法式草莓蛋糕做法/法式草莓蛋糕食譜
法式草莓蛋糕是經典的法式甜點
草莓季開始後就一直想來做看看，趁著要為家人慶生努力了一下，做出法式草莓蛋糕超有成就感！
蛋糕裡滿滿新鮮草莓，搭配穆斯林奶油(卡士達醬與奶油混合的奶油霜)，好看又好吃
想在家做出法式草莓蛋糕不難，把蛋糕拆解開來主要分成三部分：海綿蛋糕、穆斯林奶油與草莓凍
順著我的製作步驟一步一步來，大概一個多小時就能完成蛋糕送入冰箱
不做最上層的草莓凍直接用新鮮草莓裝飾更省事，跟著這篇法式草莓蛋糕的詳細步驟做起來吧！
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法式草莓蛋糕材料
海綿蛋糕
- 雞蛋 三個
- 細砂糖 90g
- 低筋麵粉 90g
- 無鹽奶油 30g (事先隔水加熱融化)
檸檬糖水
- 熱水 50ml
- 細砂糖 20g
- 檸檬汁 一小匙 三樣混合後即可放置備用
穆斯林奶油霜
- 蛋黃 兩個
- 細砂糖 60g
- 牛奶 250ml
- 玉米粉 30g
- 無鹽奶油 125g (室溫下回軟)
草莓凍
- 草莓 150g
- 細砂糖 25g
- 檸檬汁 一大匙
- 吉利丁 2.5g 約一片
- 內餡與裝飾用草莓 200g～250g
以上材料為一個六吋法式草莓蛋糕
法式草莓蛋糕做法
先製作全蛋海綿蛋糕，無鹽奶油須事先隔水加熱融化
1. 將雞蛋與砂糖放入鋼盆，隔水加熱的同時打發全蛋
打發全蛋時在鋼盆下面墊盆熱水，或用鍋子裝水開小火隔水加熱，有助打發
2. 打發至提起打蛋器時，蛋糊像緞帶般滑落，落下的蛋糊能寫出一個八字不會太快消失即可
此時停止隔水加熱，再打一下讓蛋糊冷卻
3. 將低筋麵粉過篩加入，以刮刀輕柔拌勻
4. 最後加入融化的奶油後，快速拌勻
奶油容易沈澱在盆底，需輕柔且仔細的拌勻，但也不要拌過度導致消泡
5. 深烤盤鋪上烘焙紙，將麵糊倒入烤盤，送入已預熱的烤箱中，以180度烘烤10～15分鐘
烤盤至少需為32X18公分，才能切出兩片六吋大小蛋糕，或用圓形六吋烤模烤蛋糕，再切片也可
用六吋烤模烘烤時間需加長至25～30分鐘左右才能烤全熟
6. 蛋糕出爐後先撕開四邊的烘焙紙，蓋上一張烘焙紙避免乾燥後，放涼備用
製作穆斯林奶油霜，先來做卡士達醬
7. 蛋黃與砂糖放入鋼盆內打散
8. 加入過篩的玉米粉後拌勻至無粉粒
9. 將牛奶加熱至邊緣冒出小泡泡後，倒入蛋黃盆中，用打蛋器混合均勻
10. 將蛋奶醬倒回鍋中，以中小火煮至濃稠，記得邊煮邊攪拌避免燒焦
11. 煮好的卡士達醬倒入盆中，蓋上保鮮膜防止結膜，盆下墊冰塊水幫助快速降溫，冷卻後放入冰箱冷藏備用
卡士達完成後，等待冷卻的同時就可以來處理草莓了
12. 整理草莓，分出大小相近、完整漂亮的草莓，不好看、比較小的草莓就切塊煮草莓醬
草莓一碰水就很容易壞，洗過後要用乾淨毛巾或餐巾紙擦乾表面水分
13. 草莓切塊後，放入砂糖、檸檬汁，稍微攪拌一下放置十分鐘
14. 稍稍出水後即可開火加熱，用小火將草莓煮軟、有濃稠感，大約五分鐘
15. 用均值機或果汁機打成草莓果泥備用
回到穆斯林奶油霜的步驟
16. 將室溫下回軟的奶油打散後，將卡士達醬加入打為均勻的滑順乳霜
17. 將完成的穆斯林奶油霜裝入擠花袋內備用
18. 用慕絲圈切出兩片蛋糕
19. 慕斯圈底下用保鮮膜包好，放入塑膠圍邊後，鋪入第一片蛋糕
蛋糕可以刷上檸檬糖水，完成後口感更濕潤
20. 將新鮮草莓切半，切口貼住塑膠圍邊
21. 蛋糕底部與周圍草莓的空隙間填入穆斯林奶油，可用刮刀協助抹平，補滿草莓間的空隙
22. 擺入整顆草莓填滿蛋糕底層，將剩餘的穆斯林奶油填滿後抹平
奶油餡可能會剩下部分，用來抹吐司也好吃
23. 將第二片蛋糕刷上糖水後，蓋上輕壓
24. 取1/3草莓果泥，小火加溫後放入事先用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化
25. 加入剩下的草莓果泥拌勻後放涼
26. 將草莓果泥倒在蛋糕上，稍稍搖晃鋪平，放入冰箱冷藏至少二到四小時
27. 從冰箱取出後，擺上新鮮草莓裝飾，完成！
法式草莓蛋糕做法快讀版
【全蛋海綿蛋糕】
- 1. 將雞蛋與砂糖放入鋼盆，隔水加熱的同時打發全蛋
- 2. 打發至提起打蛋器時，蛋糊像緞帶般滑落，落下的蛋糊能寫出一個八字不會太快消失即可停止隔水加熱，再打一下讓蛋糊冷卻
- 3. 將低筋麵粉過篩加入，以刮刀輕柔拌勻
- 4. 最後加入融化的奶油後，快速拌勻
- 5. 深烤盤鋪上烘焙紙，將麵糊倒入烤盤，送入已預熱的烤箱中，以180度烘烤10～15分鐘
- 6. 蛋糕出爐後先撕開四邊的烘焙紙，蓋上一張烘焙紙避免乾燥後，放涼備用
【穆斯林奶油霜，先做卡士達醬】
- 7. 蛋黃與砂糖放入鋼盆內打散
- 8. 加入過篩的玉米粉後拌勻至無粉粒
- 9. 將牛奶加熱至邊緣冒出小泡泡後，倒入蛋黃盆中，用打蛋器混合均勻
- 10. 將蛋奶醬倒回鍋中，以中小火煮至濃稠，記得邊煮邊攪拌避免燒焦
- 11. 煮好的卡士達醬倒入盆中，蓋上保鮮膜防止結膜，冷卻後放入冰箱冷藏備用
【處理草莓】
- 12. 整理草莓，分出大小相近、完整漂亮的草莓，不好看、比較小的草莓就切塊煮草莓醬
- 13. 草莓切塊後，放入砂糖、檸檬汁，稍微攪拌一下放置十分鐘
- 14. 用小火將草莓煮軟、有濃稠感，大約五分鐘
- 15. 用均值機或果汁機打成草莓果泥備用
【回到穆斯林奶油霜】
- 16. 將室溫下回軟的奶油打散後，將卡士達醬加入打為均勻的滑順乳霜
- 17. 將完成的穆斯林奶油霜裝入擠花袋內備用
【組合】
- 18. 用慕絲圈切出兩片蛋糕
- 19. 慕斯圈底下用保鮮膜包好，放入塑膠圍邊後，鋪入第一片蛋糕，刷上檸檬糖水，完成後口感更濕潤
- 20. 將新鮮草莓切半，切口貼住塑膠圍邊
- 21. 蛋糕底部與周圍草莓的空隙間填入穆斯林奶油，可用刮刀協助抹平，補滿草莓間的空隙
- 22. 擺入整顆草莓填滿蛋糕底層，將剩餘的穆斯林奶油填滿後抹平
- 23. 將第二片蛋糕刷上糖水後，蓋上輕壓
- 24. 取1/3草莓果泥，小火加溫後放入事先用冷水泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁完全融化
- 25. 加入剩下的草莓果泥拌勻後放涼
- 26. 將草莓果泥倒在蛋糕上，稍稍搖晃鋪平，放入冰箱冷藏至少二到四小時
- 27. 從冰箱取出後，擺上新鮮草莓裝飾，完成！
法式草莓蛋糕成品
家人急著切蛋糕就快手把慕斯圈拿下來，結果就有點毀了蛋糕外表，變得不太平整醜醜的
要取下慕斯圈前應該要先用熱毛巾包一下再取，比較好看
不好意思讓壽星等太久，壽星切開後迅速拍兩三張就收工了
做出這款法式草莓蛋糕超有成就感，在蛋糕裡放滿草莓，怎麼切都有草莓超讚的！
草莓的酸甜搭上穆斯林奶油霜的滑順香甜就是好吃！
當然美味當前，就先不要在意奶油的熱量了 哈
因為新鮮草莓不耐放，這款蛋糕需冷藏保存，建議在兩天內吃完唷
做完法式草莓蛋糕，覺得自己的烘焙功力又多了一點點，趁著草莓季快動手做起來吧
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