戚風蛋糕做法/戚風蛋糕食譜
看似簡單樸素的戚風蛋糕,我覺得是不太好做的甜點
多年前我剛開始接觸烘焙時,傻傻以為戚風蛋糕很簡單,殊不知一烤下去真的是「氣瘋」
戚風蛋糕要烤的完美,有太多小眉角要注意了
蛋白的打發程度、麵糊的拌勻還有烤箱溫度等,都是影響戚風蛋糕烤出來成功與否的要素
最近烤了好幾顆戚風蛋糕,雖然還不到完美,但至少可以拿出來見人了 哈
就來挑戰有點不好做,但美味耐吃的原味戚風蛋糕吧~
★Yuki家烤箱是這台★:https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★- 線上預訂高鐵折扣票(76折起)
- 線上預訂饗食天堂|電子餐券即買即用
- 線上預訂家樂福優惠電子禮券
- 線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
- 線上預訂全家便利超商(禮物卡)
- 線上預訂欣葉日本料理餐券
- 線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
- 線上預訂星巴克電子飲料券優惠
- 線上預訂迷客夏優惠飲料
- 線上預訂佳德鳳梨酥|全台宅配/機場領取
戚風蛋糕材料
- 雞蛋 三個
- 植物油/沙拉油 30ml
- 牛奶 50ml
- 低筋麵粉 60g
- 細砂糖 50g
以上材料為一個六吋戚風蛋糕
戚風蛋糕做法
1. 蛋黃與蛋白分開,蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻
2. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中,以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後,將砂糖分兩到三次加入,打至乾性發泡
裝蛋白的鋼盆需無水無油,從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發
打至提起打蛋器時,拉出的小尖角為挺立狀態即可
4. 取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊輕柔拌勻
5. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中,以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
蛋黃麵糊比較容易沉在盆底,記得要好好翻起盆底麵糊
沒有拌勻的話,蛋糕內可能會有蛋白氣泡,但也不要拌太久導致消泡
由於戚風蛋糕需要藉由模型爬升高度,所以烤模中不需抹油或墊烘焙紙
6. 將麵糊倒入模型中約八分滿,輕敲幾下排出多餘空氣
麵糊不能倒太滿,需要預留些許膨脹空間,如果有多麵糊的話,就裝進小杯模中一起烤
7. 放入已預熱的烤箱,以160度烘烤25~30分鐘即可,烤好後須立刻倒扣放涼,完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同,請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕,取出後沒有沾黏就代表熟了
戚風蛋糕做法快讀版
- 1. 蛋黃與蛋白分開,蛋黃盆中加入牛奶與沙拉油攪拌均勻
- 2. 將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆中,以畫Z字的方式拌勻為蛋黃麵糊備用
- 3. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後,將砂糖分兩到三次加入,打至乾性發泡
- 4. 取部分蛋白霜跟蛋黃麵糊輕柔拌勻
- 5. 再將蛋黃麵糊倒入蛋白霜盆中,以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
- 6. 將麵糊倒入模型中約八分滿,輕敲幾下排出多餘空氣
- 7. 放入已預熱的烤箱,以160度烘烤25~30分鐘即可,烤好後須立刻倒扣放涼,完全放涼後才能脫模
戚風蛋糕成品
我覺得烤戚風蛋糕最難的是烤箱溫度的掌握,最好要有烤箱溫度計
下火溫度太高容易爆頂,也很容易烤出有空洞的蛋糕
烤戚風蛋糕很需要好好跟家裡的烤箱培養感情,失敗一次沒關係,多烤幾次就大概能抓出感覺
相較於戚風蛋糕,水浴法的古早味蛋糕我覺得會比較容易掌握
【食譜】古早味蛋糕做法:懷舊台灣味海綿蛋糕,綿密濕潤又鬆軟,氣炸鍋OK
戚風蛋糕脫模有點小技巧,老實說我失敗過好幾次
脫模時先用手輕壓蛋糕邊緣,讓蛋糕與模型間出現空隙,將蛋糕稍稍往模型內輕壓
在空隙間插入餐刀或脫模刀,沿著模型邊緣劃一圈,中間模型的圓筒邊緣也以相同方式劃一圈
倒放模型後輕壓底部,邊圈烤模即可脫下,接著將刀子插入模型底部劃一圈,取出中心烤模完成脫模
雖然要烤出一顆能上檯面的戚風蛋糕不簡單,不過能烤出好成果時還是很有成就感啊!
切開來氣泡分布均勻時有夠感動
戚風蛋糕口感輕盈鬆軟,簡單的樸素香甜滋味就是耐吃
烤好的戚風蛋糕趁新鮮吃掉最美味,最近的涼爽天氣下,密封好能在常溫放兩天
放冰箱冷藏的話也需密封好,以免蛋糕越冰越乾唷
挑戰原味成功後,就想來試試看更多不同口味的戚風蛋糕了!
再來挑戰看看其他口味的戚風蛋糕~
★Yuki家烤箱是這台★:https://shope.ee/3KyTy1s7zL ★線上預訂各種日常票券★- 線上預訂高鐵折扣票(76折起)
- 線上預訂饗食天堂|電子餐券即買即用
- 線上預訂家樂福優惠電子禮券
- 線上預訂7-ELEVEN (商品卡)
- 線上預訂全家便利超商(禮物卡)
- 線上預訂欣葉日本料理餐券
- 線上預訂漢來海港自助餐廳餐券
- 線上預訂星巴克電子飲料券優惠
- 線上預訂迷客夏優惠飲料
- 線上預訂佳德鳳梨酥|全台宅配/機場領取
- 【食譜】古早味蛋糕做法:懷舊台灣味海綿蛋糕,綿密濕潤又鬆軟,氣炸鍋OK
- 【食譜】莓果馬芬簡單做不失敗,多做酥頂馬芬更好吃
- 【食譜】檸檬磅蛋糕新做法:油粉拌合法五分鐘搞定美味磅蛋糕,淋上厚厚檸檬糖霜更好吃
- 【食譜】美式蘋果派做法:編織派皮與蘋果派內餡做法一篇搞定
- 【食譜】OREO巴斯克乳酪蛋糕簡單做,巴斯克起司蛋糕變化,氣炸鍋可做
- 【食譜】玫瑰檸檬塔:玫瑰擠花很簡單,做好可擠花的檸檬奶油就搞定
- 【食譜】濕潤鬆軟肉桂捲,有淋醬更邪惡!附肉桂捲淋醬做法
- 【食譜】蘭姆葡萄餅乾做法:買不到六花亭就自己做~香酥餅乾與蘭姆葡萄夾心的邪惡組合
- 【食譜】生乳捲做法:鬆軟蛋糕與香甜奶油的美味蛋糕捲/瑞士捲
- 【食譜】脆皮泡芙做法:多了菠蘿酥皮泡芙更美味!附牛奶卡士達醬做法
餐點看起來很不錯,就是價位有那麼一點不可愛~
版主回覆:(06/30/2020 12:04:57 PM)
嘿啊,價格比較不可愛一點