泰式奶茶米戚風蛋糕做法/泰式奶茶米戚風蛋糕食譜
前陣子做了米戚風蛋糕後，很喜歡米戚風的蓬鬆柔軟
這陣子做戚風蛋糕都喜歡用蓬萊米粉取代麵粉製作，成品外觀跟麵粉做的相同，但吃來口感更加鬆軟
之前做過伯爵紅茶戚風蛋糕，蠻喜歡茶口味的蛋糕，所以這次試著把泰式奶茶融入戚風蛋糕中
只把手標茶加入蛋糕中稍稍不夠味，搭配泰式奶茶口味的鮮奶油更香濃
假日烤上一顆戚風蛋糕，打個鮮奶油，就是個很有儀式感的午茶主角了
跟著我的泰式奶茶米戚風蛋糕食譜動手試試看吧！
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泰式奶茶米戚風蛋糕材料
泰式奶茶米慼風蛋糕
- 雞蛋 三個
- 牛奶 60ml
- 沙拉油/植物油 30ml
- 蓬萊米粉 60g (可用低筋麵粉取代)
- 細砂糖 50g
- 手標泰式茶葉 10g
泰式奶茶鮮奶油
- 鮮奶油120ml
- 細砂糖 10g
- 手標泰式茶葉 5g
以上材料為一個六吋泰式奶茶米戚風蛋糕
泰式奶茶米戚風蛋糕做法
1. 手標茶與牛奶混合，小火加熱到邊緣小滾後關火，放涼備用
茶葉我用的比較多，泡濃一點比較夠味
2. 過濾掉比較粗的茶葉，奶茶裡還有少許茶葉碎粒也沒關係
3. 濃奶茶與植物油放入鋼盆中拌勻
4. 將蛋黃盆中拌勻後，加入過篩的蓬萊米粉拌為米糊
5. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，以高速打至乾性發泡
裝蛋白的鋼盆需無水無油，從冰箱中剛拿出的雞蛋更容易打發
打到舉起打蛋器有挺立的小尖端後，最後以低速打一分鐘讓蛋白霜更細緻
6. 取部分蛋白霜跟蛋黃米糊輕柔拌勻
7. 將蛋黃米糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
拌勻時記得刮起盆底沉底的米糊，仔細攪拌均勻
8. 倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣，插入竹籤劃幾圈，減少蛋糕內的大氣泡
放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
每人家中設備火力不同，請依照自家設備調整烘烤時間
用竹籤插入蛋糕，取出後沒有沾黏就代表熟了
泰式奶茶米戚風蛋糕做法快讀版
- 1. 手標茶與牛奶混合，小火加熱到邊緣小滾後關火，放涼備用
- 2. 過濾掉比較粗的茶葉，奶茶裡還有少許茶葉碎粒也沒關係
- 3. 濃奶茶與植物油放入鋼盆中拌勻
- 4. 將蛋黃盆中拌勻後，加入過篩的蓬萊米粉拌為米糊
- 5. 蛋白先以低速打為細緻泡沫後，將砂糖分兩到三次加入，以高速打至乾性發泡
- 6. 取部分蛋白霜跟蛋黃米糊輕柔拌勻
- 7. 將蛋黃米糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是寫J字的方式輕柔的翻拌均勻
- 8. 倒入模型中約八分滿，輕敲幾下排出多餘空氣，插入竹籤劃幾圈，減少蛋糕內的大氣泡，放入已預熱的烤箱，以160度烘烤25～30分鐘即可，烤好後須立刻倒扣放涼，完全放涼後才能脫模
泰式奶茶米戚風蛋糕成品
戚風蛋糕出爐後立刻取出倒扣放涼，要等到完全放涼後再脫模唷
本來想修一下蛋糕底部，結果切得有點不平，落漆啦
這次還做了泰式奶茶口味的鮮奶油，不過鮮奶油抹得有夠醜，加減分享讓大家參考
泰式奶茶鮮奶油我隨意做沒細拍做法，簡單敘述一下我的做法
1. 取鮮奶油20ml，加入手標茶葉後用小火煮至邊緣冒小泡泡，靜置放涼(冰入冰箱)
2. 鮮奶油100ml加細砂糖10g打到八九分發後，再加入過篩的泰式奶茶鮮奶油打勻即可
做好的鮮奶油建議先冰入冰箱一小時後再用來抹面裝飾，我就是懶得冰直接抹，所以很醜
後來覺得蛋糕上的擠花太醜，又刮掉重來做另一種裝飾，但還是不怎麼好看(遮臉)
雖然鮮奶油抹面有待努力，至少吃起來好吃就好
泰式奶茶加入蛋糕跟鮮奶油中，都會帶淡淡的嫩橘色，看起來挺討喜～
似乎是茶葉裡本來就有添加一點色素，但這就是泰奶的標準印象色啦
手邊沒有蓬萊米粉沒關係，把配方中的米粉換成低筋麵粉
做出來就是一般版本的泰式奶茶戚風蛋糕 ，一樣好吃
做戚風蛋糕雖然很容易氣瘋，不過多多練習就會越來越上手，有時間就給自己來個烘焙小挑戰吧！
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