 公分的長方形
5. 將餅乾麵團從冰箱取出，烤盤墊一層烘焙紙，放上餅乾麵團，用叉子戳小洞
6. 烤餅乾前先將杏仁片放入烤箱烘烤五分鐘，稍微上色後即可取出放涼備用
7. 將餅乾送入已預熱的烤箱，以170度烘烤約15分鐘至表面上色
每人家中烤箱火力不同，實際烘烤時間請依照自家設備為主
餅乾大約送入烤箱五分鐘後，就可以準備煮焦糖了～
當然可以先把餅乾烤好再慢慢煮糖，比較不會手忙腳亂
8. 將奶油、細砂糖、蜂蜜跟鮮奶油放入小鍋中，以中小火加熱
煮糖時記得使用耐熱刮刀或湯匙
9. 煮滾後再繼續以小火慢滾，煮到糖漿約110度，呈現焦糖色澤
沒有溫度計的話可以跟我一樣目測，不斷滾出大泡泡，變成焦糖色，飄出香味時就差不多了
煮到差不多時，餅乾也差不多烤好了
10. 將杏仁片倒入焦糖醬中拌勻
11. 趁熱把焦糖倒在餅乾上，迅速鋪平
焦糖冷掉後就不太好抹平了，動作要快一點
如果有來不及鋪到的地方，進烤箱烤一下等焦糖又因高溫融化後，再用湯匙稍微抹一下
12. 最後再送入烤箱中，以180度烘烤十分鐘左右上色即可
記得不要烤太久，最好在旁邊顧一下爐
我第一次做的時候送入烤箱就顧著做別的事，一不小心焦糖就烤焦了只好重做
佛羅倫丁杏仁餅乾做法快讀版
【基底餅乾】
- 1. 將室溫下回軟的奶油拌開，加入細砂糖與少許鹽拌為柔軟乳霜
- 2. 將半顆蛋打散後分兩到三次加入拌勻
- 3. 加入過篩的低筋麵粉以切拌的方式拌均勻
- 4. 將麵團裝入乾淨塑膠袋中，擀整為約5mm左右的片狀麵團，放入冰箱冷藏至少一小時鬆弛定型
- 5. 將餅乾麵團從冰箱取出，烤盤墊一層烘焙紙，放上餅乾麵團，用叉子戳小洞
- 6. 烤餅乾前先將杏仁片放入烤箱烘烤五分鐘，稍微上色後即可取出放涼備用
- 7. 將餅乾送入已預熱的烤箱，以170度烘烤約15分鐘至表面上色
【煮焦糖】
- 8. 將奶油、細砂糖、蜂蜜跟鮮奶油放入小鍋中，以中小火加熱
- 9. 煮滾後再繼續以小火慢滾，煮到糖漿約110度呈現焦糖色澤
- 10. 將杏仁片倒入焦糖醬中拌勻
- 11. 趁熱把焦糖倒在餅乾上，迅速鋪平
- 12. 最後再送入烤箱中，以180度烘烤十分鐘左右上色即可
佛羅倫丁杏仁餅乾成品
餅乾烤好後取出稍稍放涼，在餅乾還有熱度時切成自己想要的大小
完全冷卻後會很不好切，容易切碎，記得在餅乾還有溫度時操作
我把餅乾邊切掉後，切成大約7 X 2.5公分的長條
拍照時陳爸經過還以為我做的是花生糖，差很多好嗎
不得不說，佛羅倫丁杏仁餅乾比一般看起來樸實的切片餅乾華麗多了
放在餅乾禮盒裡，瞬間提升整個禮盒的質感～
香甜焦糖搭上香氣豐富的杏仁片與酥餅
切成一片片小份量，讓人嚐到甜蜜也不易膩口，搭上咖啡或茶都美賣
這款看起來很厲害的餅乾，實際做起來不算難
外面一小包價格貴鬆鬆，愛吃餅乾的朋友，有機會就動手試試看吧
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